Приготовление свиных рёбер в тандыре

Тандыр — азиатская печь-жаровня, использующаяся уже много веков. Уникальная форма тандыра позволяет приготовить пищу за короткое время при минимальном количестве дров. Для народов, живущих в степях и пустынях это было идеальным вариантом. Сегодня тандыр не потерял свою популярность. Существует множество разновидностей этой жаровни: тандыры бывают стационарными и переносными, работающими на электричестве, газе или на дровах. Вариантов блюд, которые можно приготовить в тандыре, также насчитывается огромное множество. Особенно вкусными, сочными и хрустящими получаются свиные рёбрышки. Тот, кто попробовал рёбра из тандыра один раз, уже не захочет возвращаться к мясу, приготовленному другим способом.

Маринование свинины

Чтобы свиные рёбра в тандыре получились аппетитными и румяными, перед приготовлением их необходимо замариновать. Держать мясо в маринаде нужно как минимум 2 часа, в идеале же его стоит оставить мариноваться на ночь.

Вариантов маринада для свинины существует огромное множество. Можно, конечно, приобрести в магазине уже готовый маринад, но в его составе обязательно будут различные неполезные добавки и усилители вкуса. Поэтому лучшим вариантом будет приготовление маринада самостоятельно по одному из представленных ниже рецептов.

Классический вариант для свиных рёбер в тандыре

Наиболее простым и при этом удачным вариантом считается маринад на основе уксуса и лимонного сока. Кроме уксуса (4 ст. ложки) и лимона (1 шт.), для него понадобятся репчатый лук, лавровый лист, соль и перец.

Маринад с красным вином и гранатом

Для его приготовления понадобятся гранатовый сок (100 мл.), репчатый лук (1 шт.), красное сухое вино (100 мл.), соевый соус и специи. Гранатовый сок желательно выдавить самому, так он будет более насыщенным и концентрированным. Лук необходимо порезать полукольцами, а затем смешать все ингредиенты в глубокой посуде.

Сухое маринование свиных рёбрышек

Поклонники приятного пряного и острого вкуса могут замариновать мясо в сухих специях. Сочетание специй может быть самым разным. Например, можно взять семена горчицы (1 ст. л.), молотый чёрный перец (0,5 ч. л.), молотый мускатный орех (0,5 ч. л.), перец чили (0,5 ч. л.), розмарин (1 ч. л.) и репчатый лук. Специи необходимо смешать, а лук порезать. Рёбрышки положить в глубокую посуду и засыпать получившейся смесью.

Подготовка тандыра

Пользуясь тандыром, стоит помнить о соблюдении техники безопасности. Печь обязательно должна стоять на ровной и твёрдой поверхности, вблизи не должно быть легковоспламеняющихся предметов. Во время приготовления пищи не рекомендуется залезать руками в сосуд, велик шанс обжечься о горячие стенки.

Чтобы тандыр служил долго, а керамический слой не растрескивался, нагревать его надо постепенно. Для разжигания тандыра желательно выбирать дрова лиственных пород деревьев, например, берёзы, дуба или ясеня. Они меньше смолят, чадят, и после их использования не появляется специфический запах. Дрова обязательно должны быть сухими. Не стоит брать для розжига древесные угли, которые обычно используются при приготовлении еды на мангале. Угли быстро прогорают и превращаются в пепел, при этом давая очень слабую теплоотдачу.

Для самого первого розжига желательно брать мелкие дрова, они не разогреют тандыр до очень высоких температур, что позволит в дальнейшем избежать появления трещин. Первый прогрев должен проводиться без приготовления пищи. Перед розжигом необходимо снять обе крышки. Дрова закладываются на ⅓ от общего объёма печи и разжигаются через поддувало. В дальнейшем поддувало можно закрыть, чтобы тандыр начал прогреваться.

Уже на следующий день после первого розжига можно проводить полноценную растопку. Она проходит также, как первая, с одним только отличием, что во время неё можно использовать большие дрова. Сигналом к тому, что тандыр достаточно разогрелся и готов к работе, будут побелевшие, очистившиеся от копоти стенки.

Как обеспечить рёбрышкам золотистую корочку

Далеко не каждые свиные рёбрышки можно приготовить по-настоящему вкусными. Прежде всего, нужно выбрать правильное мясо. Лучше отдать предпочтение мясу молодого животного, его можно отличить по тонкой прослойке шпика. Если слой шпика толстый и тёмный, значит, животное было старое и такие рёбра лучше не брать. На мясе не должно быть пятен или слизи, рёбрышки не должны пахнуть гнилью или затхлостью.

Перед тем как поместить мясо в тандыр, нужно убрать большую часть углей, иначе рёбра не прожарятся, а запекутся. Рёбра можно насадить на шампуры или поместить на решётку. Для того чтобы мясо получилось сочнее, низ решётки выкладывается фольгой. Шампуры для тандыра можно взять любые, главное, чтобы на них было кольцо для подвешивания. Кстати, важный плюс тандыра в том, что шампуры в них не надо поворачивать, мясо и так прожарится равномерно.

Для того чтобы рёбрышки поджарились нужно оставить их в тандыре на 15-20 минут, дольше держать не стоит, иначе мясо станет пересушенным. Чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой, за несколько минут до готовности надо открыть крышку, это позволит лишней влаге испариться.

Как подавать горячие рёбрышки

Доставать готовые рёбрышки из тандыра голыми руками нельзя. Для этого рекомендуется использовать специальные рукавицы. В идеале они должны закрывать не только кисть руки, но и запястье с предплечьем.

Подавать готовое блюдо можно с разными видами гарнира или без него. В качестве гарнира могут выступать овощи (приготовленные также в тандыре) или, например, рис. Хорошо сочетаются с готовыми свиными рёбрами свежая зелень, лук или салат.