Способы приготовления утки в тандыре

Тандыр — уже не экзотика на наших дачных участках. Тандыр делают из глины и принцип приготовления в нём аналогичен печному. Сначала стенки печи разогревают, а потом они равномерно и долго отдают тепло пище.

Для правильного использования тандыра сначала в него закладывают щепки, поджигают их и дают ему прогреться. Затем отправляют в него основную порцию дров, около ⅔ от объёма.

Готовность тандыра к приготовлению блюда определяется просто: сначала стенки покрываются копотью, по мере прогрева они белеют. Ждём, пока прогорят оставшиеся дрова, и можно приступать к приготовлению утки. В среднем на разогрев уходит около 1 часа.

У блюд из мяса этой птицы множество поклонников по всему миру. Мясо утки тёмное, а его специфический запах можно замаскировать маринадом или начинкой.

Что нам понадобится

• Утка целиком (1,5-2,5 кг) — 1 шт.

Для фарша:

• Рис — 1 стакан.
• Грибы свежие —200 граммов.
• Лук репчатый — 1 шт.

Для маринада:

• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Сумах — 1 ст. л.
• Чеснок измельчённый — 4-5 зубчиков
• Лук репчатый измельчённый — 1 шт.
• Мята, тархун — по желанию.
• Соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• Сметана — 200 гр.
• Чеснок -1-2 зубчика.
• Укроп или другие любимые пряные травы — по желанию.

Маринад

Смешиваем все ингредиенты, входящие в состав маринада для утки. Птицу потрошим (при необходимости), моем и натираем полученной смесью. Отправляем утку в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Маринуем мы, используя пряные травы, что обогатит вкус утки.

Способ приготовления

Примерно за 2 часа до подачи утки в тандыре на стол начинаем разогревать тандыр (выше описано, как это нужно делать).

Пока он греется, начинаем готовить начинку. Режем лук мелкими кубиками, обжариваем его до прозрачного состояния (сначала он молочного цвета). Нарезаем грибы некрупными ломтиками, добавляем к луку. Жарим, пока не испарится вся жидкость из грибов. Отвариваем рис, примерно 10 минут. Смешиваем луково-грибную смесь и рис. Солим, перчим. И набиваем этим внутренность тушки утки. Отверстие закрепляем нержавеющей проволокой (зубочистки, шпажки, нитки могут загореться от высокой температуры).

Тандыр за это время уже вышел на нужный температурный режим. Дрова прогорели. Укладываем утку швом вверх на специальную решётку с блюдом для сбора жира внизу. Без этого блюда жир будет попадать на раскалённые угли и гореть, что испортит вкус утки. При желании можно в этот момент положить на угли щепу для копчения (предварительно замоченную на полчаса-час в воде). Закрываем тандыр крышкой и оставляем на час.

Из-за особенностей тандыра утка получается печёной. Если мы хотим получить корочку на птице, то нужно открыть минут через 50-55 после закладки утки поддувало (при наличии его) или крышку тандыра.

Время приготовления вместе с подготовкой тандыра займёт примерно 2 часа. Рецепт приготовления утки в тандыре совсем несложный, а результат отличный.

При подаче на стол шов аккуратно разрезаем. Достаём начинку и раскладываем вокруг утки. Сочная, нежная, вкусная утка пышет жаром у нас на столе. И пусть это не утка по-пекински, зато она приготовлена вами. И вкус пусть и другой, но тоже достойный.

Можно к столу подать великолепный и очень простой соус (смешав сметану и чеснок с укропом), который прекрасно подчеркнёт вкус фаршированной утки из тандыра. Утка прекрасно сочетается со свежей зеленью, маринованными и свежими овощами. При желании можно подать розовое вино.