Домашняя пепперони: как приготовить своими руками и в какие блюда добавить

Пепперони — это элитная колбаса, похожая на салями. Этот сорт колбасы появился в Италии, но стал популярным после того, как к нему приложили руку американские повара. Для него характерна мелкозернистая структура, яркий оттенок, мягкая консистенция и копчёный запах.

Как правило, пепперони кладут в бутерброды, сэндвичи, яичницы, салаты и прочие кушанья. Классическая рецептура приготовления подразумевает использование говяжьего и свиного мяса, куда добавляют соль и красный перец.

Какие блюда можно дополнить пепперони

Колбасу пепперони можно добавить в бутерброд, лазанью, сэндвич, салат и прочие блюда. Однако, чаще всего итальянский деликатес используется для приготовления пиццы, названной в честь данного компонента, которая выглядит очень ярко и аппетитно.

Фаршированные шампиньоны с пепперони

Что нужно взять:

• 24 шампиньона;
• половину зелёного болгарского перца;
• луковицу;
• пару зубков чеснока;
• 3/4 стакана сухарей;
• по полстакана сыра «Романо» и пепперони;
• 3 столовые ложки несолёного сливочного масла;
• большую ложку петрушки сушёной;
• по чайной ложке соли и орегано;
• четверть маленькой ложки чёрного молотого перца.

Готовка:

1. Шампиньоны промыть, обсушить, срезать ножки и измельчить. Растопить в сковородке сливочное масло, пожарить на среднем огне нарезанные ножки шампиньонов с мелко порубленными луком, перцем и чесноком.
2. Пассеровать в течение 10 минут, пока не выпарится большая часть влаги. Выключить конфорку. Положить измельчённые сухари, пепперони с тёртым сыром и зеленью, а также специи.
3. Начинить шляпки грибов, поставить печься на полчаса до золотистости начинки. Подавать тёплыми.

Спагетти с пепперони и сыром

Что нужно взять:

• 700 граммов томатной пасты;
• 350 граммов спагетти;
• полкилограмма свиной колбасы;
• 350 граммов твёрдого сыра;
• 100 граммов пепперони;
• чайную ложку соли.

Готовка:

1. Сварить спагетти в подсоленной воде, слить воду и распределить по форме, смазанной маслом.
2. Обжарить в сковородке свиную колбасу до коричневого оттенка и выложить на тарелку.
3. Здесь же чуть меньше пяти минут обжаривать пепперони, пока не появится хрустящая корочка.
4. Распределить жареную колбасу поверх спагетти, полив томатной пастой.
5. На пасту выложить половину пепперони, сверху — смесь натёртых сыров и ещё один слой колбасы.
6. Поставить спагетти в духовку на полчаса, при 175°C. Плавящийся сыр должен стать коричневатым.
7. Готовые спагетти выложить на сервировочное блюдо, порционно разрезав до подачи.

Морковная запеканка с лемонграссом и пепперони

Что нужно взять:

• 300 граммов пшеничной муки;
• соль с перцем;
• 160 граммов сливочного масла;
• 5 яиц;
• 200 граммов сливок;
• килограмм моркови;
• 100 граммов фермерской сметаны;
• 3 стебля лемонграсса;
• 2 красных стручковых перца;
• 2 яблока;
• пепперони;
• оливковое масло.

Готовка:

1. Соединить муку с солью. Нарезать масло кубиками и растереть с мукой. Добавить яйцо и вымесить тесто. Влить пару больших ложек холодной воды и продолжить замешивание. Обернуть тесто фольгой и полчаса выдерживать в холодном месте.
2. Измельчить вымытый лемонграсс. Вскипятить со сливками и накрыть крышкой на 15 минут. Порезанную тонкими кружками морковь варить чуть меньше 10 минут в подсоленной воде. Сметану взбить с яйцами и процеженными сливками. Посолить и поперчить.
3. Раскатать тесто 4 миллиметра в толщину. Форму смазать куском масла. Распределить тесто по форме и прижать.
4. Выложить морковь и полить яичным кремом. Печь в духовке на 160°C около 45 минут. Остудить и извлечь из формы.
5. Натереть яблоки. Мелко нарезать пепперони. Соединить компоненты с оливковым маслом и посолить.
6. Разрезать порционно запеканку и подавать с салатом.

Из чего состоит колбаса пепперони

В классическом рецепте указано соотношение 30% говяжьего мяса к 70% свиного, ввиду чего калорийность колбасы пепперони определённо повышается. При этом добавляют разнообразные пряности. В ряде стран пепперони делают на 100% из говядины или же с некоторым количеством мяса птицы.

На Карибских островах состав нередко дополняют ослиным мясом и кониной.

Специи обычно подбираются из различных видов перца: чаще всего паприки и кайенского. Несмотря на это, в колбасу пепперони добавляют ещё чёрный и белый виды перца, чеснок, свежие травы, горчицу в виде семян и прочие пряные добавки. Для набивки этого вида колбасы используется ненатуральная оболочка.

Калорийность и БЖУ

Многих интересует вопрос калорийности колбасы пепперони. В 100 граммах продукта содержится 573 кКал. На то же количество колбасы приходится 15 граммов белков, 57 граммов жиров и 0 граммов углеводов.

Какими полезными свойствами обладает пепперони

Для колбасы характерен ряд питательных преимуществ:

1. В 100 граммах присутствует 2,1 миллиграмма цинка, который помогает клеткам контролировать активность генов и способствует поддержанию здоровья нервной и иммунной систем.
2. 100 граммов колбасы содержат 500 мкг марганца. Употребление марганца способно защищать клетки от повреждений, поддерживать метаболизм и питать костную систему.
3. Содержание пантотеновой кислоты в рассматриваемом виде составляет 0,99 миллиграмм на 100 граммов. Данный элемент помогает поддержанию работы мозга и избавлению от депрессивного состояния.
4. Витамин В12 снижает вероятность врождённых дефектов и способствует укреплению иммунитета.

Рецепт приготовления домашней пепперони

Что нужно взять:

• килограмм свиной лопатки;
• пару чайных ложек смеси перцев;
• две чайные ложки с горкой сладкой паприки;
• полторы чайные ложки крупной соли;
• нитритную соль.

Приготовление в домашних условиях:

1. Мясо прокрутить через решётку мясорубки с крупными отверстиями. После этого куски требуется подморозить до появления кристаллов льда, и лишь тогда можно начинать замешивать фарш.
2. Охлаждённое мясо нужно посолить двумя видами соли и тщательно вымешать, пока в мясе не появятся белые волокна. Далее заготовку ставят на ночь созревать в камеру холодильника.
3. Дозревший фарш заправить специями, заново перемешать и наполнить заготовкой оболочки, используя специальную насадку для мясорубки. Фарш должен вплотную заполнять оболочку, пустоты при этом отсутствуют. С краёв колбаса завязывается при помощи прочной хлопковой верёвки или нити для колбас.
4. Готовить колбасу надо на протяжении сорока минут, при 40°С, после чего увеличить температуру на 20℃ и держать в духовке ещё столько же по времени. Вниз духового шкафа ставится миска с водой и приготовление продолжается ещё в течение часа, при 75℃, желательно с функцией конвенции.
5. Готовые изделия достают из духовки и обдают холодной водой для быстрого остывания, после чего 8 часов выдерживают в холодильнике.

Вред и рекомендации по ограничению употребления пепперони

Как в случае со всеми остальными копчёными изделиями, колбаса в огромном количестве содержит натрий, что способно не лучшим образом сказаться на здоровье при частом употреблении. Людям после пятидесяти, а также при наличии гипертонии рекомендуется добавлять пепперони в рацион крайне редко.

Согласно стандартной рецептуре, пепперони необходимо обрабатывать нитратами — тогда колбаса будет отличаться особым вкусом и оттенком. Однако, это способно стать причиной развития мигрени. При анемии мясные изделия тоже нужно употреблять очень осторожно, чтобы не нарушить механизм выработки гемоглобина.

Элитный итальянский сорт колбасы обычно продают в виде палок или упакованной нарезки. Несмотря на это, её можно запросто приготовить в домашних условиях. Главное — придерживаться рецептуры и соблюдать рекомендуемые пропорции.

А вы когда-нибудь делали пепперони у себя дома? Какой набор специй вы предпочитаете добавлять? Можете ли вы дать советы по готовке из собственного опыта? Оставляйте ваши комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!