Популярные рецепты домашней ветчины из свинины

Ветчина по своей сути похожа на колбасу, но для неё используются крупно нарезанные куски мяса, которые чувствуются при употреблении и наблюдаются в изделии невооружённым взглядом. Ветчина бывает варёная и копчёная. В мясных цехах ветчину производят по особым технологиям, которые не всегда получается воспроизвести дома. По этой причине для домашнего приготовления существуют свои рецепты и пропорции ингредиентов.

Специфика изготовления ветчины

Секреты и особенности приготовления:

1. Часто мясо готовят в кулинарном рукаве или фольге. Однако, пакет для запекания более удобен для этой цели. Рукав и фольга закрываются по обе стороны, из-за чего содержимое нередко протекает при готовке.
2. Для придания готовому изделию «ветчинного» вкуса должна использоваться нитритная соль. Это поваренная соль, смешанная с минимальным количеством нитрита натрия. Помимо этого, входящая в состав нитритная соль предотвращает возникновение в ветчине вредоносных бактерий.
3. Если как можно плотнее набить мясо в пакет, то ветчина не будет крошиться при нарезании.
4. Ветчина будет ароматнее и нежнее по вкусу, если перед готовкой промариновать мясо один час. Прежде чем заполнять ветчинницу, следует вымесить куски мяса, подобно тесту.
5. Посуда с ветчинницей нагревается постепенно и варится на небольшом огне при температуре около 80°С.
6. Приготовленную ветчину тут же остужают под проточной водой. Потом ёмкость с ветчиной держат в прохладной воде ещё один час. Остывшую домашнюю ветчину из свинины убирают в холодильник.
7. Прежде чем подавать на стол, ветчину держат в холодильнике полсуток.

Калорийность домашней ветчины из свинины составляет 164 кКал на 100 граммов.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

• килограмм свиного окорока;
• литр воды;
• половина столовой ложки сахарного песка;
• 150 граммов соли;
• пара лаврушек;
• черный перец и специи.

Популярные рецепты

Как сделать ветчину из свинины в ветчиннице

Что нужно взять:

• полтора килограмма свиной шеи;
• литр воды;
• чуть больше ста граммов соли;
• 10 горошин чёрного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• пара штук гвоздики;
• перец чили.

Ветчина в ветчиннице рецепт:

1. Свиную шею промыть под водой и зачистить от пленок.
2. Воду перелить в крупную кастрюлю, положить соль со специями. Вскипятить и остудить. Отделить стакан рассола и наполнить этой жидкостью мясо при помощи шприца.
3. Положить свинину в остатки рассола, поставить под гнёт и выдерживать в прохладном месте на протяжении трёх дней.
4. Плотно завернуть свинину в рукав для выпекания и поместить в ветчинницу.
5. Нагреть воду, температура в кастрюле должна быт 85°C, и выложить туда ветчинницу. Варить в течение двух часов.
6. Извлечь ветчину, переложить на пекарскую бумагу и отправить в камеру холодильника на полсуток.

Свиная ветчина в духовке

Что нужно взять:

• половина килограмма свинины;
• 10 граммов чеснока;
• 5 граммов соли и столько же чёрного молотого перца;
• 10 граммов желатина.

Как приготовить:

1. Мясо промыть. Одну часть нарезать в виде тонкого пласта, куда будут завёрнуты остальные куски. Остальное мясо мелко нарезать.
2. Перемешать куски со специями и желатином. Отправить промариноваться на пару часов в камеру холодильника.
3. Большой пласт положить поверх пакета для запекания. На этом пласте распределить измельчённые куски мяса.
4. Осторожно свернуть заготовку рулетом. Далее завернуть в пакет для запекания и крепко завязать. Отправить в кипящую кастрюлю и варить на протяжении 4-х часов.
5. Отваренную ветчину положить в прогретый до 200°C духовой шкаф на 40 минут. Единожды перевернуть ветчину в середине готовки.

Ветчина из свинины в домашних условиях с нитритной солью в ветчиннице

Что нужно взять:

• полтора килограмма свиной мякоти;
• 15 граммов крупной соли и то же количество нитритной;
• по чайной ложке молотого чеснока и смеси перцев;
• 15 граммов соли;
• четверть чайной ложки мускатного ореха.

Свиная ветчина сухого посола готовится следующим образом:

1. Промыть мясо и зачистить его от пленок. Отделить один килограмм и нарезать при помощи острого ножа на мелкие кубики.
2. Оставшееся мясо прокрутить в мясорубке, соединить с фаршем в глубокой посуде, посолить и приправить.
3. Тщательным образом вымесить мясо до однородности. Закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на день.
4. Вплотную уложить мясо внутрь ветчинницы, выстланной плёнкой. Края плёнки скрутить.
5. Установить крышку ветчинницы и вплотную закрыть пружины. Положить в кастрюлю с водой, нагреть до 85°Cи варить два с половиной часа. По окончанию варки ненадолго переложить в холодную воду.
6. Перед подачей остудить отваренную ветчину в холодильнике.

Ветчина из свинины в ветчиннице в мультиварке

Что нужно взять:

• половину килограмма свиной шеи и столько же куриной грудинки;
• пару чесночных зубчиков;
• 15 граммов желатина;
• соль со специями;
• маленькую ложку мускатного ореха.

Готовка:

1. Мясо промыть и измельчить при помощи острого ножа. Выложить в глубокую ёмкость.
2. Добавить пряности и посолить.
3. Очистить чесночные зубчики и измельчить. Добавить к мясу с желатином.
4. Перемешать фарш и плотно уложить внутрь ветчинницы, заранее выстланной плёнкой. С краёв пленку закрутить.
5. Закрыть крышкой и закрепить пружины.
6. Положить ветчинницу в чашу мультиварки с водой. Мультиварка ставится в режим «суп», и ветчина готовится на протяжении полутора часов.
7. Остудить ветчину и положить в камеру холодильник на два часа.

Ветчина из свинины в пакете в бутылке

Что нужно взять:

• килограмм свиной рульки;
• луковицу;
• 5 чесночных зубков;
• пару лаврушек;
• 5 граммов чёрного перца горошком;
• четверть чайной ложки чёрного молотого перца;
• половину чайной ложки соли.

Готовка ветчины без ветчинницы из рульки:

1. Рульку промыть, овощи очистить.
2. Крупную рульку разрезать на куски, выложить с луком в кастрюлю. Положить лаврушку с перцем. Залить водой и отваривать 4 часа.
3. Отваренную рульку остудить и руками разделить на мелкие кусочки. Положить внутрь глубокой кастрюли, добавить чеснок, посолить и поперчить.
4. Влить пять больших ложек бульона, в котором варилась рулька.
5. Вымесить всё вручную до однородной консистенции.
6. Обрезать пластмассовую бутылку, внутрь уложить одноразовый пакет.
7. Бутылку вплотную наполнить мясной массой.
8. Завязать пакет и отправить в камеру холодильника на полсуток.

Свиная ветчина с грибами

Что нужно взять:

• 700 граммов свинины и то же количество куриного филе;
• 65 граммов шампиньонов;
• 10 граммов желатина;
• соль и пряности.

Готовка:

1. Промыть мясо. Свинину нарезать на кусочки среднего размера и прокрутить в мясорубке.
2. Курицу нарезать при помощи острого ножа. Измельчить вымытые грибы.
3. Соединить фарш с курицей и шампиньонами. Всыпать все специи, желатин и перемешать.
4. Плотно уложить мясо внутрь ветчинницы, застеленной рукавом для запекания, и накрепко завязать.
5. Закрыть ветчинницу и зажать пружинами.
6. Наполнить водой чашу мультиварки. Готовить в режиме «Выпечка» в течение двух часов.
7. Вынуть ветчину и оставить на три часа. Вынуть из формы, нарезать и подавать.

Ветчина из свинины на пару

Что нужно взять:

• половину килограмма свинины;
• луковицу;
• петрушку;
• морковь;
• пару чесночных зубков;
• 4 лаврушки;
• 6 горошин перца;
• чайную ложку соли;
• пару ложек соевого соуса.

Готовка:

1. Промыть и зачистить свинину.
2. В кастрюлю выложить мясо вместе с очищенными овощами, зеленью и специями. Залить водой и посолить. Прикрыть крышкой, вскипятить и варить полчаса.
3. Вынуть мясо. Нашпиговать мясо тонко нарезанным чесноком.
4. Положить свинину на фольгу и полить соевым соусом. Завернуть как можно плотнее.
5. Уложить в пароварку и готовить один час.
6. Осторожно развернуть фольгу, остудить и нарезать.

Свиная ветчина с черносливом и орехами

Что нужно взять:

• килограмм свиного филе;
• по 45 граммов чернослива и грецких орехов;
• соль;
• перец;
• натёртый чеснок.

Готовка: разделить филе надвое. Одну часть порезать на кубик, вторую — перекрутить через мясорубку. Добавить специи с чесноком. Положить измельчённый чернослив с орехами. Размешать и уложить в ветчинницу. Отваривать пару часов.

Домашняя ветчина из свинины получается сытной, нежной и сочной. Угощением можно идеально дополнить праздничный стол. Кроме того, натуральная ветчина содержит множество питательных свойств — в ней нет всевозможных ароматизаторов и тому подобного.

А вы какую ветчину предпочитаете: домашнюю или покупную? Готовил ли кто-нибудь из вас ветчину у себя дома? Какой рецепт вам нравится больше всего? Оставляйте свои комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!