Конская колбаса: химический состав, полезные свойства и рецепты приготовления

Колбаса из конины в России не так распространена, как говяжья или свиная. Но, народы Востока из этого мяса делают разные блюда– котлеты, бастурму. Невероятное впечатление может вызвать «казылык», или по-иному колбаса из конины. Найти её получится в Башкирии, Татарстане или же сделать блюдо в домашних условиях самостоятельно.

Виды и названия колбасы

Мясо конины используют для приготовления разных видов казылыка. От употребления продукта возможно получить массу полезных свойств, к тому же изделие обладает пикантностью и сочностью.

Как называются изделия у разных народов:

• Суджук (тутырма) – славится в Турции, Азербайджане; блюдо производится арабами, татарами; кроме конины в колбасу они иногда добавляют баранину;
• Казы – в Таджикистане, Узбекистане делают продукт в основном к какому-нибудь празднику;
• Казылык – старинное название произошло из болгарской кухни, варка осуществляется по особой рецептуре; готовка колбасы соответствует строгим канонам ислама;
• Махан – по-татарски или по-тюркски, сыровяленый продукт, здесь помимо конины кладётся и жир.

Казы можно встретить варёные, сыровяленые, копчёные, польза каждого будет одинакова. Есть исключительное правило: в изделие с полезным мясом кладут лишь натуральную продукцию (кишки, сало, жирки).

Чтобы колбаса получилась вкусной и с высокой пользой, нужно брать мясо откормленного животного и не менее 3-летнего возраста. Такое изделие обладает особенными качествами.

Калорийность, химический состав

Мясо обладает полезным белком и высоким количеством минералов в составе. Пищевая ценность колбасы из конины и её калорийность составляет на 100 г продукта 377 ккал. Сколько веществ: углеводов – 0 г; жиров – 33,4 г; белков – 19 г.

Колбаса содержит калий, никотинамид, витамины групп А, В, Е, РР. Также есть сера, натрий, тиамин. Продукт богат магнием, железом, медью и фосфором.

В чём польза и вред

Преимущества конской колбасы в стабилизации обменных процессов. При частом приёме изделия в умеренных количествах устраняется лишняя масса тела. Высокое наличие органических кислот и содержание минералов, витаминов активизирует функцию пищеварительного тракта.

Конская шкура полезна для мужчин – она способствует увеличению потенции. Усваивается продукт в 8 раз интенсивнее, чем говяжье мясо.

Благодаря высокому содержанию жиров колбаса обладает желчегонным эффектом.

Домашние варианты приготовления

Рецептов приготовления конской колбасы много, в домашних условиях получится сделать разные способы: варёную, копчёную, вяленую.

Варёная колбаса

Необходимые продукты:

• 1 кг мяса;
• 1,5 м кишок (подойдут конские или говяжьи);
• соль, приправы;
• 0,5 кг конского сала.

Как готовить конскую колбасу – поэтапное действие:

1. Конину нарезать брусочками 2 на 9 см.
2. Кусочки пересыпать солью с приправами, накрыть чистым полотенцем и оставить на 2 дня в прохладе. Несколько раз за это время нужно будет переворачивать.
3. Подготовленные кишки вывернуть, сполоснуть под проточной водой, также натереть солью, дать постоять хотя бы 3 ч. Спустя время нужно устранить слизь и тщательно прополоскать оболочку в прохладной воде. После чего полить горячей водой, вновь убрать слизь, вывернуть лицом.
4. Очищенные кишки наготовить по 50 см.
5. Кончик перевязать верёвочкой, а через открытую часть наполнить мясом. Соотношение должно быть 2:1 (мясо:сало) и завязать жгутиком.
6. Как варить: далее закипятить воду, в неё поместить колбаски, готовить на слабом огне в течение 2 ч.
7. По приготовлению колбасу из конины вынуть из кастрюли, дать ей остыть, потом положить в холодильник. Также можно вынести на улицу и сушить на солнце, пока не обсохнет.

Когда жидкость будет кипеть, нужно с помощью зубочистки проткнуть изделия в 4-5 местах.

Если делать отварную колбасу, то третья часть продукции должна состоять из сала. При вялении жирка кладётся меньше.

Вяленый казылык

Потребуются продукты:

• 1,5 кг конской жирной брюшины;
• соль, чеснок;
• 300 г жира;
• кишки;
• перец.

Как сделать вяленую колбасу:

1. Мясо тщательно промыть, высушить, нарезать тонкими пластами диаметром 8 см. Измельчить заранее охлаждённый конский жир.
2. Мясные ленточки натереть солью, затем перцем, сверху выдавить чеснок. Уложить в плотный полиэтиленовый пакет и на сутки-двое поместить в холодильник.
3. Несколько раз под краном промыть кишку (конскую, говяжью – можно любую). Вывернуть её на наизнанку, ножом соскоблить слизь. Вновь промыть и заново перелицевать.
4. Нижний конец кишки перевязать ниткой, во вторую поместить подсоленное мясо и жир. Колбаску делать примерно в 20-30 см в длину.
5. Повесить на улицу в солнечное местечко на 3 суток. Чтобы уберечь от насекомых, поверх продукции нужно накинуть марлю.
6. По истечению времени переместить изделия в прохладу и затемнённое место, и обязательно проветривающееся. Там они провисят не менее 3 мес.

Готовый казылык содержать в холодильнике либо погребе около 4-5 мес. Важно знать, как правильно вялить колбасу, так изделия будут долго храниться.

Копчёная колбаса

Нужные компоненты:

• 1 кг мяса;
• 250 г жира;
• соль, сахар понемногу;
• 2 л простой воды;
• лавр, кориандр;
• перец.

Способ приготовления:

1. Вычищенное от плёнки, жилок мясо нарезать тонкими ломтиками. Конский жир порубить на куски.
2. Добавить соль, перец, посыпать кориандром и сахаром. Перемешать мясо и жир. Положить на 24 ч. в холодильник.
3. В оболочку затолкать подготовленную начинку размером в 25 см. Проколоть по всей длине иголочкой. Поместить заготовки в кастрюлю с водой, не забыть про лавр. Варить в кипящей жидкости около получаса.
4. Установить в коптильню опилки. Сверху на решётку уложить ароматные колбаски. Проводить процесс под крышкой 30-40 мин.

Копчёное блюдо подаётся к столу в холодном либо горячем виде.

Что приготовить из казы

Все разновидности конских изделий обладают интересным внешним видом и используются в основном в качестве закусок. В отварном либо вяленом варианте ими дополняют основные блюда.

Получится сварить довольно вкусный суп с ломтиками колбасы. Интересный и необычный вид имеет плов и гуляш.

Достаточно пикантными будут конские шашлыки, сделанные на природе. Однако, злоупотреблять блюдом не нужно, поскольку жареное мясо получается очень жирным.

Из него возможно сделать тартар. Мясо измельчают в фарш, к нему дополняют соус, приправы, употребляют блюдо с сырыми яйцами.

Как хранить готовую продукцию

Незначительное число колбасы допустимо содержать в холодильнике, но при условии, что изделия употребляться на протяжении 14 дней.

Как хранить конскую колбасу дома:

• если казылык делается в большом количестве, то изделия лучше подвесить в подвале либо где-нибудь в прохладе;
• хорошо сохраняется (до нескольких месяцев), если поместить в муку, отруби;
• наивкуснейшей будет продукт с выдержкой в 3 года; чтобы так долго продержалась колбаса в свежем состоянии, её развешивают непосредственно в дымоходе; там происходит копчение и соответственно хранение.

Казы обладают специфическим ароматом и запахом, настоящие гурманы оценят его в любом случае. Это высококалорийное изделие применяют как общеукрепляющее средство. Важно понимать, что конина увеличивает давление при повышенном употреблении. Ко всему прочему, пикантная закуска украсит любой праздничный стол. Поэтому не нужно бояться удивить своих родственников. Они только насладятся вкусным блюдом.