Приготовление шашлыка из козлятины: рецепты идеального блюда из специфичного мяса

Некоторые народы традиционно употребляют в пищу козье мясо, в других странах оно считается деликатесом. Козлятина — мясо с достаточно выраженным солоноватым вкусом. Особый вкус и характерный аромат (особо проявляющийся при приготовлении диких животных) делают его наименее предпочтительным среди любителей шашлыков, не смотря на полезные свойства блюда. Для того чтобы приготовить шашлык из козы без запаха и характерного вкуса, а также сделать его более мягким и нежным, нужно правильно замариновать ингредиенты и приготовить их. Тогда мясо будет сочным и аппетитным.

Особенности приготовления

Шашлык из козлятины получается более жёстким: иногда волокна проблематично разжевать. Чем старше животное, тем сильнее выражен его душок, что становится препятствием для употребления в пищу. Специалисты по жаркому дают несколько советов любителям, не знающим, как приготовить вкусный шашлык из козлятины:

• Самый первый и главный этап — выбор мяса. Лучше всего приобретать продукты у фермеров и животноводов: у таких продавцов можно уточнить возраст животного на момент убоя. Чем моложе козлик, тем нежнее и ароматнее его мясо (без неприятного душка). Всегда нужно проверять товары на свежесть и воздерживаться от приобретения подозрительной продукции.
• Если козёл был добыт на охоте в дикой среде, следует удостовериться, что его организм не заражён паразитами, а также попытаться определить примерный возраст животного.
• Среди гурманов считается, что свежее мясо более сочное. Замороженный продукт может пригодится для закуски, которую готовят в духовке. Нельзя размораживать мякоть в горячей воде или в микроволновке: из-за резкого перепада температур влага испарится слишком быстро, блюдо получится сухим и жёстким.
  
• Разделывая тушу, нужно отделить мышечную структуру, срезать плёнку, иные жёсткие фрагменты. Кусочки для шампуров должны быть нарезаны кубиками размером до 5 сантиметров. На шампур их нанизывают максимально близко друг к другу.
• Мариновать кусочки следует с расчётом на размягчение волокон и придание приятного аромата шашлыку. Плоть молодых особей маринуют с минимумом специй, чтобы не заглушить вкус самого мяса. Мякоть старых животных перед приготовлением нужно вымочить в воде с уксусом в течение нескольких часов. Это поможет избавиться от душка.
• Для разнообразия шашлыка на шампур нанизывают дополнительные ингредиенты, помещая их между ломтиками. Так, для приготовления шашлыка из козлятины с овощами подойдут любые растительные продукты, в зависимости от личных предпочтений. Не менее популярна готовка с фруктами, например, с киви.
• Жарка над мангалом длится около получаса. Шампур необходимо перевернуть несколько раз, иначе шашлык подгорит. Для усиления вкуса можно сбрызнуть мясо маринадом или водой во время готовки.
• Блюдо должно быть горячим при подаче на стол. Добавляются различные гарниры и соусы.

Маринад для шашлыка из козлятины

Как сделать маринад для шашлыка из козлятины? Зная, как правильно замариновать ингредиенты, можно приготовить блюдо любым способом, при этом оно получится вкусным, нежным и ароматным.

Интересны два варианта рецепта шашлыка: армянский и греческий варианты. Один из простейших способов приготовления козлятины принадлежит армянской кухне: мариновать куски мякоти почти не нужно, для этого используются только пряности.

Основные ингредиенты:

• 1 кг козлятины;
• красный лук — 3 головки;
• базилик по вкусу;
• кориандр по вкусу;
• поваренная соль.

Готовка включает пять этапов:

1. Мякоть тщательно промывается и нарезается на мелкие кусочки. Резать нужно вдоль волокон, убирая жилы вручную. Так шашлык будет нежным.
2. Часть лука шинкуется на кольца, оставшийся лук пропускают через мясорубку.
3. Кубики мяса смешиваются с остальными ингредиентами. Желательно делать это в большой кастрюле.
4. Ёмкость следует накрыть сверху, а затем убрать в холодильник на двенадцать часов. Раз в три часа ингредиенты перемешивают для лучшей пропитки маринадом.
5. Шашлык готовится как на шампуре, так и на решётке. В качестве топлива для костра — угли. По желанию можно смешать шашлык из козлятины с салом или другими ингредиентами.

Греческий вариант имеет некоторые отличия:

• Для готовки используется плоть только молодых животных, которую промывают и нарезают.
• В качестве компонентов для маринада используют оливковое масло холодных отжимов, перец, тимьян и поваренную соль. Допустимо применение других пряностей.

Травы и специи смешиваются в одной ёмкости. Мясо тщательно обваливают в компонентах, после чего обмакивают в оливковом масле. Плёнка, которая остаётся на кусочках, помогает лучше запечь шашлык. Традиционно для огня берут уголь. Если в порции присутствуют другие продукты (например, для шашлыка из козлятины с грибами), их можно приготовить отдельно или жарить на одном шампуре.

Греческая кухня предусматривает применение свежих специй, поэтому лучше всего брать перец в горошках и толочь его самостоятельно. Готовая расфасовка теряет часть аромата.

Другие способы: использование сухого белого вина и минеральной воды. Сухое белое вино придаёт шашлыку особый вкус и размягчает жилистую структуру, поэтому мясо легко пережевывать. Основные ингредиенты:

• литр сухого белого вина;
• 0,5 литра винного уксуса;
• 100 граммов моркови, лука, сельдерея;
• головка чеснока;
• перец, базилик, петрушка, другая зелень.

Ингредиенты маринада мелко нарезают и смешивают, заливая вином и уксусом. Мясные кубики заливают смесью и настаивают около суток. Если животное было старым и имело выраженный запах, можно выдерживать дольше, но не более двух суток. Для придания аромата в мангал кидают фруктовое дерево.

Смесь специй и минеральной воды быстро размягчает волокна. Процесс занимает всего несколько часов, а полученное мясо обладает уникальными вкусовыми качествами.

Для маринования 1 килограмма козлятины потребуются:

• три средних луковицы;
• литр газированной минеральной воды;
• лимон;
• базилик;
• горошки перца, морская соль.

Лук необходимо очистить от кожицы и мелко порубить. Горошки перца перемолоть в порошок. Выжать сок из лимона, смешать компоненты, добавить очищенные мясные ломтики. Залить минеральной водой и поставить на 5 часов в сухое, холодное место. Нанизать на шампур мясо, тесно прижимая кусочки, оставить томиться над огнём.

Зная нужный рецепт, можно сделать любую пищу вкусной и сытной. Нравится ли вам козлятина? Каким способом вы бы приготовили её?