Способы приготовления перца на мангале

В весенне-летний период популярность набирают пикники на природе. Шашлыки едят не все, а вот печёные овощи станут идеальным основным блюдом или лёгким гарниром. В июле-августе созревают сладкие перцы с ярким вкусом и ароматом, поэтому готовить их на углях не только вкусно, но и полезно.

Особенности приготовления болгарского перца на мангале

Приготовление овощей на гриле не требует специальной подготовки, однако есть небольшие особенности, влияющие на запекание перца на мангале:

• Нарезать плоды на кусочки одинакового размера не получится. Большие и мелкие дольки не приготовятся одновременно. Крупным кускам потребуется больше времени на полное приготовление.
• Чтобы перец пропёкся равномерно со всех сторон, а не высох, его нужно регулярно переворачивать.
• Чёрные подгорелые корочки могут перебить тонкий вкус продукта.
• Мелкие куски могут выпадать из решётки и сгорать над углями при сильном жаре, поэтому стоит заготовить ломтики среднего или крупного размера.
• Перед термической обработкой ломтики нужно хорошо промыть и высушить.

Не все виды перца подойдут для шашлыка. Водянистые или переспелые овощи будут выделять много сока, а кожица получится жёсткой. В магазине стоит обратить внимание на яркие, упругие продукты с лёгким блеском.

Выкладывать замаринованный перец на мангал не рекомендуется до полного прогорания углей. Открытый огонь сожжёт продукт, кожицу покроет копотью. Поэтому решётку нужно смазать маслом и класть над углями, предварительно проверив жар.

Полезные свойства

Болгарский перец в сыром виде содержит много полезных свойств. Известно, что большинство продуктов теряют витамины, микро и макроэлементы после термической обработки. Но болгарский перец сохраняет большинство свойств после жарки на мангале.

Мякоть овоща содержит витамины A, C, P и группы B, а также полезные для сердца, нервной системы калий и марганец. Регулярное употребление перца укрепляет иммунитет, положительно влияет на зрение, способствует похудению, улучшает настроение.

Вкусные маринады

Болгарский перец достаточно пряный и ароматный сам по себе. Овощ хорошо раскрывается в соли или без специальных добавок вовсе. Однако маринады обогащают вкус и добавляют новые нотки. Рассмотрим проверенные, универсальные и необычные маринады.

Маринад на основе масла и чеснока

Простым и традиционным считается маринад, в составе которого есть только два основных ингредиента: оливковое масло и мелко нарезанный или натёртый чеснок. По желанию можно добавить соль, чёрный перец. Получившейся смесью рекомендуется обмазать плоды перед приготовлением со всех сторон. Иногда маринад используют уже на печёные овощи.

Маринад с лимоном и соевым соусом

Заправка на основе цитрусовой кислинки и солёности соуса — одна из самых ярких. Перец нужно обдать маринадом не перед термической обработкой, а уже после.

Маринад на основе горчицы и бальзамического соуса

На приготовление пряного маринада на 5-7 перцев нужно подготовить несколько ложек растительного или оливкового масла, столько же бальзамического уксуса, чайную ложку дижонской горчицы в зёрнах. По вкусу нужно добавить соль и перец, чеснок, травы и другие специи.

Маринад для долгого хранения приготовленных на угле перцев с уксусом

Понадобятся около 500-700 граммов болгарского перца, приготовленного на гриле, и консервирующий маринад. Для него необходимо за основу взять ¾ стакана 6%-го уксуса и 250 мл воды. К жидкости добавляем 5-6 мелко нарезанных зубчиков чеснока, зелень, столовую ложку растительного масла, 5 столовых ложек сахара и в два раза меньше соли. В банку нужно плотно сложить перцы, залить маринадом и оставить пропитываться в холодильнике. Таким образом продукт сохранится на срок до двух недель.

Рецепты

Болгарский перец с овощами на шампурах можно приготовить на мангале или компактном газовом гриле дома. Для приготовления овоща на решётке по пряному рецепту понадобятся:

• упругий болгарский перец любого цвета;
• подсолнечное или оливковое масло;
• соль, перец;
• чеснок;
• орехи, рекомендуются грецкие.

Для начала овощи необходимо помыть, удалить плодоножку и семена. Перец режем пополам и приступаем к приготовлению заправки.

В небольшую миску нужно мелко нарезать несколько зубчиков чеснока или пропустить их через чесночницу. Орехи мелко дробим любым удобным способом и добавляем к чесноку. По вкусу насыпаем соль и смесь перцев. В завершении наливаем несколько ложек масла. Полученной смесью обильно смазываем куски болгарского перца.

Пожарить перец на шампурах немного сложнее, чем на решётке, где куски будут плотно прижаты с двух сторон. Класть овощи на мангал нужно на предварительно заготовленные и прогретые угли. Важно регулярно переворачивать решётку, чтобы ломтики перца не сгорели и не пересохли. Жарить овощи нужно до появления небольшой корочки или копчёного румянца.

Определяют, готов болгарский перец или нет, по кожуре. Она должна легко сниматься, что рекомендуется сделать перед употреблением.

Дополнительно к перцам на решётку добавляют любые овощи. Например, цукини, кабачки, лук, томаты, баклажаны и другие. Овощи станут вкусным лёгким гарниром к шашлыку.

Хрустящие перцы с корочкой и дымным ароматом хорошо сочетаются с рыбой, мясом и другими овощами. Гарнир будет обладать не только тонким ароматом углей, но и впитает мясные нотки. Такое блюдо понравится не только мясоедам, но и вегетарианцам, детям, худеющим.

Какие маринады вы считаете самыми удачными для болгарского перца? Как часто готовите овощи на углях? Оставляйте ответы и делитесь мнением в комментариях, рассказывайте друзьям!