Маринады для шашлыка с киви

Лето – пора отдыха, развлечений, выездов на природу дружной компанией и, конечно же, шашлыков. Готовят мясо на углях в разных уголках планеты, разными способами, и в сети можно найти впечатляющее разнообразие рецептов любимого летнего блюда от самых простых до весьма экзотичных.

В составе маринада используются различные продукты, размягчающие мясные волокна и придающие блюду аромат, включая фрукты. Итак, шашлычный сезон в самом разгаре, и если вы готовы отойти от классических способов маринования с использованием уксуса и майонеза и немного поэкспериментировать, приготовив шашлык, маринованный с киви, то эта подборка рецептов для вас.

Особенности приготовления

Вкусный шашлык, маринованный с киви, приготовить несложно, а главное — на маринование потребуется минимум времени, так что даже в случае внезапно принятого решения вы успеете подготовить продукт к обжарке. К тому же среди многочисленных вариаций приготовления с использованием фрукта есть подходящие рецепты для различных сортов мяса.

Фруктовые кислоты отлично справляются с задачей размягчения мясных волокон, поэтому шашлык с киви будет нежным и сочным, для чего собственно этот фрукт и добавляют в маринад. Результат приготовления, прежде всего, зависит от выбранного продукта и метода его маринования, а уже потом от грамотного обжаривания. Следуя простым рекомендациям по выбору и подготовке, вы сможете приготовить вкуснейшее блюдо на мангале.

• В первую очередь следует позаботиться о приобретении подходящего мяса, причём не важно, будет это свинина, говядина или какой-либо другой сорт. Внимание стоит обратить на качество продукта, а он должен быть свежим, без посторонних запахов.
• Покупать нужно свежее или охлаждённое мясо. Замороженный продукт, а тем более подверженный многократной заморозке, не подходит для шашлыка. Если всё же нет других вариантов, на крайний случай можно использовать единожды замороженное мясо, при этом размораживать его следует постепенно в холодильнике.
  
• Хотя фруктовые кислоты, содержащиеся в киви в достаточном количестве, и хорошо размягчают волокна, всё же лучше брать молодое мясо.
• С использованием маринада с киви время на маринование существенно сокращается. Если обычно мариновать нужно не менее 3 часов, а то и все 10-12, то в данном случае хватает всего 1-2 часов, при этом передерживать мясо дольше положенного времени не стоит, иначе оно станет дряблым и расползётся.
• Мариновать нельзя в металлической, в частности алюминиевой посуде, во избежание реакции, возникающей при взаимодействии кислот с поверхностью такой ёмкости (это актуально не только для маринада с киви, но и любого другого). Не берите и деревянную тару, поскольку дерево обладает впитывающими свойствами. Лучше всего подойдёт стеклянная, керамическая или эмалированная посуда.
  
• Не всегда мягкость мяса определяет его сочность, поэтому маринование нацелено не только на размягчение, но и на сохранение сочности продукта. Так, не стоит солить маринад, поскольку в этом случае будет потеряна влага, но подсаливать можно уже перед нанизыванием кусочков на шампуры.

В зависимости от выбранного сорта мяса, нужно использовать рецепт маринада с подходящим составом, тогда в результате грамотного сочетания продуктов блюдо будет наиболее вкусным.

Маринад для свинины с киви

Сколько по времени нужно мариновать мясо, зависит не только от его сорта, но и от состава маринада. Так, шашлык из свинины, маринованный с киви, приготовится в разы быстрее, например, данный рецепт предполагает замачивание на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

Благодаря симбиозу газировки и фруктового сока мы не только размягчим волокна, но и сохраним сочность продукта, а красное вино придаст блюду неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 2 кг;
• киви – 3 шт.;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• вино красное сухое – 50 мл;
• вода минеральная газированная – 250 мл;
• сушёные травы (базилик, розмарин, тимьян) по вкусу;
• соль, шашлычная приправа по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем мясо – тщательно вымываем, обсушиваем и нарезаем на порционные кусочки (по 50 г каждый), выкладываем в подходящую посуду.
2. Сушёные травы смешиваем с приправкой и добавляем в ёмкость с мясом. Хорошо перемешиваем, чтобы равномерно обработать кусочки.
   
3. Чистим луковицы и нарезаем кольцами средней толщины, немного разминаем и присоединяем к мясу.
4. Киви очищаем от кожуры и режем небольшими кусочками, добавляем к мясу с луком и перемешиваем, равномернее распределяя фрукт.
   
5. Вино смешиваем с минеральной водой в отдельной посуде, заливаем смесью свинину. Мариновать мясо следует при комнатной температуре 1,5-2 часа, но не более. Солим не ранее чем за полчаса до конца процедуры маринования или же непосредственно перед обжаркой.
   

Маринад с киви для говядины

Такой маринад с киви идеально подойдёт для шашлыка из телятины или говядины, даже если она будет жестковата. При этом замариновать придётся на 2,5-3 часа в холодильнике, что немного дольше, чем маринование с данным фруктом других сортов мяса.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• киви – 2 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымываем и просушиваем говядину. Нарезаем мякоть на порционные кусочки.
2. Очищаем луковицы и режем и тонкими кольцами, немного мнём их руками и добавляем к мясу.
   
3. Добавляем чёрный молотый перец и тщательно перемешиваем для равномерного распределения.
4. Помидор обдаём кипятком и снимаем с него кожицу, мякоть перетираем в кашицу.
   
5. Киви чистим и также превращаем в кашицу. Смешиваем с томатным пюре и отправляем смесь в посуду с мясом, тщательно перемешивая составляющие, чтобы обработать каждый кусочек.
   
6. Отправляем мариноваться в холодильник на 2,5-3 часа.
   

Маринад для баранины с киви

Отличный вариант приготовления пикантного блюда на углях для любителей экзотики. Несмотря на большое количество составляющих, делать маринад несложно и недолго. Рассмотрим, как приготовить шашлык из баранины, маринованный с киви.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• киви – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• помидор – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• зелень свежая – 100 г;
• минеральная вода – 0,5 л;
• масло растительное – 0,2 л;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Молодую баранину промываем, просушиваем, режем на порционные куски и выкладываем в ёмкость.
2. Лук очищаем от шелухи, разрезаем на части и измельчаем в блендере.
   
3. Киви освобождаем от кожицы и также превращаем блендером в пюре, смешиваем с луковой кашицей.
4. Делаем на помидорах крестообразные разрезы, обдаём кипятком, остужаем и снимаем кожицу. Мякоть измельчаем в блендере и соединяем с фруктово-луковой смесью, сюда же добавляем измельчённый чеснок.
   
5. Вливаем масло, минералку и всыпаем специи. Тщательно перемешиваем. Можно также крупно нарвать зелень, тогда шашлык будет ароматнее.
6. Заливаем приготовленной смесью мясо, перемешивая так, чтобы обработать каждый кусочек.
   
7. Солим спустя 1,5 часа, перемешиваем и нанизываем на шампуры. Зеленью можно посыпать уже готовый шашлык или добавить её в маринад.

Маринад с киви для куриного шашлыка

Ещё быстрее маринуется курятина, для неё потребуется не более часа. Данный рецепт также подходит для маринования индейки, но тогда выдерживать мясо придётся 1,5-2 часа.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,8 кг;
• киви – 1 шт.;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• перец болгарский – 0,25 кг;
• соль, молотые кориандр, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытое и обсушенное филе нарезаем крупными кусками.
2. Освобождаем киви от кожуры, делим на четвертинки и измельчаем в блендере.
   
3. Очищаем лук, разрезаем на четыре части и перемалываем посредством блендера. Добавляем к кашице из киви.
4. Перец вымываем, удаляем семена и плодоножку, измельчаем. Соединяем полученную массу с пюре из киви и лука.
   
5. Добавляем в фруктово-овощную смесь специи, тщательно перемешиваем.
6. Заливаем мясо маринадом и оставляем на час. Солим непосредственно перед нанизыванием кусочков на шампуры.
   

С маринадом из киви вы сможете быстро подготовить к обжарке на мангале любое мясо, так что рецепты из подборки всегда выручат вас, если возникло спонтанное решение пожарить мясо на природе.