Способы приготовления шашлыка из свиной лопатки

Свиная лопатка – лучший выбор для шашлыка. Это сочное и мягкое мясо, которое после приготовления на углях приобретает неповторимый аромат. В зависимости от способа маринования, можно придать свинине разные вкусовые оттенки.

Нюансы выбора свиной лопатки

Главное условие успешно приготовленного шашлыка – выбор качественного мяса. Большинство людей покупает охлаждённую свинину в супермаркете. Охлаждённая лопатка подходит для приготовления, но мороженое мясо, даже если его заморозили совсем недавно, нет. Оно сильно теряет во вкусовых ощущениях. Поэтому лучше покупать охлаждённую или свежую свинину.

Мясо должно быть чистое, без слизи или других выделений. Оптимальный цвет – от бледно-розового до светло-красного. Яркий розовый цвет – признак наличия нитритов. При появлении на поверхности пятен или резких переходов цвета от покупки лучше воздержаться. Структура куска – упругая и однородная. Для проверки нужно нажать на лопатку пальцем – ямка быстро выравнивается.

От свежего мяса всегда исходит легкий запах – это нормально. Напротив, при отсутствии аромата следует насторожиться – скорее всего, это следствие применения сильных химикатов. Жир должен быть белого цвета. Жёлтый или серый жир появляется только у старого или некачественного мяса.

Желательно покупать только у проверенных продавцов или в супермаркете. В противном случае существует вероятность случайно приобрести мясо хряка. Внешне оно неотличимо от свинины, но при жарке начинает издавать зловонный запах. Этого не исправить даже маринадом, и шашлык придётся выбросить.

Особенности подготовки к маринованию

Какой бы качественной не была лопатка, без предшествующего маринования шашлык получится суховатым. Поэтому после покупки мяса его обязательно необходимо замариновать. Чтобы лучше пропитать шашлык соусом, нужно соблюдать несколько несложных правил:

1. Подобрать подходящую посуду для маринования. Этим часто пренебрегают, хотя правильная посуда может значительно повлиять на окончательные вкусовые характеристики мяса. Лучше всего подходят фаянс, керамика или пластик. Металлические ёмкости сильно окисляются и приводят к появлению металлического привкуса у шашлыка.
   
2. Свиную лопатку тщательно очищают от лишнего жира, жилок или хрящей. Затем промывают проточной водой и высушивают бумажным полотенцем. Мясо нарезают на куски подходящего размера – примерно 3-4 см в диаметре.
3. Чтобы лопатка лучше пропиталась ароматом лука и стала сочной, нужно использовать не луковые кольца, а луковый сок. Лук можно измельчить в блендере или на тёрке – обычная нарезка ножом не даёт такого результата. Из полученной каши нужно отфильтровать сок – например, с помощью марли.
4. Не нужно добавлять в маринад соль, так как она сильно впитывает влагу и делает мясо сухим и жёстким.

Маринад может повысить или понизить калорийность шашлыка. Если хочется приготовить диетическое блюдо, лучше выбирать маринад с минимальным содержанием майонеза или сметаны. Свиная лопатка подходит для маринадов из лимонного или апельсинового сока, томатной пасты с чесноком, луковыми кольцами и т. п.

Если вы не хотите готовить самостоятельно, то всегда можете заказать доставку шашлыка из свинины в кафе Батони в Москве. Безупречная тбилисская кухня.

Подборка рецептов

Шашлык из свиной лопатки – рекордсмен по количеству разнообразных рецептов. У каждого региона и даже у каждой семьи есть собственные вариации на тему этого блюда. Но классический способ приготовления – с использованием соли, лука и паприки.

Классический рецепт шашлыка из свиной лопатки

Классическая версия отличается простотой и удобством в приготовлении. Для маринования понадобятся:

• свиная лопатка – 1 кг;
• белый или синий лук – 300 г;
• паприка – 1 столовая ложка;
• чеснок – пара зубцов;
• соль и перец – по вкусу.

Предварительно подготовленное мясо шашлыка замачивают в луковом соке. Туда же добавляют мелко порезанные зубчики чеснока. В маринаде размешивается паприка и перец. Перед началом приготовления каждый кусочек можно натереть солью в небольшом количестве.

Примерное время маринования классического рецепта шашлыка – 10-12 часов, в прохладном и тёмном месте. После этого кусочки нанизываются на шампуры. Примерное время жарки составляет 10-15 минут, в зависимости от толщины мяса.

Соево-бальзамический маринад

Когда нет идей, как замариновать свиную лопатку, чтобы удивить гостей, лучше всего попробовать соево-бальзамический маринад. Список необходимых ингредиентов:

• свиная лопатка – 1 кг;
• луковый сок или луковицы – 300 г;
• соевый соус – 200 мл;
• бальзамический уксус – 100 мл;
• приправы по вкусу – паприка, перец и т. п.

Подготовленную лопаточную вырезку мелко нарезают и заливают луковым соком. В отдельной ёмкости смешивают соевый соус и уксус, а затем добавляют к мясу. Посыпают приправами и тщательно перемешивают руками мясо. Затем оставляют шашлык мариноваться на ночь или на 10-12 часов.

Мясо тщательно пропитывается солёным соевым соусом, который придаёт ему незабываемую вкусовую гамму. Уксус делает шашлык мягким и сочным. Часть можно замариновать с небольшим добавлением сахара – такое мясо прекрасно будет сочетаться с фруктами и сыром.

Пивной маринад

Пивной маринад придаёт мясу необычный аромат. Такой шашлык будет прекрасно подходить в качестве закуски для любого алкогольного напитка. Список ингредиентов:

• светлое алкогольное пиво – 1 бутылка;
• свинина – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• приправы и соль по вкусу.

В мясо для шашлыка заливается луковый сок и приправы, а затем тщательно перемешивается. Последним добавляют пиво и оставляют в холодильнике на 10-12 часов. После маринования у мяса будет довольно явный хмельной привкус, который особенно придётся по вкусу мужчинам. Существует вариация рецепта, в которой в ёмкость со свининой добавляют немного бородинского хлеба – появляется ещё больше новых вкусовых ощущений.

Маринад с газированной водой

Маринад с минералкой легко воздействует на структуру мяса, делая её очень мягкой и сочной. Почти полное отсутствие жирных добавок делает подобный маринад диетическим. Потребуются такие ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• сладкий лук или луковый сок – 300 г;
• газированная минеральная вода – 2 стакана;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• специи по вкусу.

Подготовленное мясо заливается луковым соком, затем в ту же ёмкость добавляют оливковое масло. После вливают минералку и тщательно перемешивают куски. Обычно хватает 2 часов, чтобы мясо было полностью подготовлено к жарке. Такая экспресс-готовка спасает, когда нужно срочно подготовить мясо к внезапному выезду на природу.

Если хочется, чтобы вкус был более пикантным, кулинары советуют добавить немного белого вина или шампанского. Если не хочется добавлять алкоголь, можно ограничиться парой столовых ложек лимонного сока.

Таким образом, приготовить вкусный шашлык из свинины под силу каждому. Достаточно подобрать ингредиенты по вкусу и приготовить несложный маринад. Свинина, приготовленная на углях, сочетается со свежими овощами, лавашем и даже фруктами.