Как засолить и завялить вкусного леща дома

Рыбаки часто хвалятся своим умением вкусно заготовить рыбу впрок. Из всех видов можно выделить леща, которого легко завялить в домашних условиях, используя рецепты, проверенные временем. Качество такого продукта намного лучше, чем у приобретённого в магазинах, а аромат допустимо дополнить с помощью любимых специй.

Приготовления рыбы к вялению

Первый этап подготовки рыбы самый важный, так как от него зависит вкус рыбы.

Важно! Начинать вяленье нельзя с только что выловленным лещом. Необходимо дать ему немного полежать в холодном месте, чтобы исключить быструю порчу готового продукта.

Вяленый лещ, приготовленный в домашних условиях, будет немного отличатся вкусом, в зависимости от метода чистки рыбы перед засолкой:

• Удаляют только чешую. Особенно хорош такой лещ, выловленный весной. Он часто содержит икру, которая даст особые гастрономические преимущества. К такому способу больше подходит подлещик.

• Дополнительно вынимают все внутренности у крупного леща. Вяленый продукт хоть и потеряет часть сочности и жира, зато у него увеличится качество просолки и срок годности. Если попадется икра, то её потребуется засолить отдельно.

Далее нужно тщательно промыть весь улов от речной воды, тины и пыли.

Засол рыбы

Необходимо провести засолку, прежде как вялить леща. Это делают 2 способами: мокрым (в тузлуке) и сухим. Первый подходит для мелкой рыбы без потрошения.

Как солить в тузлуке:

1. Сначала следует приготовить солевой раствор большой концентрированный, смешав в ведре соль с водопроводной водой. Проверить качество можно опустив в жидкость сырое яйцо, которое должно обязательно всплыть.
2. Теперь на шпагат необходимо нанизать по 5-6 шт. подготовленной рыбы и погрузить их в раствор, чтобы на поверхности не было ни одной из её частей. Можно закрыть всё крышкой и установить небольшой груз.
3. Посуду поставить в помещение или холодильник, где температура около 8°С. Выдержать подлещика в рассоле трое суток и проверить спинку. Если она стала упругой и более твёрдой, процесс можно считать законченным.

Но самым популярным является сухой рецепт засолки, и для него необходимо купить каменную соль, лучше вытягивающую лишнюю влагу из рыбы.

Как засолить леща сухим способом:

1. Сначала нужно обдать эмалированную посуду крутым кипятком, чтобы уничтожить микробов на её поверхности, а потом насухо вытереть.
2. Далее взвесить рыбу и сразу подготовить соль из расчёта 250 г на каждый килограмм леща.
3. Насыпать на дно посуды ровным слоем, равным 1 см, соль.
4. Брать по одной особи, посолить её сначала между жабрами, укладывать слоями в форме «валета» (хвост к голове, голова к хвосту) и обязательно посыпать солью каждую рыбу.
5. Теперь потребуется положить дощечку, на которую установить гнёт. Его вес должен быть примерно в 2 раза меньше общей массы заготавливаемого улова.
6. Оставить посуду в прохладном месте. На вопрос, сколько дней необходимо выдержать леща, рыболовы всегда отвечают, что не меньше 7. Но это зависит от размера тушек. Иногда срок увеличивают до 10 суток.
7. Всё это время нужно продавливать гнёт, чтобы выпустить из продукта весь воздух, скапливающийся в полости, где размножаются все вредные микроорганизмы.

Важно! Последний выложенный слой рыбы обязательно должен быть посыпан солью.

Если сухой способ засолки используется для потрошёной рыбы, то время выдержки можно сократить до трёх-четырёх дней.

Вымачивание и просушка

Теперь следует приступить к следующим этапам: вымачиванию леща и подготовительной сушке. Как их провести, зависит от выбранного способа засолки. Так, если рыба находилась в тузлуке, то достаточно его просто слить и подержать продукт всего несколько часов под струёй воды или менять жидкость каждые 30 мин.

После сухого посола потребуется посуда с большим объёмом (лучше ванная), которую нужно наполнить водой из-под крана. Туда опустить все тушки и выдержать столько дней, сколько происходил засол. Время можно сократить, если жидкость поменять несколько раз.

Важно! Рыба не должна перекиснуть в процессе вымачивания, мясо же должно остаться упругим. В жаркое время требуется добавлять в воду лёд.

Далее потребуется леща просушить. Для этого достаточно положить его на плоскую поверхность ткань, сверху разложить рыбу и дать полежать ей около 1 часа. Если в помещении есть насекомые, то необходимо сверху прикрыть отрезом марли, сбрызнув его очень слабым раствором уксуса.

Процесс вяления

Опытные рыбаки подвешивают мелкую рыбу за хвост, а крупных особей стараются зацепить за голову с помощью лески или толстой бечёвки, чтобы горечь не пропитала всё мясо.

Вялить леща можно в домашних условиях как в тёплую погоду, так и в холодную, прибегая к некоторым хитростям. Но лучше проводить этот процесс при температуре окружающей среды от 10°С до 20°С. Стоит рассмотреть все варианты подробнее.

Вялить леща в домашних условиях летом следует с учётом следующих правил:

1. Подвешенную рыбу требуется распределить на веревке, чтобы между каждой особью осталось достаточное расстояние для проветривания.
2. В частном доме достаточно найти на улице хорошо проветриваемое место, без прямого попадания солнца. Там подвесить рыбу, прикрыв марлей от насекомых. В квартире этот процесс лучше проводить на балконе.
3. Выдержать продукт следует в таком состоянии не менее 5-6 дней, в зависимости от погоды и размера тушек, стараясь не пересушить.

Проверить готовность можно разделав одного леща. Под кожей должен оказаться слой сухого жира, а мясо должно быть эластичным, сочным.

Как легко завялить леща зимой, осенью, весной:

1. В эти периоды необходимо развесить рыбу в тёплом помещении вдали от обогревательных приборов.
2. Найдя подходящее место, нужно установить напротив вентилятор, который будет постоянно её обдувать. Необходимо леща поворачивать к потоку воздуха 1 раз в сутки.
3. Время готовности продукта увеличится с 5-6 дней примерно в половину.

Проверка готовности производится так же, как во время вяленья летом.

Некоторые рыбаки знают, как сделать вкусно рыбу зимой. Они вывешивают её в крутой мороз (ниже -10°С). Там они держат леща от одной до двух недель, а затем оставляют в тепле ещё на 2-3 дня, в зависимости от того, какого качества желают получить мясо (более важное или сухое).

Нужно знать не только, как правильно завялить леща, но и как его обеззаразить. После его следует обязательно выдержать в морозильной камере, отправив в холодильник, ещё 5 дней, чтобы полностью снизить вероятность развития пагубных микроорганизмов, паразитов. На срезе мясо готовой рыбы должно выглядеть однородной консистенции и иметь прозрачный янтарный цвет.

Хранение рыбы

Немаловажно знать, как хранить в домашних условиях вяленого леща. От этого напрямую зависит срок годности продукта:

• Можно выбрать любую натуральную ткань (хлопок, лён), сшить из него мешочки, куда и поместить рыбу, завязав их сверху.
• Если завялено небольшое количество леща, то достаточно завернуть его в пергаментную бумагу.

Срок хранения в прохладном месте готовой рыбы может достигать 8 месяцев.

Домашние заготовки всегда отличаются отменным вкусом и качеством. Если удалось получить хороший улов леща, то стоит завялить его, чтобы угостить гостей своим фирменным блюдом. Тем более, что это не так сложно сделать. Может, кто-то из читателей знает более простой способ приготовления?