Соление и вяление кеты в домашних условиях

Вяленая кета – первое, что приходит на ум, когда хочется чего-то аппетитного и праздничного. Да, безусловно, слабосолёную красную рыбу можно в любой момент пойти и купить. Но согласитесь, намного вкуснее и приятнее насладиться собственноручно приготовленным деликатесом. Не говоря уже о выгоде, ведь стоимость окончательно готового рыбного продукта будет значительно ниже магазинного.

Как выбрать и подготовить кету

Итак, на что же следует обратить своё внимание при выборе качественного рыбного продукта. Главный критерий – это свежесть:

• будь то замороженная или охлаждённая рыба, жабры её должны быть чистыми, яркими, плотно прилегающими к тушке;
• прозрачные влажные глаза, ясные и блестящие;
• гладкая чешуя, которая не будет отслаиваться;
• нерезкий запах, естественный и ненавязчивый;
• равномерный цвет, без ржавого налёта;

Желательно приобретать целые тушки рыбы, непременно с головой, чтобы всесторонне осмотреть их и быть уверенным в своём выборе. Непотрошёная кета может также порадовать наличием вкусной икры.

У свежей охлаждённой рыбы плотное и упругое мясо. Попробуйте слегка нажать на спинку рыбы и понаблюдайте, как быстро распрямится углубление. Чем скорее это произойдёт, тем свежее продукт.

Замороженная же рыба не должна иметь толстой ледяной корки, будто присыпанной снегом, быть поломанной или со следами неправильного хранения. Чтобы максимально сохранить всю полезность и внешний вид, нужно правильно её разморозить – в холодильнике при температуре 4°С около 8 часов. Чем крупнее и увесистее рыба, тем больше потребуется времени для разморозки. А по количеству влаги можно определить технологию хранения и сделать соответствующий вывод. Размораживание рыбных тушек в тёплой воде категорически неприемлемо.

Следующий подготовительный момент – это очистка и разделка кеты. В принципе для засола рыбы одинаково хорошо подходит как филе, так и отдельные фрагменты рыбы.

1. Потрошёную и очищенную от чешуи рыбу хорошо промыть под холодной проточной водой.
2. Просушить бумажными салфетками.
3. Отрубить голову вместе с жабрами.
4. Заострённым широким ножом перпендикулярно позвоночнику разрезать тушку на две половины.
5. Аккуратно извлечь позвоночник и остальные кости.

Из головы (без жабр), брюшка и других обрезков можно сварить наваристый рыбный бульон.

Способы засолки красной рыбы

Мы приготовили несколько вариантов соления кеты, чтобы затем её завялить. Выбирайте тот, что по душе, – и вперёд!

Вкусный и простой способ засолки кеты

Для этого простого рецепта необходимо сделать посольную смесь из соли и сахара, в рассчитанной пропорции 2:1, то есть 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Возьмите ёмкость, соответствующую по размеру – контейнер, глубокую тарелку, кастрюлю и так далее. Поместите туда филе кеты и обильно посыпьте на него смесь, уделяя внимание всем сторонам рыбки. Посуду с готовящимся содержимым следует плотно закрыть крышкой, либо пищевой плёнкой.

Теперь нужно выдержать 24-часовой интервал в холодильнике до полной готовности. Убрав излишки посолочной смеси, можно насладиться вкусом приготовленной кеты.

Простой способ ароматной засолки кеты

В этом рецепте также следует приготовить посольную смесь из соли и сахарного песка. Однако пропорция соотносится как 2:2, то есть 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Соль желательно брать крупную. Рыбное филе порезать на куски толщиной 1 см. На дно соответствующей по размеру тары плотно уложить нарезанные фрагменты кеты, не жалея посыпав смесью, как и каждый последующий слой. Между ними следует класть измельчённый в крошку лавровый лист и душистый перец (около 3 горошин на 1 кг рыбы).

Наполненную посуду с содержимым накрывают крышкой либо заматывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник или на балкон. Там рыба должна постоять 6 часов. После этого нужно извлечь кусочки из посуды, промыть под чистой холодной водой и вновь сложить слоями в вышеупомянутую ёмкость, на этот раз положив кольца репчатого лука (на килограмм сырья хватит одной средней луковицы) между плотно уложенными слоями. Теперь подготовленная кета в очередной раз убирается в холодное место – теперь ей нужно там находиться лишь час, после которого продукт готов.

Быстрый способ засолки кеты с лимоном

Для этого рецепта быстрого приготовления филе кеты нарезают на небольшие кусочки толщиной 4-6 мм. В глубокой посуде подготавливается посольная смесь: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 шт. измельчённого в крошку лаврового листа, 5 горошин душистого перца, выжатый сок ½ части лимона. В эту же тару отправляются кусочки нарезанной рыбки, где тщательно обсыпаются в смеси. Теперь полчаса кета маринуется – в холод убирать не нужно. После этого пора удалить избыточное количество соли и пряностей и насладиться вкусом готовой рыбки.

Несложный способ засолки кеты с горчичным порошком

Необходимо вскипятить 1 литр воды, предварительно добавив в неё 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1-2 лавровых листа, 5-7 горошин душистого перца.

Далее полученный раствор остудить, после чего добавить 1 столовую ложку горчичного порошка и перемешать до однородности компонентов. Оставить маринад настаиваться в сторонке минут на 10. Нарезать филе кеты на кусочки толщиной 2-2,5 см, затем сложить в подходящую по размеру тару и полностью залить их горчичным соусом. Для полной готовности рыбку потребуется выдержать в течение 3-4 часов, после чего отправиться в сухую, плотно закрывающуюся ёмкость на хранение или дальнейшее употребление.

Интересный способ засолки кеты в пряном рассоле

Как и в прошлом рецепте, для начала нужно вскипятить воду, объём тот же. В кастрюлю с водой добавить специи и пряности: 2 ст. ложки крупной соли, 1,5 ст. ложки сахара, 1-2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, сухой тмин ½ чайной ложки. После закипания жидкость со специями остудить.

Мясо (нарезанное удобными кусками) уложить в подходящую стеклянную тару. Измельчить зелень (петрушку, укроп) и щедро посыпать ею филе. Настоявшимся рассолом залить подготовленный рыбный полуфабрикат, а завершающим слоем уложить кольца половины лимона. Накрыть банку или иную выбранную тару крышкой и убрать содержимое в холодильник – часа хватит. После чего необходимо изъять лимон и оставить продукт в прохладе ещё на 8-12 часов мариноваться. По прошествии срока рыбка готова к употреблению.

Оригинальный способ засолки кеты в пикантном маринаде

Требуется подготовленное мясо кеты порезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. Подготовить маринад нужно следующим образом: ½ стакана воды, 2 ст. ложки крупной соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, крупно нарезанные 2 зубчика чеснока, 30 г тёртого корня хрена, нарезанные кольцами 3 шт. репчатого лука.

Полученным соусом залить кусочки рыбы, затем сверху добавить 1 ст. ложку уксуса и выжатый сок половины лимона. Посуду с содержимым туго, в идеале герметично, закрыть и убрать в холод на 48 часов, по истечении чего можно полакомиться пикантным деликатесом.

Нехитрый способ засолки кеты в банке с луком

В этом способе для хорошего посола используют банку, в которую укладывают подготовленные полоски рыбы. Опять же на каждый слой обильно посыпать посольную смесь: 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, положить несколько колец репчатого лука и немного сбрызнуть лимонным соком. Уложив всю имеющуюся рыбу таким способом, её прижимают для плотного прилегания и сверху кладут лук. Банку следует закрыть крышкой и убрать в холод на 36 часов. В этот период банку нужно переворачивать кверху дном, чтобы рассол обволакивал всё содержимое. После выдержанного времени просоленную кету нужно переложить в чистую ёмкость, убрав весь лук и рассол.

Сухой способ засолки кеты

В этом рецепте лучше всего тушку рыбы подготовить до этапа разделки на две отдельных половины, которые нужно обильно натереть посолочной смесью из 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара. После чего уложить рыбу, соединяя как бы обратно половинки, в удобную ёмкость, соответствующую размерам продукта, и закрыть сухим полотенцем. Убрать на просолку в холодильник на 3 дня. Перед подачей удалить избыточную посольную смесь и нарезать кету любым понравившимся вам видом.

Ароматный способ засолки кеты с «дымком»

Для этого способа вам необходимо приобрести в магазине коптильную жидкость («жидкий дым»), которая имитирует аромат и вкус натурального копчения. Заготовленное рыбное филе натирают вышеуказанной жидкостью и посольной смесью в пропорции 2:1, то есть из 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. В этом случае не стоит солить слишком сильно, так как посольную смесь оставляют на готовом продукте. А готовым он будет после того, как его поместят в плотно закрытую посуду и уберут в холодильник на 12-20 часов.

Качественный способ засолки кеты в масляном рассоле

Подготовленное заранее филе кеты нарезают на одинаковые куски. Хорошенько обсыпают со всех сторон посольной смесью из расчёта 3:1, то есть 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Оставляют рыбу на тарелке при комнатной температуре около 2 часов. Затем убирают видимый избыток посольной смеси и складывают кусочки рыбы соответственно в стеклянную банку либо в другую подходящую по размеру и назначению тару. После чего вся рыба заливается рафинированным растительным маслом. Просаливается такой продукт в течение 1 дня в холодильнике. При этом способе рыбка получается очень вкусной и нежной.

Как завялить кету

Но вот способ выбран, рыба засолена – пора приступать к процессу самого вяления. Самый простой способ это сделать – нанизать все куски на нитку на некотором расстоянии друг от друга и повесить их в прохладном проветриваемом помещении. На вяление уйдёт 3-4 дня. Когда кусочки начнут белеть и покрываться коркой, красная рыба будет готова к дальнейшему хранению и употреблению.

У правильно завяленной рыбы мясо должно остаться мягким.

Можно и просто разложить или развесить кусочки кеты в холодильнике. Единственное неудобство этого варианта – полоски рыбы нужно будет часто переворачивать.

Рекомендации по правильному хранению

Готовый рыбный продукт хранят в верхней холодильной камере 2-3 дня в закрытом контейнере, чтобы избежать различных сторонних запахов. Для большей сохранности можно залить рыбу растительным маслом. Для более длительного хранения (около 6 месяцев) подходит морозильная камера.

Как видите, самостоятельные способы засолки кеты разнообразны. Этот процесс не сложен и не отнимает много времени. Красная рыба содержит много полезных для человека аминокислот и жиров. Поэтому непременно побалуйте себя этим деликатесом, приготовленным собственноручно.

Была ли вам полезна эта статья? Пробовали ли вы сами сделать слабосолёную красную рыбу? Делитесь своими проверенными рецептами в комментариях!