Разделка и рецепты засолки форели в домашних условиях

Вяление — один из способов консервации рыбной продукции. Само вяление заключается в медленном обезвоживании при сравнительно невысокой температуре 35°C. Результатом становится получение жирного, высококалорийного продукта, имеющего специфический вкус и аромат. Ввиду того, что объём жидкости в тканях уменьшается, а волокна расслаиваются естественным образом, в образовавшиеся пустоты равномерно проникает рыбий жир.

Благодаря этому вяленый продукт становится золотисто-янтарным, а также отличается особой маслянистостью и полупрозрачностью. Всю нужную информацию о подготовке форели вы узнаете из материала данной статьи, а также сможете подобрать из нескольких рецептов наиболее подходящий для домашнего соления.

Сколько калорий в форели

В 100 граммах форели содержится:

• 19,2 граммов белков;
• 2,1 грамма жиров;
• 0 г углеводов.

Калорийность форели — 97 кКал.

Данные о составе и полезных свойствах форели

Форель поставляет в организм легкоусвояемый белок высокого качества, при помощи которого в организме происходит строительство клеток. Вяленая форель примечательна обильным содержанием полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6, снижающих «плохой» холестерин.

Другие полезные свойства форели — присутствие витаминов группы В, в особенности витамина В3, эффективно улучшающего эластичность и защищающий кожные покровы. Следует упомянуть ещё один полезнейший минерал — фосфор, который незаменим в период роста, а также для людей преклонного возраста.

Разделка форели под засолку

Разделка форели перед засолкой не представляет особой сложности. Для этого надо выполнить ряд несложных действий:

1. Сначала вынимают жабры — если форель небольшая, то можно запросто вынуть их рукой. Крупную особь начинают разделывать, подрезав жабры ножом рядом с основанием.
2. Далее форель промывается в холодной воде.
3. После этого форель просушивается или промакивается при помощи бумажных полотенец.
4. Теперь надо взять острый нож и сделать разрез продольно позвоночнику.
5. В конце делается пара поперечных надрезов рядом с головой и хвостом, после чего ровно срезается филе.
6. Для извлечения костей берут небольшие плоскогубцы или же вынимают кости пинцетом.

Как засолить форель

Засолка форели — одна из самых простых и доступных с точки зрения сложности. Приготовить вяленую форель можно следующим образом:

1. Для засолки вяленой радужной форели надо взять большую ложку соли и столько же сахарного песка, после чего смешать вместе данные компоненты и разделить на три части. Одна часть соли с сахаром засыпается по дну контейнера, и на неё выкладывается половинка филе кожицей вниз.
2. Вторая часть смеси насыпается на половинку тушки форели.
3. Теперь надо накрыть филе второй половиной тушки, кожицей вверх.
4. Поверх насыпается третья часть смеси соли с сахаром.
5. Далее контейнер закрывается крышкой, оставляется при комнатной температуре на пару часов и ставится в холодильник.

Срок хранения засоленной форели в холодильнике составляет трое суток.

Процесс приготовления вяленой рыбы

Пошаговый рецепт вяленой форели в домашних условиях:

1. Перед тем как вялить форель, тушки форели тщательно промывают и оставляют в воде на пару часов в прохладной комнате.
2. Форель, величина которой превышает 20 сантиметров, должна быть выпотрошена. Кишки с внутренностями удаляются. Молоки с икрой обычно оставляют. Голова отделяется, чешуя не снимается.
3. Чтобы завялить мелкие экземпляры, их нанизывают на подготовленный шпагат через глаза. Спинки в это время находятся по одну сторону. Между тушками надо оставить определённое расстояние.
4. Каждая тушка форели обильно обмазывается солью, в том числе внутри выпотрошенного брюшка и разреза продольно хребту.
5. Для посола делают солевой раствор, рецепт которого очень простой: надо смешать воду с солью в пропорции 4 к 1. Каждая тушка кладется в рассол брюшком вверх. При холодной погоде зимой заготовленная форель может просаливаться до 5 суток, а при тёплой может быть готова уже через пару дней.
6. Когда засолка будет завершена, тушки форели достают и развешивают, чтобы вода в течение пяти часов жидкость могла стекать.
7. Далее форель промывают, чтобы смыть лишнюю соль.
8. С целью отпугивания насекомых форель после обсыхания сбрызгивают уксусом и смазывают растительным маслом.
9. В самом конце заготовленные тушки форели вывешиваются для вяления. Лучше поместить форель под навесом, на южную сторону. Изделия должны быть развешены таким образом, чтобы бочками не соприкасаться один с другим. Чтобыприготовить крупные экземпляры, в их брюшки вставляют распорки.

Форель в коньяке

Обычно для засолки форели берут крупную соль, но можно взять и мелкую поваренную. Перечень компонентов следующий:

• смесь соли с сахаром в пропорции 2:1;
• рюмка коньяка;
• небольшая ложка лимонной цедры;
• веточки ароматного укропа.

Засолка происходит так: обсушенная филированная форель натирается всеми подготовленными компонентами и оборачивается в плёнку. Далее заготовка перекладывается в другую ёмкость и помещается под гнёт в холодное помещение. Полсуток спустя гнёт убирают, переворачивают филе и вновь ставят на холод часов на 9.

В этом рецепте коньяк может быть заменён водкой или виски.

600 граммов малосольной форели

Чешуя с потрохами и голова с хвостом срезаются. От тушки отрезают хребет, плавники и вынимают кости. Каждый кусок филе форели надо разрезать надвое или по четвертям.

Теперь из 2 больших ложек соли, одной такой же ложки сахарного песка, пачки чёрного перца горошком и упаковки лаврушки делают засолочную смесь. Филе форели надо обвалять в этой смеси, после чего в виде стопки уложить куски в закрытый контейнер, добавив туда лаврушку и три горошины перца.

Гнёт ставить не надо. Форель ставится в холод на полсуток, после чего ряды заготовок меняют местами и вновь выдерживают в холодильнике около 6 часов. По окончанию засолки форель промывают в проточной воде и просушивают.

Если не избавиться от белых плёнок и жирового брюшка, то вкусовые качества форели исказятся.

О правильном хранении форели

Форель хранят в холодильнике не более 2-х дней. Желательно употребить продукт в течение суток. Свежая форель не должна подолгу лежать в холодильнике — по этой причине тушки не покупают впрок. Для создания праздничного запаса тушка помещается в морозилку на заморозку.

Солёную форель можно хранить в холодильнике значительно дольше, нежели свежую. Форель, запечатанная в вакуумную упаковку, может пролежать внутри холодильной камеры до полутора месяцев.

Разделка и завяливание форели в домашних условиях — это гораздо проще, выгоднее и безопаснее, нежели покупка готового изделия. Форель домашнего посола не содержит консервантов — для этого понадобится ряд самых простых и доступных ингредиентов.

А вы когда-нибудь пробовали вялить форель самостоятельно у себя дома? Есть ли у вас свои секреты приготовления этого деликатеса? Сколько времени у вас уходит на завяливание тушек форели? Какой из описанных здесь рецептов вам понравился больше всего? Оставляйте свои комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!