Самые популярные рецепты вяленой трески

Вяленая треска более популярна в Норвегии, где до сих пор заготавливают её прямо на кораблях после улова, несмотря на то, что на борту есть рефрижераторы. Именно в этой стране первыми поняли, что именно этот вид рыбы лучше всего подходит для посола и сушки. В других государствах этот деликатес тоже любят и называют его по-своему: в Испании и Португалии – бакалау, в России на Севере – лабардан, в Дании и у скандинавов – клиффикс.

Популярность трески в вяленом виде обусловлена её особым составом. Особи не набирают жир в мышечной ткани, он скапливается преимущественно в печени. Поэтому мясо состоит практически полностью из чистого белка и хорошо переносит денатурацию. Даже название рыба получила из-за того, что после сушки мякоть растрескивается.

Как выбрать рыбу

Для вяленого продукта, конечно, лучше взять свежепойманную рыбу. Для определения её качества следует обратить внимание на следующее:

• После нажатия пальцем на мышечную область возле спины ямка практически сразу исчезнет.
• Глаза у свежей рыбы всегда будут прозрачными и выпуклыми.
• Кожа на тушке плотно прилегает к мясу, не имеет налётов.
• Жабры должны иметь красный цвет

В тех регионах, где приходится покупать замороженную рыбу техника распознания качественной трески немного другая:

• Каждый экземпляр покрыт тонкой ледяной корочкой, которая обеспечивает сохранность.
• На поверхности трески не должно быть повреждений и пятен.
• Мясо не имеет постороннего запаха.
• Если в упаковке присутствует лёд и снег, а после разморозки мясо волокнистое – это укажет на неправильное хранение, несоблюдение температурного режима.

Совет! Покупать рыбу необходимо только в специализированных отделах, магазинах, имеющих сертификат, подтверждающий качество продукта.

Как засолить треску

В классическом варианте, кроме морской соли и сахара, больше ничего не понадобится. Используется только сухой способ посола цельной тушки или её частей.

Для небольших кусочков допустимо использовать концентрированный рассол с пряностями или без них. Помимо основных продуктов, в него можно добавить лавровый лист, перец душистый и чёрный, кориандр, куркуму и другие специи.

Также популярен вариант маринования тушек в лимонном соке с добавлением репчатого лука и свежей петрушки, что подарит знакомому деликатесу оригинальный аромат и вкус.

Пошаговый рецепт приготовления

Треска, вяленная любым способом, подаётся не только в качестве закуски. Скандинавские страны давно уже поделились со всем миром рецептами разных блюд, приготовленных из этой сушёной рыбы. Но сначала нужно правильно приготовить продукт, для которого предложено несколько популярных вариантов.

Вяленая треска по-норвежски

В Норвегии вялят треску без предварительной засолки. Многим покажется, что это очень просто, но и здесь есть свои нюансы, на которые следует обратить внимание.

Пошаговое приготовление:

1. Свежий улов необходимо выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть. Теперь рыбу хорошо обсушить и разобрать кучками по размеру.
2. Связать особи за хвосты по 4-6 штук, не повергая дополнительной обработке. Перекидывают их через бревно.
   
3. Начинать весь этот процесс необходимо ранней весной, потому что потребуется не меньше двух месяцев до полного высыхания.

Важно! Этот рецепт больше подходит для прибрежных мест, где воздух наполнен морской влагой, которая дарит деликатесу особые вкус и аромат.

Готовую рыбу используют в качестве закуски, а также для приготовления горячих блюд, предварительно вымочив в лёгком щелочном составе.

Бакалау или португальский рецепт вяленой трески

Этот вариант вяленой трески известен ещё со средневековья. Он помогал португальцам заготавливать много рыбы, которая хранилась больше года без специальных устройств (их попросту не было). Они перевозили груз деликатеса на кораблях в разные страны.

Состав:

• треска – 3 кг;
• морская или просто крупная соль – 1,5 кг.

Подробная рецептура:

1. В Португалии принято вялить целой тушкой треску. Но часто тушки имеют большой размер, и в домашних условия лучше её поделить на несколько кусков.
2. У трески нужно отрезать голову вместе с жабрами, хвост и вспороть брюшко. Вынув все внутренности, рыбу хорошо промыть, соскоблив всю чёрную плёнку.
   
3. Теперь нужно снять сделать надрез по хребту сверху с двух сторон, отделить всю мякоть от него и рёбер.
4. С каждой полученной половинки снять кожу, а филе нарезать кусками с ладонь.
5. На дно контейнера с небольшими отверстиями внизу или крупный дуршлаг положить отрез натуральной ткани и насыпать ровным слоем соль.
6. На неё выложите плотно подготовленную треску, посыпая каждый слой солью (она же должна оказаться последней наверху).
7. Установив плоскую тарелку, придавить её грузом и поставить посуду на чашку для сбора сока, который будет выделен в процессе.
   
8. Оставить в холодильнике на 3-4 дня. Куски должны стать плотными и упругими. Их подвесить в проветриваемом помещении, прикрыв марлей.
9. Сушить необходимо около недели, проверяя периодически готовность.

Такая вяленая треска так же подойдёт в качестве закуски. А вымочив её в холодной воде в течение 12 часов, можно приготовить любимое блюдо.

Кусками в рассоле

Профессионалы советуют готовить треску в рассоле только кусками, не снимая с них кожу.

Ингредиенты:

• подготовленная треска – 3000 г;
• вода – 2 л;
• сахар – 350 г;
• соль – 700 г.

Совет! Во время приготовления рассола в него допустимо добавить любимые специи.

Подробное описание:

1. В эмалированной посуде вскипятить воду, развести в ней сахар с солью. Отставив кастрюлю в стороны, дать составу полностью остыть.
2. Проверить качество рассола можно, опустив в него сырое яйцо. Если оно уйдёт на дно, то требуется в состав добавить соли.
3. Подготовленные куски трески погрузить в рассол, чтобы ни одна их часть не всплыла (можно положить небольшой груз).
   
4. Затянув сверху посуду плёнкой, дать постоять продукту 2-3 дня в прохладном месте, а затем просто ополоснуть под краном.
5. Завялить треску, подвесив на верёвку, только в вентилируемом помещении при температуре выше 10°С.

Через 7 дней проверить степень готовности деликатеса.

В маринаде

Просоленная в маринаде и провяленная треска таким способом удивит своим вкусом и ароматом даже знатоков такой закуски. Вариант понравится хозяйкам и скоростью выполнения, ведь кусочки нужно будет посушить в духовке.

Продуктовый набор:

• рыба (только филе) – 2 кг;
• лимонный сок – 1 стакан;
• крупная соль – 4 ст. л.;
• лук (порошок) – 2 ст. л.;
• сушёная петрушка – 2 ст. л.

Совет! Если под рукой нет натурального цитрусового сока, то его можно заменить лимонной кислотой. Для этого рецепта понадобится растворить 3 ч. л. без горки в 180 мл кипячённой и остуженной воды.

Приготовление по шагам:

1. Филе трески только сполоснуть водой, чтобы оно не напиталось влагой. Затем промокнуть его кухонными салфетками.
2. Нарезать мякоть брусочками, где ширина должна быть не меньше 5 мм.
3. В глубокой чашке соединить лимонный сок, лук, соль и петрушку.
4. Погрузить в полученный маринад треску, перемешать и оставить на ночь в холодильнике, прикрыв пищевой плёнкой.
5. На утро разложить рыбные кусочки на противне, покрытом пекарской бумагой и сушить в печке, разогретой до 60°С, не забыв приоткрыть дверку.

Обычно хватает 5-6 часов, чтобы продукт потерял необходимое количество влаги. Остудив деликатес, отправить его на хранение.

Янтарная треска

Янтарной треска станет, если во время приготовления использовать одну хитрость, описанную в рецепте.

Состав:

• рыба – 1 тушка весом около 2 кг;
• сахарный песок – 0,3 кг;
• крупная соль – 0,6 кг.

Совет! Если добавить в засолочный состав немного «сухого дыма», то вяленый продукт по вкусу будет напоминать копчёную рыбу.

Пошаговое приготовление:

1. Выпотрошенную рыбу без головы нужно очистить от сгустков крови салфетками, удалить чёрную плёнку.
2. Вырезать у тушки хребет и распластать её «книжкой». Теперь разделить на несколько кусков и, если они получились толстыми, то немного надрезать кожу.
3. Теперь смешать в чашке сахар с солью, а потом тщательно натереть всю треску этой массой, не оставляя пустых мест.
   
4. Уложенные куски в подготовленной посуде нужно придавить гнётом и оставить в холодильнике на 5 дней.
5. Далее, ополоснув рыбу под струёй воды и обтерев салфетками, сделать проколы шилом и вдёрнуть верёвку. Подвесить на уровне головы.

Спустя 7 дней, когда тушки подсохнут в проветриваемом помещении, отправить их над включённой газовой плитой или прогреть их феном. Это и есть секретный момент в рецепте. Только нужно проследить, чтобы она только стала полупрозрачной, а не сварилась.

Хранить вяленую треску можно в домашних условиях, просто завернув в пергаментную бумагу и уложив в картонную коробку, при комнатной температуре. Только необходимо следить за влажностью в помещении, чтобы не допустить развитие плесени. Рыбу, сушёную полосками в духовке, лучше положить в герметичную тару и поставить в холодильник.

Выбрали уже рецепт? Как решили заготовить треску: для закуски или для последующего использования в блюдах? Заготавливайте рыбу в достаточном количестве, чтобы постоянно насыщать организм полезными веществами.