Вяление краснопёрки в домашних условиях

Краснопёрку практически не добывают в больших объёмах из-за горечи в мясе, которая возникает из-за обитания рыбы в заросших, стоячих водоёмах, а также питания тиной и водорослями. Но зато в вяленом виде эта рыба получается очень вкусной. Её небольшой размер позволяет приготовить деликатес быстро.

Калорийность вяленой краснопёрки

Краснопёрка относится к диетическим видам рыбы, так как её калорийность даже в сушёном виде едва достигает 100 ккал, а жира всего 7% от общей массы.

В составе этой особи много полезных веществ для организма человека:

• Витамин РР укрепляет мышцу сердца и сосуды. Он же стабилизирует работу нервной системы, избавляя от стрессов, улучшает пищеварение, следит за качеством слизистых оболочек.
• Калий следит за количеством воды в организме, поддерживает тело человека при физических нагрузках.
• Фтор полезен для здоровья зубов, хлор позволяет вывести шлаки и токсины.

К противопоказаниям можно отнести только индивидуальную непереносимость этой рыбы и болезни пищеварительной системы в острой форме. Нельзя слишком солёную пищу и при заболеваниях сердца, сосудов.

Подготовка рыбы к засолке

Первым делом следует правильно выбрать рыбу, пригодную к вялению, если это не собственный улов. Она обязательно должна быть свежей, на что указывают выпуклые, яркие и светлые глаза, упругое мясо, которое сразу восстанавливается после надавливания на тушку. Только что пойманную краснопёрку необходимо промыть и сложить в дуршлаг и дать остыть в холодильнике в течение двух часов.

Теперь следует почистить тушки от чешуи, а потом обязательно вынуть все внутренности. В данном случае солить нельзя с ними даже особей небольшого размера, так как мясо имеет специфический вкус. Голову и жабры можно оставить.

Рыба должна быть тщательно промыта, особенно внутри, где могут остаться сгустки крови и чёрная плёнка, из-за которых деликатес может быстро пропасть. Последним действием в подготовке будет обсушивание тушек сначала в дуршлаге, а потом и с помощью салфеток.

Засолка рыбы

Как и другие виды рыб, краснопёрку можно засолить двумя способами.

Сухой посол

Для классического вяления краснопёрки потребуется только крупная соль (лучше морская, но ни в коем случае не йодированная). На 3 кг рыбы потребуется от 1 до 1,5 кг.

Последовательность действий:

1. Взять эмалированную большую посуду или контейнер из пищевого пластика. На дно равномерно насыпать соль толщиной в 2 см.
2. Далее брать по 1 тушке, натирать каждую солью снаружи, внутри, уделяя особое внимание жабрам, подсовывая её под них.
3. Выкладывать краснопёрку слоями, пересыпая каждый солью, рыба сверху должна располагаться «валетом» (голова к хвосту).
4. Положить деревянную доску или крышку, установить гнёт и отправить в холодное место на 3-4 дня.

Если тушки разного размера, то на дно следует отправить крупные особи, а мелкие положить поверх.

Осталось только промыть все тушки в холодной воде и вымочить в течение трёх часов, 1 раз меняя жидкость.

В тузлуке

Тузлук (концентрированный солевой раствор) позволяет с лёгкостью использовать разные пряности, которые подарят знакомому блюдо новый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• крупная соль – 350 г;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чёрный перец – 10 горошин;
• душистый перец – 2 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахарный песок – 3 ст. л.

Многие меняют состав специй, убирая из состава что-то или, наоборот, добавляя (например, сухой чеснок, острый перец).

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле довести до кипения воду, а потом в неё всыпать соль, сахар и все специи.
2. Прокипятит состав буквально 2 минут, остудить под крышкой.
3. Проверить качество тузлука можно опустив в него сырое яйцо, оно должно всплывать на поверхность. В противном случае необходимо добавить соль.
4. Выложить рыбу в ёмкость брюшками вверх, залить подготовленным солевым раствором, чтобы он полностью покрыл все тушки.
5. Наверх установить груз и оставить рыбу в холодильнике на 4-5 дней, иногда надавливая на гнёт, чтобы выпустить весь воздух. Это нужно, чтобы внутри краснопёрки не размножались бактерии.

Спустя положенное время весь улов нужно вынуть из тузлука и откинуть на дуршлаг. Последним действием будет вымачивание в ледяной воде не менее четырёх часов.

Как определить, усолилась ли рыба

Есть 2 способа, которыми профессионалы проверяют качество засола рыбы. От него зависит не только вкус, но и безопасность будущего деликатеса, так как соль помогает уничтожить личинки паразитов.

Описание методов проверки:

• Потянуть с усилием тушку за хвост и голову в разные стороны. Услышав треск от позвоночника, можно говорить, что следует приступить к следующему этапу приготовления.
• Выбрав самую крупную тушку, опустить её в холодную воду, набранную в ведро. Хорошо просоленная рыба обязательно сразу уйдёт на дно.

Когда нет уверенности в качестве просола, необходимо отправить краснопёрку в тузлук.

Вяление

Осталось подвесить рыбу для просушки в домашних условиях. Для этого её нужно нанизать на верёвку, продев её через глаза или подцепив за хвост. От выбора зависит жирность будущего деликатеса. В первом случае он получится более калорийным.

Некоторые рыбаки вместо верёвки используют выгнутые скрепки, зажимы, зацепив их на растянутую бечёвку.

Чтобы получить вкусную краснопёрку, качественно вяленую, необходимо подвесить её в хорошо проветриваемом месте (на улице, на балконе), прикрыв от насекомых марлей, пропитанной слабым раствором уксуса. Оставить в таком положении минимум на 1 неделю.

Зимой стоит рыбу подержать 1 день в помещении, чтобы она подсохла, затем на морозе 6 суток и довести до готовности снова в помещении 24 часа.

Многих интересует, как вялить в сырую погоду. Нельзя оставлять на улице продукт для сушки в такую погоду, чтобы он не заплесневел. Лучше подвесить в тёплом, сухом помещении и направить на рыбу вентилятор.

Хранение готовой рыбы

Хранить готовый деликатес, который планируется употребить за короткий промежуток времени, необходимо завернув в пергаментную бумагу, внизу холодильника.

На более длительный срок требуется краснопёрку уложить в картонную коробку и установить её в холодное место, но не более, чем на 2 месяца.

До года рыба сохранит свои качества и не испортится, если запаковать её в вакуумный пакет, который следует держать в морозилке.

Простой рецепт приготовления вяленой краснопёрки поможет приготовить вкусный деликатес, а не покупать его в магазине. Тем более он помогает справиться с горечью этой рыбы. Пробовали ли вы самостоятельно высушить свой улов? И каких результатов удалось достичь?