Сушка щуки в домашних условиях

К спокойному домашнему застолью подойдёт любая сушёная рыба (тарань, вобла, корюшка и др.). Для сушки такой рыбы дома подходят жирные виды речных рыб, но для этой цели также можно использовать нежирные сорта, например, щуку. Эта хищная рыбка обитает во многих водоёмах нашей страны. Из неё можно приготовить немало вкусных рыбных блюд. Она славится нежирным белым мясом и специфическим вкусом. Но у любителей сушёного деликатеса щука стоит особняком, возможно, потому что её сушёное мясо становится суховатым и плотным.

Калорийность сушёной щуки

Щучье мясо относят к диетическим продуктам, поскольку в нём мало жира и калорий. Калорийность свежей рыбы составляет всего 84 ккал на 100 г продукта. Сушка незначительно повышает её энергетическую ценность до 141 ккал. Низкокалорийная сушёная щука идеально подходит для диетического питания, к тому же щучье мясо считается гипоаллергенным, а значит, не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости.

Подготовка рыбы

Для сушки не очень крупную щуку, до 1 кг, можно засолить целиком. Рыба покрупнее будет сохнуть очень долго и получится немного суховатой. Из такой щуки делается соломка солёно-сушёная. Независимо от размера хищницы к засолке её нужно подготовить:

1. Сначала очищаем её от слизи. Идеальный вариант – обойтись без воды. Для этого рыбу нужно слегка подморозить, соскоблить слизь ножом и обтереть бумажным полотенцем. Очистка слизи таким способом позволяет не мочить лишний раз тушку.
2. Очистив хищницу от слизи, приступаем к её разделке. Рыбу можно засушить с головой или обезглавленную. Если солим с головой, вырезаем жабры. С ними сушёная рыба может испортиться, поскольку жабры зачастую поражаются бактериями. Для удаления головы делаем два надреза под жаберные крышки и руками отламываем её по направлению к спине.
3. Затем по хребту делаем разрез на всю длину тушки, прижимая нож к кости. Раскрываем тушку и удаляем все реберные кости.
4. Обязательно потрошим хищницу, так как содержимое её желудка быстро портится.
5. Остатки крови вытираем влажной салфеткой.

Подготовленную таким образом тушку перед сушкой необходимо посолить.

Как правильно засолить царскую рыбу

Большинство пресноводных видов рыб сушится одинаково, но всё же есть некоторые нюансы, поэтому лучше заранее узнать, как правильно засолить щуку для сушки. При засолке рыбы перед сушкой чаще используют смешанный посол:

1. Перед тем, как засолить щуку, предназначенную для сушки, её лучше заморозить до -4°С, чтобы предостеречь рыбу от порчи при посоле и нейтрализовать травяной привкус.
2. Для быстрой засушки лучше посолить щуку насухо. Для этого на 1 кг рыбы нужно взять 100 г соли крупного помола и в ней обвалять подмороженные рыбные пласты.
3. Затем уложить их в лоток и, прикрыв крышкой, оставить в прохладном месте до тех пор, пока соль не отсыреет от выделившегося сока.
4. После этого нужно поменять крышку лотка на гнёт и поставить в холодильник. В зависимости от размера тушек, определяют, сколько нужно солить щуку для сушки. Мелкие особи солятся немного меньше по времени — в среднем 4-5 дней.
5. В конце посола, когда лоток наполнится рассолом, неплохо сделать промывку, чтобы избавиться от остатка соли на коже. Трёхразовой промывки в разных водах будет достаточно.
6. Сразу после промывки несколько часов вымачивания, в зависимости от того, сколько щука находилась в соли. При расчёте времени вымачивания обычно исходят из формулы: сколько дней солилась рыба, столько часов её нужно подержать в чистой воде. Именно это соотношение стоит брать в качестве ориентира.

Есть ещё один нюанс, который надо учитывать: если рыба довольно крупная или ёмкость для вымачивания маловата, то воду нужно менять почаще.

Сушка щуки

После вымачивания каждую тушку нужно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем, а потом уже подвешивать. До сих пор ведутся споры о том, как правильно нужно сушить щуку, подвешивая за хвост или голову. Крупные особи для засушки принято цеплять за хвост, а мелочёвку – за голову. Для лучшей просушки в брюшко вставляются «распорки» (зубочистки или щепочки). Когда нужно высушить не одну тушку, а несколько, то их нанизывают на леску или проволоку через глаза или хвост. Подвешивают их с промежутком не менее 1 см. Крупные особи подвешивают по одной на крючки.

В домашних условиях естественная сушка щуки проводится в сухом помещении или на улице под навесом, защищающим от прямых солнечных лучей. В квартире для этой цели подходит балкон. Есть немало интересных рецептов, в которых рыба сушится в разных бытовых приборах (в духовом шкафу, в дегидраторе).

Так, в описанном далее рецепте щука сушёная делается в духовке. Весь процесс состоит из нескольких шагов:

1. Противень духовки застилается пергаментной бумагой.
2. На неё выкладываются на небольшом расстоянии несколько тушек.
3. Устанавливают температуру на 50 градусах и включают духовку, оставив дверцу приоткрытой.
4. При включённой конвенции сушка занимает 2 часа. Примерно через час рыбу переворачивают.

После сушки в духовке рыбу на сутки вывешивают на свежий воздух.

Также быстро можно высушить в домашних условиях щуку в дегидраторе. Сушка включает в себя несколько простых действий:

1. Нижний поддон дегидратора застилается силиконовым ковриком, на который будет капать рыбий жир.
2. На сетчатых лотках раскладываются солёные тушки.
3. Выбирается режим инфракрасной дегидрации, которая аналогична сушке на солнце.

При 70°С сушка занимает около 4-5 часов, в зависимости от размера тушек. Благодаря равномерному обдуву всех участков дегидратора получается идеально просушенный продукт.

После вяления или сушки щуки любым из описанных выше способов получается отменная закуска. Хоть к пенному напитку, хоть так, душу порадовать.