Сушёная таранька в домашних условиях

Таранькой сейчас называют всю сушёную мелкую рыбу, но опытные рыбаки знают, что это отдельный вид из семейства карповых, который обитает в Украине и в южной части России. Многие любят её употреблять в качестве перекуса, любое застолье с пивом редко проходит без вяленой рыбы, купленной в магазинах. Но также тушки легко приготовить в домашних условиях, сэкономив свои средства. Можно использовать различные приправы, создавая каждый раз новый вкус привычного блюда.

Особенности приготовления таранки в домашних условиях

Рыба таранка – это сама тарань, вобла, плотва, подлещик, пескарь, карась и другие виды. Главное, чтобы они были средней жирности, тогда можно будет их качественно просолить, а деликатес будет дольше храниться.

Есть несколько особенностей разделки, посола и сушки мелкой рыбы:

1. Для того чтобы легче было готовить деликатес, требуется отобрать рыбу примерно одного размера. Только так она одновременно просолится и высохнет.
2. Чистить или нет тушки – решать можно самостоятельно. Конечно, мясо может просолиться и в целом виде, если они мелкие. Но опытные рыбаки знают, что экземпляры, пойманные летом, питались микроорганизмами и водорослями. Если у них не убрать внутренности, то ароматом тины пропитается и мякоть. Более крупную тараньку необходимо обязательно почистить полностью внутри.
3. Для посола подходят 2 варианта: сухой и в тузлуке (концентрированном рассоле). Требуется для этого использовать только морскую соль крупного помола. Йодированный продукт для этой процедуры не подходит.
4. Вымачивание применяют чаще после сухого посола, чтобы удалить соль в верхних слоях тараньки.
5. Для сушки необходимо сразу выбрать подходящее помещение или кухонную технику. Следует учитывать, что комнату заполнит специфический запах, который может понравиться не всем членам семьи. В таком случае придётся найти место на улице, выбрав жаркие дни без осадков.

Важно! Практически вся речная рыба заражена паразитами. Обезопасить себя от заражения можно вымочив улов в слабом растворе уксуса, а также проведя качественный посол. Именно так удастся купировать жизнедеятельность вредных микроорганизмов.

Сушёную тарань перед отправкой на хранение необходимо проверить на качество проведённых манипуляций:

• на поверхности есть небольшой жирный блеск, нет кристаллов соли;
• тушки станут плотными, но эластичными;
• если оторвать небольшой кусочек мякоти у хребта, он должен быть практически прозрачным.

Не стоит пересушивать рыбу, так как мясо совсем истончает и его будет трудно отделять от костей.

Польза сушёной рыбы

Чтобы оценить пользу рыбы для организма, достаточно обратить внимание на жителей стран Азии, где её употребляют больше, чем мяса животных. Во время дегидратации (сушки) мясо потеряет часть влаги, но практически все полезные вещества останутся. Этому способствует и отсутствие тепловой обработки при высокой температуре.

Учёные отмечают следующие полезные свойства:

• Большое количество кислот Омега-3 способно вести борьбу с онкологическими заболеваниями, разрушая раковые клетки.
• Доказано, что употребление вяленого деликатеса в небольших количествах снизит развитие инфаркта практически на 40%.
• Сушёная и вяленая рыба положительно влияют на нервную систему, а у пожилых людей при её употреблении снижается риск заболеть Альцгеймером.
• Проведя исследование в Гарварде, учёные пришли к единому мнению, что этот продукт способен отсрочить инсульт.
• Рыба полезна и для красоты, сохраняет гладкость и упругость кожи.

Деликатес рекомендуют употреблять в умеренных количествах, чтобы снизить количество жировых бляшек.

Важно! Нельзя забывать и про вред, который может нанести употребление сушёной рыбы из-за большого содержания в ней соли. Не стоит употреблять такой продукт при мочекаменной болезни, проблемах с желчным пузырём и желудком.

Калорийность сушёной тараньки составляет всего 149 ккал на 100 г. При этом в составе много белка (35 г), жира всего 1 г, а углеводы отсутствуют.

Следует учитывать, что эти показатели даны только для тараньки. Пищевая ценность деликатеса из других видов рыбы (например, из подлещика и карася) будет отличаться.

Как приготовить рыбу к сушке: выбор и обработка

Важным этапом подготовки рыбы к сушке будет правильный отбор тушек. Как уже говорилось, они должны иметь примерно один размер. Особи не должны весить больше 1 кг. Редко готовят деликатес из костлявых видов.

К подготовке необходимо приступать в первый день после улова, но немного охладив рыбу в холодильнике (около двух часов). Далее всё тщательно промыть в холодной воде. Чешую требуется оставить, так как она поможет мясу сохранить необходимую влажность в готовом деликатесе.

Морские виды практически всегда оставляют целыми, так как они не питаются водорослями. В мелкую речную можно шприцом влить внутрь через рот солевой раствор. Крупные экземпляры нужно выпотрошить, сделав надрез на хребте надрезы по спинке. У мелочи следует вспороть брюхо.

Далее ещё раз промыть все тушки, уделив особое внимание брюшку, где часто остаётся чёрная плёнка, которая впоследствии будет горчить. Остаётся только предварительно подсушить рыбу, промокнув её кухонными салфетками.

Как сушить таранку, будет описано ниже, а сейчас предстоит её правильно засолить.

Как засолить таранку: методы засолки

Существуют 2 проверенных способа посола рыбы перед вяленьем. Их отличает конечный результат. Так при сухом таранка потеряет больше влаги, а мокрый позволяет насытить мясо пряным вкусом и ароматом.

Сухой посол

Для этого способа необходимо выбрать большую эмалированную посуду или сделанную из пищевого пластика. Лучше, если на дне будут небольшие отверстия, через которые будет уходить выделенный сок.

На дно следует выложить отрез натуральной ткани, на неё насыпать слой крупной соли толщиной около 2 см. Теперь нужно брать по одной тушке, тщательно натирая её солью, уделяя особое внимание местам под жабрами, брюшку, если особь выпотрошена. Выкладывать их в подготовленную ёмкость «валетом», то есть класть хвост на голову и наоборот. Каждый слой требуется тоже посыпать солью.

Теперь нужно уложить сверху большую крышку или доску, на которую установить груз. Оставить в прохладном месте. Время посола зависит от размера и количества тушек. На одну рыбу весом около 300 г уйдёт до двух суток.

Последним этапом подготовки таранки при сухом посоле будет вымачивание. Для этого её сначала промывают под краном, а потом погружают в холодную воду. Жидкость можно несколько раз сменить, чтобы сократить время.

Сколько дней рыба находилась в соли, столько часов нужно её вымачивать.

Важно! Многие рыбаки ориентируются по всплывшей на поверхность солёной рыбе, это укажет на оконченный процесс вымачивания.

Дополнительно тараньку можно подержать в растворе уксуса. Для этого смешивают 50 мл кислоты в 10 л воды.

Мокрый посол

Для такого посола требуется сначала приготовить тузлук – концентрированный раствор соли. Для этого нужно добавить на 1 литр воды примерно 150 г соли. Проверить готовность можно опустив в жидкость сырое яйцо. Если оно всплывёт, то можно погружать рыбу.

Часто рыбаки в состав тузлука добавляют пряности (лавровый лист, чёрный, душистый перец, гвоздику), а также сахарный песок, который помогает соли быстрее проникнуть в глубокие слои мяса. Он же выполняет ещё одну немало важную функцию: является прекрасным консервантом, предохраняя продукт от порчи.

Тушки в жидкости могут всплывать. Чтобы этого избежать, достаточно положить сверху груз или просто тарелку. Посуду установить в холодное место примерно на 3-4 дня. Рыбу, подготовленную таким способом, вымачивают редко. Если всё же решено этот процесс не пропускать, то достаточно погрузить тушки в пресную воду на 1 час.

Как повесить и засушить рыбу правильно

До сих пор рыбаки спорят, как правильно (за хвост или голову) сушить таранку. Дело в том, что одни считают, когда рыба висит хвостом вниз, с головы будет стекать горький сок, который впитается в мясо. В обратном случае мякоть просохнет неравномерно (мясо у головы потеряет влагу), что приведёт к быстрой порче деликатеса.

Именно поэтому следует самостоятельно выбрать, как высушить дома таранку. Любой из вариантов приемлем.

Сквозь хвост или через глаза следует продеть проволоку или прочную нить и подвесить в выбранном месте, смазав небольшим количеством растительного масла и оставив между тушками небольшое расстояние для вентиляции.

Летом сушат таранку в домашних условиях на улице под навесом или на чердаке, в сарае, обеспечив хорошую вентиляцию. Температура воздуха должна быть выше +20°С. Нельзя помещать рыбу под прямые солнечные лучи, так как на поверхность выступит жир, который впоследствии прогоркнет

Важно! Летом вокруг много насекомых, от которых требуется защитить тушки во время сушки. Для этого можно их накрыть не в контакт куском марли или соорудить короб, обтянув его сеткой.

Зимой для сушки подойдёт квартира, где тараньку развешивают вблизи отопительных приборов, рядом с плитой. Ускорить процесс помогут бытовые приборы (духовка или элекросушилка), но температуру внутри нельзя поднимать выше 40-50°С, следует постоянно переворачивать тушки и проверять готовность.

Без применения техники и хороших условиях деликатес будет готов через 1-4 недели. Время зависит от веса рыбы.

Хранить деликатес можно, завернув в пергаментную бумагу, в прохладном месте, где влажность не превышает 80%. Вяленая рыба сохранит свои качества дольше, если поместить её в вакуумную упаковку или морозилку. Нельзя класть продукт в полиэтиленовые пакеты, чтобы избежать развития бактерий, плесени.

Совет! Знатоки советуют сложить рыбу вертикально в стерилизованную стеклянную банку, посередине поставить свечу и зажечь её. Сразу плотно закупорить посуду. Огонь погаснет, когда внутри не останется кислорода, который необходим бактериям для развития.

Нет трудностей в приготовлении рыбного деликатеса в домашних условиях. Нужно просто запастись терпением. Пробовали ли вы тараньку, высушенную в домашних условиях? Может, сами умеете сушить и знаете какие-то секреты?