Способы приготовления вяленой баранины в домашних условиях

Вяленое мясо — пикантная закуска, которая по вкусовым качествам превосходит магазинные колбасы. Блюдо может подаваться на стол в виде нарезки на праздники и к обычному ужину. Баранина заготавливается впрок и хранится в холодильнике, кладовой, погребе.

Описание приготовления

Вяленая баранина относится к кавказской кухне. В домашних условиях это блюдо готовится в течение 2 часов. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Важно.  В Европейской кухне есть аналогичные рецепты вяленого мяса. От приведённого кавказского варианта они отличаются тем, что вместо баранины в христианских странах берут за основу свинину

Ингредиенты

Чтобы сделать вяленое мясо из баранины, можно взять лопатку либо ноги. В перечень специй, представленных в рецепте, можно добавить свои любимые травы.

• баранина — 2 кг;
• соль — 0, 6 кг;
• лавровый лист- 3 листочка;
• чеснок — несколько зубчиков (по личному вкусу);
• специи (смесь перцев, розмарин, кориандр) — по 1 ч. л.;
• паприка сушёная—3 ч. л.;
• уксус (можно взять винный) 6% — 100 мл.

Пошаговый рецепт

Способ вяления баранины в домашних условиях зависит от особенностей национальной кухни. Европейский вариант блюда можно сделать так:

Шаг 1.Возьмте для вяления баранью ногу. Эта часть тушки не бывает слишком постной. Чтобы в результате получился вкусный продукт, следует брать куски с прожилками жира. В то же время слишком жирные части тушки совсем не подходят для рецепта. Жира должно быть в меру. Целиком вялить баранью ногу в домашних условиях сложно, поэтому мясо срежьте с кости.

Шаг 2. Заготовленный кусок помойте, высушите салфетками, положите в эмалированную ёмкость.

Шаг 3. Мясо обваляйте в соли. Кусок должен быть полностью покрыт кристаллами соли. Заготовку отправьте в холодильник на 3 дня.

Шаг 4. Через трое суток баранину достаньте из холодильника, смойте с неё всю соль.

Шаг 5. Подготовьте маринад. В миску вылейте уксус, добавьте 1 ст. соли, немного перца, измельчённый чеснок.

Шаг 6. Мясо выкладывается в маринад, обмакивается в нём со всех сторон. В составе баранина выдерживается примерно 20 минут.

Шаг 6. В отдельной миске смешайте розмарин, кориандр, паприку, чёрный и красный перец. Этой смеси должно хватить, чтобы полностью обсыпать кусок бараньей ноги. Если присыпки не хватает, следует досыпать специи, соблюдая пропорции. В смесь можно добавить сушёный базилик, чабрец.

Шаг 7. В ступке измельчите бадьян и добавьте его в миску со специями.

Шаг 8. Достаньте мясо из маринада, дайте жидкости стечь. Обваляйте баранину в присыпке. Кусок мяса должен быть полностью покрыт слоем специй.

Шаг 9. Заверните заготовку в пергаментную бумагу. Зафиксируйте обёртку при помощи резинки, бечёвки. Положите баранину вялиться на верхнюю полку холодильника. Блюдо будет полностью готово через месяц. Через 5–7 дней после закладки мяса в холодильник, мясо пустит сок. Намокший пергамент нужно будет заменить сухой бумагой.

Подают >вяленую баранью ногу на стол с зеленью, овощами. Сыровяленая баранина прекрасно сочетается с красными сухими винами.

С горячим маринадом

Вялить баранину можно и горячим способом. Приведённый ниже рецепт подойдёт для тех, кто решил завялить мясо впрок. Перед тем как приготовить самостоятельно вяленую баранину, следует заготовить необходимые ингредиенты и изучить последовательность действий.

Для этого блюда понадобятся:

• мясо (без костей) — 5 кг;
• чёрный перец — 10 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.;
• корица — 20 г;
• измельчённый корень имбиря — 20 г;
• сушёный базилик — щепотка;
• сушеная паприка—20 г;
• соль — 0,6 кг.

Готовить блюдо следует так:

Шаг 1. Баранину без костей порежьте на большие куски. Мясо промойте, удалите сухожилия.

Шаг 2. Налейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, доведите до кипения.

Шаг 3. В кипящую воду бросьте специи, соль, продолжайте кипятить рассол ещё 10 минут.

Шаг 4. Каждый кусок баранины поочередно опустите в кипяток и подержите в нём примерно 3–5 минут.

Шаг 5. Остудите мясо, разложите на решётке, накройте марлей и оставьте вялиться на 10 суток в кладовой. Готовый продукт хранят в холодильнике.

Вялить мясо можно и в электрической сушилке, духовке. Продукт нарезают тонкими полосками, затем выдерживают в маринаде. После этого отправляют сушиться в СВЧ-печь либо духовой шкаф. Кусочки должны во время сушки находиться в подвешенном состоянии. Температура в печке не должна превышать 50 градусов. Иначе мясо пожариться, вместо того чтобы подвялиться.

Для маринования применяют вино, пиво, соевый соус, гранатовый сок. Соевый соус берут в пропорции 100 г на 1 кг мяса. В холодном маринаде мясо выдерживают от нескольких часов до суток. В горячую смесь опускают баранину на несколько минут.

Как завялить баранью ногу целиком

Мясо на кости вялить сложнее. Процесс приготовления в этом случае занимает около 2 недель. Для этой цели понадобится 4 кг соли на 2 кг мяса. Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, действуйте так:

Шаг 1. Противень застелите фольгой. Засыпьте дно тары слоем соли.

Шаг 2. Уложите баранью ногу на противень сверху. Засыпьте мясо солью, отправьте на сутки в погреб.

Шаг 3. Пропитавшуюся влагой соль замените сухим продуктом.

Шаг 4. Через двое суток проводят новую замену соли.

Шаг 5. Через 4 суток снова меняют соль и оставляют мясо засаливаться ещё на 7 суток.

Шаг 6. Соль полностью удаляют, а мясо оставляют на чердаке либо в подвале на неделю в повешенном состоянии.

Вяленое мясо используют для приготовления вторых блюд и салатов. На Кавказе из этого продукта готовят соус с картофелем. Делают это так:

1. Вяленую баранину моют, нарезают на небольшие кусочки. Затем мясо помещают в емкость и заливают ее водой. Кастрюлю ставят на огонь. Содержимое варят около 40 минут, периодически собирая пену. Бульон досаливают по собственному вкусу. Добавляют в жидкость специи, травы.
2. Вымытый картофель чистят, нарезают кружочками. Кусочки помещают в бульон вариться.
3. Замешивают тесто, как на вареники. Раскатывают пласт, смазывают его поверхность топлёным маслом. Тесто сворачивают рулетом и нарезают на куски шириной по 2–3 см.
4. Куски теста помещают в бульон поверх картофеля. Варят до полной готовности.

Подают блюдо с зеленью. На тарелке выкладывают по несколько кусочков мяса, картофеля и варёного теста.

Хранить сушёное мясо нужно в сухом прохладном месте. Чтобы кусок не впитал в себя лишнюю влагу, его обматывают бумагой, салфетками, полотенцем.

Заключение

Способов вяления баранины много. Мясо может сушиться без предварительной обработки в маринаде либо после выдержки в рассоле. В состав маринада обязательно входят кориандр, перец чёрный, паприка, соль. Остальные приправы добавляются по желанию автора блюда.

Дорогие читатели, а вы как считаете, какой способ вяления предпочтительнее для заготовки большого количества мяса? Сколько нужно брать соли и специй по отношению к одному килограмму основного продукта?

Если у вас есть опыт сушки баранины в домашних условиях, оставьте комментарий. Ваше мнение будет полезным для остальных пользователей.