Приготовление вяленого язя в домашних условиях

Язь – рыба семейства карповых, которая прекрасно подходит для вяления. Именно в таком виде она открывает все свои вкусовые качества. Мясо с красноватым оттенком содержит много косточек. Они не сильно мешают употреблять деликатес после сушки, если выбрать правильно тушки для приготовления, а также качественно провести весь процесс.

Три вяленых язя

Калорийность язя

Помимо того, что вяленый язь прекрасно подходит в качестве подачи к пенному напитку и для простого перекуса, он имеет много полезных свойств для организма:

  • употребление рыбы способствует повышению тонуса сосудов, снижает холестерин в крови;
  • хорошо стимулирует пищеварение;
  • укрепляет скелет человека, полезен для зубов;
  • язь полезен при нервных перенапряжениях, стрессах;
  • рекомендуется к употреблению при недостатке витаминов;
  • регулярное употребление значительно снижает развитие злокачественных образований.

Важно! Практически вся речная рыба заражена гельминтами. При вялении не используется тепловая обработка, но избавиться от них поможет качественный посол и заморозка тушек перед сушкой.

Один вяленый язь

Нельзя употреблять рыбу, выловленную в загрязнённых прудах, реках, так как мясо легко впитывает вредные вещества (тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды). Из-за большого количества костей не стоит давать детям.

Калорийность вяленого язя составляет 116,5 ккал, а основную долю в мясе занимает легкоусвояемый белок (20,7%).

Засолка рыбы

Первым этапом подготовки будет выбор язя для сушки. Для этого процесса лучше подходит рыба, выловленная осенью и зимой, потому что тушки к этому времени набирают вес, жир, что положительно сказывается на качестве деликатеса. Размер тоже имеет значение, меньше костей и больше мяса в особях, у которых длина составляет от 20 до 40 см.

Язь в руке рыбака

Общие правила посола:

  • Необходимо использовать только эмалированную, керамическую, стеклянную, пластиковую или деревянную посуду, которая не окисляется.
  • Нужно приобрести соль крупного помола (лучше морскую), но ни в коем случае не брать йодированную. Она полностью испортит блюдо, так как слишком быстро проникает в глубокие слои мяса, мешая ему отдавать жидкость.
  • Требуется строго соблюдать описанные сроки посола и заморозки тушек перед вялением. В противном случае можно не только заразиться паразитами, но и получить отравление.

Держать рыбу в соли или в тузлуке нужно только в прохладном месте, чтобы не допустить порчи.

Подготовка рыбы

Свежий улов или купленную рыбу необходимо предварительно подготовить. Отобрав тушки, их тщательно промывают водопроводной водой и откидывают на дуршлаг. Голову удалять нужно только у средних и крупных тушек, а вот жабры требуется отделить у каждого язя, так как именно с этого места начинается порча деликатеса. Чешую практически всегда оставляют на месте, а внутренности – только у мелочи.

Читайте также:  Особенности горячего и холодного копчения салаки

Подготовка рыбы к разделке

Слишком крупного язя можно распластать в виде «книжки», сделав надрез по хребту с двух сторон и удалив его. Рыбу ещё раз промывают и обсушивают салфетками или полотенцем.

Сухой посол

Это самый распространённый метод посола.

Ингредиенты:

  • крупная соль – 1 кг;
  • свежая рыба – 3 кг.

Совет! Ускорить процесс посола можно, если в состав добавить сахарный песок из расчёта 250 г на каждый кг соли. Более ароматным деликатес получается, когда дополнительно используют специи.

Пошаговое приготовление:

  1. На дно посуды насыпать ровным слоем соль (примерно 2 см).
  2. Затем каждого язя хорошо натереть её внутри и снаружи, а также засунуть небольшое количество в рот, если голова оставлена.Рыба, натертая солью
  3. Укладывать тушки «валетом» (голова к хвосту) в подготовленную посуду, посыпая каждый ряд солью.Уложенная валетом рыба с солью
  4. Положить сверху деревянную доску или стеклянную тарелку, установить гнёт.
  5. Отправить рыбу в прохладное место и 2 раза в день надавливать на груз, чтобы выпустить лишний воздух, который будет скапливаться внутри язя.

Время выдержки зависит от размера тушек: для мелких особей будет достаточно четырёх дней, для средних потребуется 6 суток, а крупных необходимо солить не менее 10. Язя невозможно пересолить, и ничего страшного, если он полежит побольше.

Вяление «колодкой»

Это старинный способ приготовления язя, которым пользовались ещё наши деды. Пользоваться им можно только в регионах с холодной зимой. Его суть заключается в том, что, выловив рыбу осенью или зимой, когда она максимально жирная, её, не промывая, сразу выкладывают в деревянную бочку, посыпая и утрамбовывая снегом.

Оставляют в таком виде на улице на всю зиму, а доставать начинают только в марте необходимое количество. Разморозив естественным способом, солят сухим способом, но в деревянных ящиках. Время выдержки обычно сокращается на 1-2 дня, так как большая часть влаги уже вымерзла на улице.

Вяленый язь в деревянном ящике

Только теперь язя промывают от слизи, остатков соли и вялят.

Вымачивание

Ещё один важный этап подготовки рыбы. Он нужен, чтобы избавиться от лишней соли, которая скапливается под кожей. Для этого достаточно промыть язя под краном, а потом замочить в холодной воде на столько часов, сколько тушки лежали натёртые солью. Визуально можно понять, что процесс закончен, когда они начинают всплывать на поверхность.

Совет! В летнее время, чтобы язь не испортился, в воду лучше добавлять лёд.

Лучшие способы вялить рыбу дома

Перед тем, как начать вялить рыбу, посоленную сухим способом, её требуется предварительно немного подсушить, разбросив на газетах или решётке, а затем подержать в морозилке в течение четырёх дней, чтобы окончательно избавиться от личинок паразитов.

Теперь требуется подвесить каждую тушку на прочную верёвку. Мелочь чаще подцепляют за голову, чтобы тушка потеряла меньше жира, а вот крупную лучше – за хвост, чтобы горечь с головы не впиталась в мясо. Если на улице большая влажность, то стоит сделать распорку в брюшке из чистой палочки.

Читайте также:  Вяление судака классическим и старинным способами

Теперь необходимо определиться с местом, где будет сохнуть рыба. Оно должно быть хорошо проветриваемое, без попадания солнечных лучей.

На улице

Хорошо завялить язя можно на улице, выбрав затемнённое место, где есть ветерок. Но там часто есть насекомые, которые пытаются полакомиться мясом. Защищаем рыбу от мух, ос с помощью большого куска марли, предварительно смоченного в слабом растворе уксуса. Нужно постараться так его повесить, чтобы он не касался самих тушек, и закрепить снизу. Время приготовления на открытом — около двух недель.

На балконе и чердаке

На чердаке и балконе рыбаки тоже часто сушат язя, особенно если жена не разрешает делать это в квартире или частном доме. Для этого следует так же обеспечить циркуляцию воздуха с помощью открытых ставней или вентилятора, поставив его подальше. Нельзя забывать, что с тушек будет капать жир, нужно под рыбу подставить поднос.

Вяление язя на балконе

Можно ли вялить рыбу на солнце

Рыба, вяленная под прямыми лучами солнца, чаще горчит в готовом виде. Мясо будет неравномерно просушено.

Как вялить рыбу зимой

Язя допустимо вялить и зимой при температуре ниже -10°С, вывесив на улицу и выдержав там не менее 10 дней, но потом необходимо довести до готовности уже при комнатной температуре. Допускается подержать на солнцепёке не более 5 часов в самом начале процесса, чтобы дать высохнуть тушкам после промывания.

Язь, вяленный в духовке или электросушилке

Такой способ вяления выбирают только для филейной части, которую берут с хребта, или для мелкой рыбы. Необходимо выставить температуру в 40°С, рыбу выкладывают на противень или решётки, устанавливают на место в технику и сушат около 4-5 часов (у духовки необходимо дверку оставить приоткрытой).

Два кусочка вяленого филе язя

Хранение вяленой рыбы

Хранить вяленого язя требуется, завернув каждого в несколько слоёв пергаментной бумаги и уложив картонные коробки в прохладном месте (например, в погребе) не более трёх месяцев, если в помещение невысокая влажность.

Некоторые кладут сушёную рыбу в стеклянные банки, ставят в середину свечку, зажигают её. После нужно плотно закупорить ёмкости. Кислород внутри весь выгорит, создав необходимые условия для хранения. В таких условиях вяленый язь пролежит около 6 месяцев. Дольше хранить сушёную рыбу можно в вакуумной упаковке, положив в морозильную камеру.

Банки я вяленой рыбой

Если позволяют условия, то лучше вялить рыбу самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве полученного продукта. Деликатесом можно угощать друзей, устраивая вечеринки, и наслаждаться самостоятельно вечером после работы. Есть ли у вас другие способы посола и сушки язя дома?

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашнее копчение, гриль, тандыр, шашлык, колбаски
Комментарии: 1
  1. Демид

    Ну не знаю на счет самостоятельного вяления рыбы, у меня хоть и позволяют условия, но всё-таки больше доверяю именно покупной рыбе.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector