Особенности выбора тандыра для дачи

В последние годы большое развитие получили кухни народностей Азии и Закавказья. Для того чтобы приготовить максимально приближённо и вкусно блюда из их национальной кухни, желательно использовать традиционное оборудование — печь «тандыр». Сегодня и у нас можно приобрести такую печь для личного пользования на даче. Посмотрим, на какие критерии следует обращать внимание при выборе.

Что такое тандыр и что в нём готовят

Далеко не все наши сограждане успели ознакомиться в теории и на практике с понятием «тандыр». А оказывается, это стародавняя восточная печь, в которой традиционно готовят себе пищу многие народы Азии и Востока вообще. Они могут отличаться один от другого не только размерами и формой, но и способом приготовления, и рядом других характеристик.

Поскольку тандыр всё-таки является печью, то и пища готовится в нём от жара, исходящего от стен. В отличие от русской печи, которая всегда ставится стационарно, тандыр может быть даже мобильным. В любом случае это великолепный вариант для загородного дома, дачи, коттеджа, ведь он позволяет готовить вкуснейшие блюда прямо на открытом воздухе.

Однако в тандыре нельзя приготовить настолько же вкусно некоторые блюда, которые готовятся только на открытом огне. Например, это стейк, да и шашлык получается совсем другого вкуса. А в остальном здесь отлично получаются плов, каши, овощи, мясо и рыба на решётках, бараньи ноги и окорока, тушки гусей, уток, кур, кролей и зайцев, лепёшки, самса и лаваш.

Виды тандыров

Самое главное различие между разновидностями тандыров — это то, что они могут быть как стационарными, так и мобильными. Первые зачастую обустраивают прямо в земле и обкладывают кирпичом — такое оборудование обычно подходит для регулярного профессионального или коммерческого применения. Существует большое разнообразие мобильных азиатских печек, которые и стоят дешевле, и отличаются мобильностью — именно такие приспособления идеально подойдут для загородных и дачных домиков.

Это не единственный критерий, с которым приходится сталкиваться в вопросе, какой тандыр лучше выбрать. Толщина стенок является ещё одним важнейшим критерием, на который нужно обращать внимание. Чем толще будут стенки, тем больше тепла они смогут отдавать в процессе приготовления пищи. Поэтому довольно популярными являются модели небольшие по размерам, но с толстыми стенками.

Параллельно с толщиной стенок печки учитываются и другие его физические характеристики, например, масса, высота и ширина горловины. Хороший тандыр может весить 200 кг и более, однако он уже предназначен для профессионального использования и держать такой для периодического приготовления блюд в домашних условиях не имеет смысла. Чем выше будет приспособление и чем большим будет диаметр горловины, тем проще им будет пользоваться. Заодно это влияет и на ассортимент блюд, которые можно приготовить.

Различные тандыры могут отличаться различным покрытием или вообще не иметь никакого покрытия. Если они изнутри и снаружи покрыты просто глиной, то они повергаются постепенному разрушению, ведь глина впитывает в себя влагу и жир. Поэтому лучше приобретать такой тандыр, которое покрыто поверх глины глазурью — с неё очень легко удаляются любые отложения. Конечно, за него придётся выложить больше денег, зато в процессе эксплуатации эти затраты окупятся, да и выглядит такая печь эстетически привлекательнее.

Ещё одним важным критерием, на который обращают внимание при покупке, является грамотно сделанное поддувало. Без него не получится затопить тандыр, но оно же должно и правильно закрываться. Чтобы соблюсти технологию приготовления, поддувало обязательно должно быть и закрываться при необходимости во время готовки. В комплекте с такой печью обычно идут и специальные шампура с загибом, которые подвешиваются вертикально, а также решётка для приготовления блюд гриль.

Как выбрать тандыр

Выбор тандыра для дома может стать непростым занятием, если учесть многочисленные критерии и характеристики. В этих нюансах не всегда ориентируются даже профессиональные повара. Итак, посмотрим, на какие параметры стоит обращать первостепенное внимание:

• толщина стен — один из наиболее важных критериев. Чем толще будут стены, тем больше они смогут отдавать тепло, и тем меньшим будет расход дров или другого топлива. Например, модели со стенками в 7 см могут остывать не менее 2-2,5 часов;
• материал покрытия. Эстетически красивее выглядят модели, покрытые глянцевой глазурью. Она защищает от царапин, а ещё на неё наносят роспись или другие декоративные рисунки;
• подставки. Целесообразно приобретать тандыр с ножками, если его планируется заносить внутрь помещения. Благодаря этому его станет легче чистить, и, кроме того, подставки уберегут изделие от повреждений при транспортировке;
• масса или вес. Большинство восточных печей весят от 100 до 300 кг. Они отличаются достаточной производительностью, чтобы устанавливать их на территории дачи или загородного дома. Однако, если понадобится перевозить тандыр с места на место, то оптимально выбирать модель весом до 70 кг, которую можно загрузить в багажник автомобиля;
• диаметр. Ширина горловины — это ширина отверстия, через которое будет производиться закладка продуктов. Особенно важно это становится в тех случаях, когда планируется приготовление дичи или рыбы целиком либо крупными кусками. Поэтому наиболее востребованными являются модели с диаметром от 26 до 30 см;
• шампура. Данный критерий актуален для тех, кто планирует часто готовить шашлыки в тандыре. Даже в недорогих моделях обычно производитель предусматривает в комплекте 8-10 шампуров. Их количество необходимо увязывать с количеством гостей, на которых требуется пожарить мясо. Шампура размещаются в крышке, которая оснащается определённым количеством отверстий, а от сползания кусков мяса предусмотрены специальные фиксаторы;
• дизайн и внешний вид изделия относятся к тем критериям, которые индивидуальны для каждого потребителя. Привлекательные модели могут стать неплохим украшением дачного или загородного участка.

Размер и форма печи оказывают прямое влияние на объём блюд, которые будут в ней готовиться. Большие и многочисленные семьи обычно обзаводятся тандырами внушительных объёмов. Величина загрузки также взаимосвязана с внутренней температурой и временным интервалом сохранности тепла. Множество вариаций можно встретить и касательно формы восточной печки — чаще всего встречается кувшин или колокол, но может быть также бочка и даже шар.

Опытные повара обращают внимание ещё и на такой критерий, как толщина оковки тандыра. Стандартная толщина кованого железа для этих печей составляет 4 мм. Благодаря ковке удаётся избежать негативных последствий, вызванных постоянными температурными колебаниями. Это также препятствует возникновению трещин после нескольких лет эксплуатации. Кроме того, кованые элементы придают дизайну изделия особый и неповторимый вид.

Ещё один оригинальный критерий, о котором не знают те, кто не сталкивался с приготовлением еды в тандыре, — это наличие теплового замка. Эта конструкция состоит из четверти крышки и так называемого «шамотного» кольца. Она позволяет более продолжительное время поддерживать оптимальную температуру, необходимую для приготовления многих блюд.

Если при изготовлении восточной печи продумать дополнительную теплоизоляцию, то говорят о «наличии утепления». Эта опция позволяет готовить блюда в режиме длительного томления. Кроме того, утепление сохраняет долгое время необходимую температуру без необходимости тратить большое количество дров.

Что ещё учесть при выборе

Если учтены все физические характеристики, то осталось учесть только внешний вид готового тандыра и его привлекательность при размещении на загородном участке. Нередко такие печи обкладывают кирпичом или плиткой, наносят мозаику или оригинальные орнаменты и пр. Внешнее оформление никак не влияет на способность сохранять заданный уровень температуры или физические характеристики.

Обязательной составляющей любого тандыра является поддувало, и к этому элементу конструкции предъявляются высокие требования. Без него процесс приготовления еды станет физически невозможным. Как показывает практика, на рынке можно встретить предложения печей с большим количеством отверстий в нижней части, которые призваны заменить собой поддувало. Однако предпочтительнее приобретать такие конструкции, которые оснащаются полноценной закрывающейся и открывающейся дверцей.

В качестве топлива лучше всего использовать дрова различных сортов деревьев. Не рекомендуется пользоваться древесным или каменным углём, которые дают слишком высокую температуру, а это приводит к образованию трещин. Кроме того, это способствует появлению неприятного запаха, несовместимого с процессом приготовления еды.

В комплектацию каждого тандыра входит несколько принципиально необходимых конструктивных элементов. Помимо самой печи, производитель комплектует их совком и кочергой для выгребания золы. Также обязательными составляющими являются крышки (большая и малая) и кольцо с перекладиной. Из дополнительных аксессуаров выделяются шампура и шампурница, решётки, сетки, крючки и казан для различных вторых и первых блюд.

В процессе покупки тандыра рекомендуется взвесить все описанные выше критерии и понимать, для каких целей приобретается устройство. Помимо формы и дизайна, покупатель должен понимать, насколько частым будет использование этой специфической печки. Для готовки на даче вполне достаточно будет обойтись компактной моделью, небольшой по размерам и по весу. Однако нужно уточнить, сколько времени она сможет сохранять температуру, и какие блюда можно в ней готовить.

Даже если приобретается компактная модель, лучше, чтобы она обладала достаточно толстыми стенками. Правда, это напрямую влияет на общую массу изделия, и желательно, чтобы она весила не более 100 кг. Чаще всего и внутри, и снаружи, печь остаётся глиняной, но на такой поверхности легко задерживаются различные загрязнения. Поэтому целесообразней покупать тандыры, покрытые сверху глазурью — это и красивее, и чистится легче.

На сегодня не так много производителей, предлагающих качественные тандыры, которые можно было бы установить на собственном участке и наслаждаться великолепным вкусом блюд. Однако несколько брендов можно отметить:

• «Амфора», которая более 15 лет выпускает данную разновидность продукции и за это время смогла создать целую линейку восточных экзотических печей. Реализует свою продукцию на территории двух десятков государств.
• «Арт-тандыр» — относительно молодая компания, которая выпускает печи разной формы и объёма, от бытовых до промышленных.
• «Технокерамика» изготавливает изделия из шамотной глины, а также электрические печи, которые могут работать и в закрытых помещениях.

Таким образом, покупка тандыра — это нормальное вложение средств, которое не раз порадует домочадцев и гостей вкусными блюдами. Однако к этому процессу стоит подходить взвешенно и проанализировать множество вариантов. Идеальную конструкцию можно найти тогда, когда учтены собственные финансовые возможности и технические характеристики печи. Приглашаем поделиться собственным уникальным опытом всех пользователей, кому приходилось иметь дело с тандырами.