Секреты приготовления ароматной баранины в тандыре

С приходом сезона пикников и шашлыков многие наши сограждане ищут, чем побаловать себя и своих друзей оригинальным, необычным, но обязательно вкусным. Молодая баранина издавна является именно таким деликатесом и особенно ценится у народов и народностей Азии. Кроме того, их фирменные блюда готовятся в тандыре — восточной печи, которая придаёт любому блюду особый аромат. Сегодня попробуем разобраться в тонкостях приготовления баранины в тандыре своими силами.

приготовления ароматной баранины в тандыре

Особенности мяса

Баранина в тандыре — это одно из лучших кулинарных деликатесов любой азиатской кухни. Чаще всего в продаже мы можем найти мясо особей возрастом 4-12 месяцев. За это время оно приобретает характерный вкус, но продолжает оставаться достаточно нежным. Особенным спросом пользуются так называемые «молочные» барашки — ягнята, у которых ещё не успели даже развиться постоянные зубы.

рекомендации по выбору мяса

Такое мясо неизменно будет и достаточно сочным, и достаточно нежным. Правда, некоторым не нравится особый специфический аромат, но за это баранину и ценят в Азии и на Кавказе. По мере того, как животные становятся старше, их мясо темнеет, становится более жирным и насыщенным с точки зрения аромата.

Посмотрим, как правильно выбирать баранину, чтобы по итогу получить действительно вкусное блюдо:

  1. Если мясо свежее, то после нажатия оно приобретает первоначальную форму.
  2. Лучше, если оно будет розоватым или светло-красным. Тёмные оттенки свидетельствуют о возрасте барана.
  3. Запах не должен отталкивать, но быть достаточно ароматным.
  4. Хороший, не застарелый жир, имеет светлый или восковый оттенок.
  5. Края на срезе должны быть влажными и создавать свежий эффект.

Чтобы приглушить жирное послевкусие, свойственное даже молодому бараньему мясу, готовят его часто с кислыми ягодами, фруктами либо соусами. Может применяться вино или винный уксус, лимонный или гранатовый сок, мякоть айвы. Вообще в процессе приготовления этого сорта мяса, можно не бояться экспериментировать с большим количеством разнообразных приправ и чеснока, которые прекрасно дополнят основной аромат, не перебивая его.

Ягненок в винном соусе с брусникой

Чем старше является тот или иной кусок баранины, тем дольше его потребуется подвергать температурной обработке. Если это куски молодых особей, то наиболее сочными и вкусными они будут приготовленными целиком. Лучше подавать их к столу в тот момент, когда мясо приобретёт слегка розоватый оттенок.

Баран кусками

Очень вкусной получается баранина в тандыре, рецепт которой предполагает нарезку крупными кусками. Другими словами, получается разновидность шашлыка, сочного и ароматного. Прежде всего разберёмся с ингредиентами.

Читайте также:  Особенности изготовления тандыра из бочки

Баран кусками

Итак, на 2 кг молодой бараньего мяса запасёмся также следующим:

  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • килограмм репчатого лука (традиционно в восточной кухне его используют очень много);
  • ½ стакана сока из свежего граната;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 лимон;
  • специи, зелень, соль по вкусу повара и гостей.

Приготовление не вызовет особенных трудностей, если есть правильно сооружённый и обустроенный тандыр. Но некоторые нюансы всё же заслуживают тщательного рассмотрения:

  1. Баранина нарезается средними кусочками по несколько сантиметров, после чего с них срезается лишний жир.Нарезанная баранина
  2. Луковицы нарезаем на полукольца, слегка мнём их руками, подсаливаем и добавляем к мясу, чтобы начал выделяться сок.
  3. Добавляем специи, в том числе, сушёный кориандр и базилик, тимьян, разминаем чёрный перец горошком. Высыпаем это всё в ту же самую ёмкость, где уже готовятся куски баранины.Мясо со специями
  4. Зубки чеснока режутся мелко либо выдавливаются. Вместе с ними к мясу добавляется сок граната и выжатый лимон, растительное масло.
  5. Как только компоненты хорошо смешаны, они убираются в холод для маринования на 2-4 часа.
  6. В печке шашлык будет готов через 10-15 минут после подобного маринования.

Бараньи ребра

Давайте научимся приготовить бараньи рёбра максимально вкусно, так, как это делают на Востоке. На 1 кг мяса с косточками нужно запастись:

  • любые свежие овощи (томаты, перец, кукуруза), которые можно запечь целиком;
  • пару репчатых луковиц;
  • семена зиры;
  • смесь перцев горошком и молотого;
  • базилик и петрушка в свежем или сушёном виде;
  • 3 ст. л. оливкового масла.

Бараньи ребра

Сначала рёбрышки укладываются в маринад и хорошо пропитываются им. Он должен быть достаточно пикантным, чтобы обеспечить окончательный вкус мясному продукту. Маринование происходит в течение 1-2 часов, обязательно в прохладном месте. Солятся рёбрышки уже непосредственно перед запеканием, чтобы они не получились слишком жёсткими. Теперь пришла пора выкладывать овощи и рёбра прямо на решётку, уже замаринованными.

Бараньи ребра

Печь основательно разогревается, после чего можно закладывать внутрь будущие деликатесы. Накрываем их крышкой и готовим рёбрышки по-армянски или с овощами в течение 20-30 минут, в зависимости от начальной температуры и качества мяса. Осталось желаемым образом сервировать блюдо и подавать его к столу горячим.

Баранья нога

Чтобы нога барашка в тандыре стала настоящим деликатесом и изюминкой вечера, нужно уметь её правильно подготовить и замариновать. Уже на этой стадии существует множество нюансов, которые следует учесть в обязательном порядке.

Баранья нога

Посмотрим, что подразумевает классический рецепт приготовления задней части ягнёнка — так делают многие узбекские повара. Перед маринованием из мяса нужно вырезать плёнки и прожилки, которые помешают ему нормально промариноваться. Теперь его кладут в бадью с подсоленной водой и оставляют до утра. Поскольку речь идёт о больших частях туши, то не стоит опасаться, что оно затвердеет из-за пребывания в соли.

Читайте также:  Как приготовить сочные шашлычки на сковороде

Срезаем пленки и прожилки

А сперва несколько общих советов по выбору и приготовлению вкуснейшего барана в тандыре:

  1. Покупать лучше мясо молодого животного. А чтобы установить это самому, а не со слов продавца, обращаем внимание на цвет жира — он должен иметь лёгкий розоватый оттенок.
  2. Более предпочтительной с кулинарной точки зрения считается именно овечка, а не баран-самец. Мясо чуть темнее и жирнее, отличается характерным приятным запахом.
  3. Окончательно баранью ногу проверяют, проткнув её ножом — оно должен войти легко, как будто, в масло.
  4. Можно поджечь кусочек жира с выбранного куска. Если он при поджигании источает приятный аромат, значит, получится отличная запечённая нога.

Нельзя основываться только на словах продавца — лучше прибегнуть к помощи всех указанных выше советов. Для большой компании нужно брать окорок весом на 3-4 кг, которого будет достаточно для запекания и обустройства настоящего пиршества.

Прежде чем мы начнём процесс запекания, баранью ногу нужно правильно замариновать. После того, как она пролежала в тазике с солью целую ночь, её обсушивают и натирают специями. Приправ можно брать великое множество, и здесь каждый выбирает по своим индивидуальным предпочтениям: перец молотый, паприка, имбирь, розмарин, базилик, горчица, мёд, кинза, зира, лавровый лист, сушёный томат и пр.

Маринад для ножки ягненка

Все указанные компоненты или их часть смешивается с несколькими ложками растительного масла, лучше из оливок. Натираем ногу, обваливаем в свежепорезанной зелени и нашпиговываем несколькими зубчиками чеснока. В прохладном месте оставляем баранье мясо на несколько часов.

Непосредственно процесс приготовления происходит так: сперва как следует разогревается жаровня. Теперь кусок мяса подвешивают по направляющей и закрывают крышкой. Полное время приготовления составит 50-60 минут, однако нужно пробовать его на вкус. В отдельных случаях может потребоваться 1,5 часа. Готовое мясо извлекается на пищевую фольгу и заворачивается на 20 минут. После остывания посыпается свежей зеленью.

Если правильно приготовить, то пикантная ножка станет, без преувеличения, украшением любого праздничного стола. Можно не стесняться экспериментировать с ингредиентами, однако к выбору мяса на рынке нужно подойти ответственно. У кого имелся собственный опыт приготовления в тандыре бараньего мяса или уникальный авторский рецепт, просим делиться этими секретами в комментариях после этого материала.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашнее копчение, гриль, тандыр, шашлык, колбаски
Комментарии: 6
  1. Юрий

    У нас татары тоже используют такие печи, хотя и не все. Баранина в них получается очень сочная и нежная. Можно сделать очень вкусный плов с бараньими рёбрышками. Мой дядя всегда замачивает мясо с вечера в сухом вине…

  2. Иван

    С детства не любил барана именно за его особый аромат. В последние годы стали с женой готовить его часто, поменял своё мнение. Дети тоже едят с удовольствием, главное — не брать сильно жирный кусок.

  3. Антонина

    Тандыром пока не обзавелись, хотя с интересом прочитали несколько статей об этой восточной печке, которую можно держать на своём участке. Из баранины предпочитаем, в первую очередь, шашлык или в шурпе очень вкусно получается.

  4. Гость

    Недавно приготовил первые блюда в своей жизни в тандыре. Сначала это была шурпа, потом шашлыки, но из свинины. Готовятся быстро, за считанные минуты — рекомендую!

  5. Надя

    Баранина очень жирная, но пробовала в брусничном соусе, и не смогла оторваться. Послевкусия жирного правда с такими соусами кисловатыми не слышно.

  6. Даяна

    Я экспериментировать особо не люблю, но в этом случае я прям очень хочу сделать необычное блюдо.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector