Домашняя пастила из дегидратора: как сделать полезный и вкусный продукт

Пастила — исконно русское блюдо, первое упоминание о котором относится к далёкому 14 веку. Изначально делали сладкую пастилу из яблочек с кисловатым вкусом, известной антоновки, взбивая яблоки в суфле, смешивая их с мёдом или сахаром и подсушивая его в печи.

Позже появилась знаменитая белевская пастила, в рецептуре которой появился взбитый яичный белок, фактура стала более воздушной и многослойной. Основное подсушивание осуществляли в русской печи тонким слоем, потом несколько пластин накладывали стопкой, прессовали и досушивали в прохладном проветриваемом помещении в специальных деревянных ящиках.

Современную пастилу легко можно сделать в домашних условиях, особенно если под рукой есть такое устройство, как электрическая сушилка или дегидратор.

Преимущества сушки пастилы в дегидраторе:

• Точная настройка требуемой температуры.
• Возможность сушить одновременно до десятка слоёв с разными вкусами.
• Равномерная просушка.

Правильно приготовленная пастила хорошо хранится в холодильнике или просто в вакуумном контейнере в тёмном шкафу, для длительного хранения её можно замораживать.

Из чего делают пастилу

Умелая хозяйка может сделать пастилу из чего угодно: варенья, яблок, бананов, груши и малины, в ход идут любые фрукты или ягоды, а особо увлечённые правильным питанием используют для приготовления даже овощную смесь.

Но всё же чаще всего основой для пастилы служит фруктовое пюре или ягодный сок. Классическими рецептами считаются:

• яблочно-грушевая;
• сливово-яблочная;
• абрикосовая.

Во вкус пастилы можно внести и восточную нотку, изготовить её слоёной, проложив слои пастой из тёртых орехов.

Польза пастилы

Пастилу в дегидраторе делать несложно, с этим вполне успешно справится даже начинающая хозяйка. Витамины и минералы, фруктоза и клетчатка, содержащиеся в ней, благотворно влияют на организм человека:

• Избавление от запоров и регулировка деятельности желудочно-кишечного тракта.
• Запуск восстановительных процессов печени, укрепление костных тканей и настройка правильной работы щитовидной железы.
• Вывод из организма холестерина.
• Очищение кровеносной системы от шлаков и токсинов.
• Ускорение пищеварения за счёт правильной перистальтики различных отделов кишечника.
• Улучшение обмена веществ.

Домашняя пастила не содержит химических ароматизаторов, стабилизаторов и консервантов, а в качестве загустителя в ней используют натуральные продукты, например желатин или агар-агар.

В питание детей пастилу можно вводить после достижения возраста одного года. Ранее этого срока не рекомендуется из-за неразвитости пищеварительной системы. В первый раз малышу дают попробовать небольшой кусочек, постепенно доводя порцию до 40-50 граммов.

С осторожностью к употреблению пастилы необходимо относиться беременным женщинам и кормящим матерям. Для людей, страдающих сахарным диабетом или гастритом, пастилу изготавливают с заменителем сахара.

Сколько калорий в пастиле

Пастила относится к высококалорийным продуктам, но это не отменяет её полезных качеств, поэтому небольшое количество продукта рекомендовано к употреблению даже людям, соблюдающим диету.

Энергетическая ценность 100 граммов пастилы, изготовленной по традиционным рецептам, достигает 350-400 ккал, пастилы со сниженным содержанием сахара — 250 ккал. Такой кусочек способен удовлетворить чуть ли не тридцать процентов суточной потребности человека в питании.

Как сделать пастилу дома

Как изготовить пастилу в домашних условиях? Рассмотрим для начала самый простой традиционный рецепт на основе яблок.

Исходные продукты:

• Яблоки — 2 кг.
• Сахар — 150-200 гр.
• Немного растительного масла.
• Корица и ванилин по желанию.

Приготовление:

1. Помыть фрукты и обсушить на полотенце.
2. Вынуть сердцевинки и срезать шкурку острым ножом.
3. При помощи кухонного комбайна измельчить подготовленные фрукты в пюре и добавить сахар, для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество корицы и ванилина.
4. Варить на медленном огне минут двадцать при периодическом помешивании.
5. Выстелить поддоны дегидратора пергаментом и смазать подсолнечным маслом.
6. Распределить готовое фруктовое пюре ровным тонким слоем.
7. Сушить при температуре 65 градусов не менее 5 часов или при 45 градусах, увеличив время приготовления вдвое.
8. Готовую пастилу нарезать квадратами, полосами или прямоугольниками, большие пластины можно свернуть в трубочки.

Остаётся только упаковать в полиэтилен или вакуумный контейнер и хранить в холодильнике, а можно и сразу скушать!

Домашняя пастила без сахара

Рецепт для тех, кто придерживается диеты или страдает от сахарного диабета, в такой пастиле содержатся только природные сахара в качестве фруктозы.

Продукты:

• полкилограмма яблок;
• полкилограмма бананов;
• немножко растительного масла.

Приготовление:

1. Яблоки и бананы подготовить следующим образом: яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенную камеру и тонко срезать кожуру, с бананов снять шкурки.
2. Порезать фрукты на небольшие кусочки и поместить в камеру пароварки.
3. Отварить до готовности минут 20-30. Открыть крышку, вынуть контейнер с фруктами и дать обсохнуть и остыть.
4. Измельчить фрукты в пюре, выложить на лист пергамента или смазать лоток растительным маслом.
5. Сушить в дегидраторе при температуре 45 градусов до желаемой готовности от 8 до 12 часов.

При минимальном времени сушки пастила получится более мягкой и упругой, но срок её хранения будет существенно ограничен, поэтому лакомство нужно быстро употребить в пищу.

Тонкости приготовления

Изготовление пастилы — процесс творческий, особого соблюдения рецептуры не требующий, главное здесь — не переборщить с внесением сахара или мёда, поэтому добавлять их нужно небольшими порциями, тщательно перемешивать и пробовать на вкус.

Неопытным хозяйкам пригодятся следующие советы:

• Использовать для пастилы можно любые фрукты и ягоды, в различных сочетаниях, даже самых экзотических, например, яблоко+банан+слива или абрикос+дыня.
• В качестве основы лучше использовать фрукты, содержащие много пектина, яблоки или бананы, тогда структура пастилы будет однородной и упругой.
• На две части фруктов можно добавлять одну часть ягод, такая пропорция будет способствовать быстрой сушке, так как ягоды содержат много воды и если увеличить их количество, то процесс дегидратизации может затянуться на длительный период.
• Пастилу можно делать прямо из свежих фруктов, не подвергая их предварительной термической обработке, но в таком случае потребуется мощный блендер или кухонный комбайн, способный перетереть их в однородное пюре.
• Вместо предварительного отваривания или варки на пару можно применить запекание в духовом шкафу. Печёные фрукты будут обладать более насыщенным вкусом и ароматом, что значительно повысит вкусовые качества пастилы.
• Небольшое количество сока ягод смородины, малины, черники, клюквы, добавленное в пастилу, не только изменит вкус, но и придаст красивый цвет. Для окрашивания можно применять мелко протёртую морковь или свеклу.
• Многослойную пастилу можно формировать из одинаковых по вкусу и цвету слоёв, а можно сделать разноцветной, сочетая слои, приготовленные из разных фруктов.
• Для улучшения вкуса применяют ванилин, корицу или мелко протёртые орехи. Орехи можно вносить прямо во фруктовую массу, а можно поместить их между тонкими слоями пастилы и получить многослойную красоту.
• Форма пастилы может быть разной: в виде конфетки, рулетика, ромба, квадрата или улитки, нарезанной из свёрнутого рулета острым ножом.
• Для придания воздушности во фруктовое пюре можно добавить пару взбитых яичных белков на килограмм перетёртых фруктов, полученную массу ещё раз взбить миксером.
• Чтобы кусочки не слипались между собой, их можно посыпать сахарной пудрой.

Следует помнить, что дегидрация — процесс, удаляющий из продукта воду путём испарения, поэтому после сушки сладость продукта заметно повысится.

Как хранить пастилу

Пастилу, предназначенную для длительного хранения, раскладывают по пакетикам или контейнерам, перекладывая слои пергаментом, и помещают в морозильную камеру. Пергамент необходим для исключения слипания пастилы в единый комок при разморозке. Если продукт предполагается употребить в ближайшую неделю или две, то пастилу просто хранят в холодильнике в закрытой ёмкости.

Готовите ли вы пастилу и каким способом это делаете? Что вкуснее: домашний продукт или покупной?