Вяление пеляди в домашних условиях

Вялить пелядь лучше всего осенью, когда она набирает жир. Зимой и летом сушить рыбу сложнее из-за погодных условий. Между вялением и сушкой особой разницы нет. Процесс происходит в 2 этапа. Сначала пелядь солят, а затем просушивают на свежем воздухе либо при помощи бытовых приборов.

Домашняя вяленая пелядь

Выбор и подготовка сырья

Пелядь вяленая, калорийность которой гораздо ниже, чем у жирных сортов рыбы, легко усваивается организмом человека. Этот продукт сдержит большое количество ценных белков, микроэлементов, необходимых организму человека.

Таб. 1 Химический состав рыбы пелядь.

Витамины и минералыКоличество в процентах по отношению к дневной норме приёма
PP16
Калий11
Ca3,5
Mg6,3
Na4,2
P28
Fe3,5
Zn5,8
S19,1

Пелядь в мешке

Таб. 2 Пелядь вяленая, калории и пищевая ценность (расчёт дан на 100 граммов продукта).

Калории95
Вода74,2 г
Жиры6 г
Углеводы0 г
Белки19 г

Количественное соотношение витаминов и микроэлементов в рыбе зависит от времени года, места лова.

Пелядь вяленая, калорийность которой составляет всего 95 ккал на 100 г. была бы отличным диетическим продуктом, если бы не большое количество соли.

Почки и пелядь

Эта рыба несёт и пользу, и вред организму человека. Не рекомендуется людям с больными почками. Солёные продукты могут стать причиной отёчности.

Для вяления подходит только свежая рыба. Она должна быть поймана меньше, чем за сутки до засолки.

Подготовка рыбы сводится к очистке тушек от слизи, песка, грязи. Снимать чешую не требуется. Маленьких рыбок засаливают целиком, у крупных особей удаляют внутренности.

Пелядь без внутренностей

Разрез делают по спинке. Мясо разрезается от головы до хвоста, а рёбра с одной стороны полностью отделяют от хребта. Это делается, чтобы не повредить слой жира, который находится в брюшке рыбины.

Как солить рыбу для сушки

В процессе вяления посоленная мякоть обезвоживается, а затем постепенно пропитывается собственным жиром. Консервация продукта происходит за счёт соли.

Морская соль для пеляди

Нежелательно проводить засолку летом. Когда на улице слишком жарко, мякоть не успевает просолиться. В результате готовый продукт приобретает неприятный запашок.

Для засолки используют только керамическую, стеклянную либо эмалированную посуду. Алюминиевая тара для этих целей не пригодна, она окисляется при длительном контакте с пищевыми продуктами. Пластик активно впитывает запахи, особенно рыбный дух. По этой причине использовать пластмассовые ёмкости не рекомендуется.

Для засолки берут морскую и адыгейскую соль. В ней не должно быть йода.

Адыгейская соль для пеляди

Засолка пеляди ведётся в несколько шагов:

  1. Насыпьте соль на дно эмалированного таза или кастрюли.
  2. Уложите рыбу на соль.
  3. Засыпьте слой пеляди солью.
  4. Уложите оставшуюся рыбу сверху новым слоем и снова засыпьте заготовку солью.
  5. Посудину с полуфабрикатом уберите в погреб.
  6. Через сутки, когда рыба даст «сок», установите гнёт. Он должен быть достаточно тяжёлым, чтобы пелядь полностью погрузилась в рассол. В качестве груза можно использовать пятилитровые бутыли с водой. Держите заготовку под гнётом 48 часов.
Читайте также:  Секреты вкусного шашлыка: вкусный маринад и правильное приготовление

Пелядь и соль

Качество засолки проверяют на третьи сутки. Просоленная рыба должна стать твёрдой.

Крупную рыбу укладывают в самые нижние слои.

Если возникла необходимость быстро засолить рыбу, можно применить рецепт вяления пеляди в рассоле со специями. Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2-3 лаврового листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 1 ч. л. уксуса (9%);
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 л холодной кипячёной воды;
  • 50 г сливочного топлёного масла.

Лавровый лист и перец

Процесс приготовления по шагам:

  1. Каждую рыбину аккуратно помойте, выпотрошите (разрез делайте на спинке), очистите от чешуи.
  2. Растворите в воде соль, уксус. Всыпьте в раствор приправы.
    Маринад для пеляди
  3. Выложите рыбу в маринад и держите её в растворе 4-5 часов.
  4. Промаринованные тушки повесьте сушиться на улице (под навесом) на 24 часа.
  5. Через сутки положите заготовку на противень, смазанный маслом.
  6. Поместите противень в духовку и досушите рыбу при температуре + 55 градусов в течение 30 минут.

Вяленая рыба является самостоятельным блюдом, его подают к пенным напиткам вместе с отварным картофелем.

Пелядь из духовки

Время засолки нельзя сокращать. Мелкую рыбёшку держат в рассоле не меньше суток, а крупные тушки 5 дней.

Рыбаки называют несколько способов засолки:

  1. Сухой. Продукт помещают в тару с дырочками и полностью засыпают солью. Выдерживают около 5 суток.
  2. Тузлучный. Рыба засыпается солью, затем утапливается в выделившемся соку при помощи гнёта.
  3. Мокрый. Сырьё заливают рассолом (350 г соли на 1 л жидкости). Выдерживают пелядь в растворе 3 суток.
  4. «Провесной». Аналог мокрого способа замачивания в рассоле. Рыбины нанизываются на проволоку и опускаются полностью в солевой раствор. Важно, чтобы тушки не касались друг друга и были полностью погружены в жидкость.

Где вялить рыбу

У каждого рыбака есть собственные любимые рецепты вяления улова. Посоленный полуфабрикат можно просушить на свежем воздухе либо в духовке. Последний способ подходит для заготовки пеляди в домашних условиях зимой.

Классический способ вяления применяют весной и осенью. Делают это в несколько этапов:

  1. Выложите просоленные тушки в большую ёмкость с холодной водой. Те рыбины, которые всплыли, сушите отдельно от остальной пеляди (они просолились хуже остальной рыбы).
  2. Заготовку держите в воде 4 часа. Слишком солёный продукт, который пролежал в рассоле 5 суток, вымачивайте на 1 час дольше.
  3. Смойте слизь с чешуи. От этого будет зависеть, как выглядит готовый продукт. Каждую тушку нанижите на одну проволоку. На одной низке может одновременно сушиться от 6 до 14 рыб. На одну чалку вывешивайте рыбок одного размера, так будет удобнее контролировать процесс просушки.
  4. Рыбу оберните марлей. Продукт должен быть надёжно защищён от насекомых. Засиженную мухами вяленую рыбу нельзя употреблять в пищу.
Читайте также:  Самые популярные рецепты вяленой трески

Пелядь в марле

Скорость просушивания зависит от погодных условий и размера рыб. Мелкие экземпляры готовы к употреблению уже через 1-2 суток. Большие рыбины вялятся от 2 недель до месяца.

На улице тушки могут висеть пока не начнутся дождливые дни. Сушёная пелядь быстро впитает влагу и потеряет свои вкусовые качества. Просушенный продукт убирают в дом на хранение.

Если рыбы много, её удобно завялить в специальных конструкциях. Эти приспособления представляют собой деревянные рамки, обтянутые со всех сторон марлей.

Для тех, кто не знает, как вялить рыбу зимой, подойдёт способ сушки в духовке или в электросушилке. Полностью просоленную рыбу моют, раскладывают на противне либо решётке.

Пелядь в сушилке

Тару с полуфабрикатом устанавливают в духовом шкафу. Температуру воздуха в нём должна быть до +55 градусов.

Если хозяйка знает, как завялить рыбу в духовке, она сможет высушить её и в электросушилке.

Как вялить пелядь, каждый выбирает сам. Важно соблюдать технологию засолки и основные правила сушки. Плохо обработанная рыба может стать причиной отравления.

Вяление с помощью бытовой техники

Для вяления можно использовать электросушилку, микроволновку. Важно чтобы у этих аппаратов была функция обдува. Температуру в сушилке устанавливают + 30 градусов, включают мощный обдув.

Электрическая сушилка на столе

Периодически устройство надо отключать и открывать. После того, как рыбка слегка проветрится, процедуру снова продолжают. Просушка длится 2 суток.

Хранение готовой рыбы

Вяленая пелядь имеет срок годности, который зависит от климатических условий в хранилище. Солёную рыбу можно употреблять в пищу около 6 месяцев, если она хранилась в холодильнике при температуре 0 градусов. Если она лежит в подвале, кладовой, то её следует употребить в пищу в течение 3 месяцев после приготовления.

Пелядь в ящике

Чтобы тушки не впитывали в себя влагу из воздуха, их заворачивают в несколько слоёв бумаги. Хранить на кухне вяленую продукцию нельзя. В жарком помещении тушки пересушиваются и утрачивают вкусовые качества.

Заключение

Заготавливать пелядь впрок лучше весной либо осенью. Вкус готового продукта напрямую зависит от качества сырья, соблюдения технологии приготовления блюда.

Дорогие читатели, если у вас опыт приготовления вяленой пеляди в домашних условиях. Какие виды рассола вы предпочитаете делать? Стоит ли добавлять в раствор приправы? Расскажите об этом в комментариях, ваше мнение ценно для остальных посетителей сайта.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашнее копчение, гриль, тандыр, шашлык, колбаски
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector