Что нужно знать о домашнем вялении инжира и правильном употреблении

Инжир — это южное дерево со сладкими и полезными плодами, имеющее множество синонимичных названий. На территории средней полосы и северных областей нашей страны инжир всё ещё представляет собой экзотику: в этих местностях сушёные плоды реализуются по достаточно высокому ценнику.

В Крыму, Краснодаре и на Кавказе, где активно занимаются выращиванием данной культуры, кроме употребления в свежесобранном виде, из плодов готовится несметное количество блюд, варятся компоты с вареньями и джемами, производятся сухофрукты. Об особенностях этого экзотического фрукта и способах вяления вы узнаете в данном материале.

Химический состав

Соплодия инжира состоят из:

• сахара;
• глюкозы;
• сахарозы;
• каротина;
• пектина;
• железа;
• меди;
• яблочной и лимонной кислот;
• витаминов А, В, С, Е, РР;
• кальция;
• магния;
• калия;
• натрия;
• фосфора.

Плод состоит по большей части из углеводов. Белок, жиры и витамины присутствуют в меньшей концентрации. Есть ещё ряд органических и жирных кислот, причём насыщенные и ненасыщенные имеются в равном количестве. Другая неотъемлемая часть химического состава инжира — вода и моносахариды с дисахаридами. В незначительной концентрации содержатся пищевые волокна, крахмал и зола.

Гликемический индекс инжира может составлять от 35 до 60 единиц. Данный параметр обусловлен тем, как выглядит фрукт: свежие плоды будут иметь меньший показатель, а вяленые — ближе к самой высокой отметке. Калорийность сушеного инжира составляет 257 ккал на 100 грамм. Известно, что по калорийности сушёный инжир в разы опережает свежий.

Какими полезными свойствами богат вяленый инжир

Кроме вкусовых качеств, в сушёном инжире присутствует целый ряд целебных качеств, о которых знали ещё в древние времена. Вяленый инжир помогает вылечить простудные заболевания. В плодах есть много витаминов, минералов, пектина, клетчатки, органических кислот. В плане содержания железа инжир намного превосходит яблоки, по причине чего плоды часто рекомендуют больным анемией.

Если время от времени употреблять инжир свежим или сушёным, то значительно наладится функционирование пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, а кожа станет выглядеть гораздо лучше. Если говорить о том, чем ещё полезен инжир, нельзя не отметить, что этот фрукт — весьма эффективное лекарство для организма тех пациентов, которые страдают от ревматизма.

Инжир имеет полезные свойства и противопоказания, включающие в себя целый перечень заболеваний. По этой причине перед употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Особенности выбора готового продукта

Как выбрать сушёный инжир:

1. Сушёные плоды должны отличаться бежевым или немножко коричневатым оттенком при матовом отблеске.
2. Наличие белесоватого и шероховатого на ощупь налёта будет указывать на то, что на поверхность выступила глюкоза и фрукты отличаются повышенной сладостью.
3. От приобретения мятых и покрытых пятнами плодов рекомендуется отказаться. «Правильные» сухофрукты слегка приплюснуты, и их размеры в пачке приблизительно одинаковые.
4. Чересчур сухие или твердые экземпляры следует отложить в сторону — плоды должны быть хоть немного упругими.
5. Если в результате пробы обнаружилось, что инжир «кислит», это будет указывать на хранение в неподходящих условиях или же вовсе применение испорченного сырья.

Технологии вяления инжира в домашних условиях

Под солнцем

В южных регионах инжир чаще всего засушивают под солнцем. После тщательных промытия и обсушки фрукты раскладываются поверх решёток или деревянных поддонов, не соприкасаясь один с другим, после чего выставляются под солнцем. На самой заготовке надо распределить марлевый слой во избежание попадания мелкой летающей живности.

Плоды должны ежедневно переворачиваться. С наступлением вечера надо накрыть продукт хлопчатобумажной материей или занести внутрь помещения. Подвяленные плоды инжира нанизываются на нитку в сплющенном виде, подобно грибам, и развешиваются под навес до полностью готового состояния.

Духовка

Для домашнего высушивания инжира подойдёт духовка всем привычной газовой или электроплиты. Перед тем как начинать сушить инжир в домашних условиях, плоды надо сначала проварить, не добавляя сахарный песок, а потом разложить поверх застеленных пергаментом противней.

Духовка прогревается на 80 градусов. Сушить надо, открыв дверцу, для вывода пара. Зафиксировать дверцу можно при помощи небольшого деревянного бруска или свёрнутого в рулон картонного куска.

Противни должны неоднократно меняться местами, и, по крайней мере, единожды быть извлечёнными из духовки для переворачивания всех плодов. При наличии вентиляции в конструкции духовки сушка инжира займёт ориентировочно 5 часов. Заготовка должна будет ещё досушиться пару-тройку суток в условиях комнатной температуры после раскладки подвялившихся плодов на поддоне или большом блюде.

Электрический дегидратор

Вымытый инжир накалывается в нескольких местах при помощи вилки. Плоды при этом оставляют в целостном состоянии или нарезают на одинаковые по размеру части с целью ускорения процесса. Одновременно с этим кипятится сироп. Для 4 килограммов свежего инжира рецепт варки сиропа будет следующий: 4 килограмма сахарного песка заливается литром воды и доводится до кипящего состояния, после чего плита выключается.

Тут же надо опустить плоды инжира в сироп и оставить на 7 часов. Далее инжир вылавливается при помощи шумовки, сироп стекает и фрукты распределяются по поддонам дегидратора одним слоем. Установив температуру 70 градусов, ждать придётся чуть меньше 12 часов.

Рекомендации по правильному употреблению

Инжир имеет высокую калорийность и в большом количестве содержит клетчатку. Из-за сильно выраженного слабительного действия рекомендуется придерживаться рационального употребления. Наибольшая допустимая норма, о которой говорят врачи-диетологи, — 150 граммов свежего инжира в день. Чаще всего это пара плодов, весящих около 70 граммов.

Сушёный инжир, который во много раз более калорийный в сравнении со свежим, должен быть ограничен до 50 граммов в день (не больше пяти высушенных фруктов). Очень хороший способ потребления — приготовить полезный компот из инжира.

Здесь приведены средние значения того, сколько можно есть инжира в день, нередко варьирующиеся в зависимости от различных особенностей организма. Сколько есть инжира согласно суточной норме, зависит также от наличия противопоказаний употребления.

Домашнее хранение сушеного инжира

Многие интересуются, как хранить инжир и главное — где хранить? Для хранения готового инжира надо взять герметичную закрытую тару: стеклянную банку с крышкой или с застегивающийся пакет. Место хранения должно быть сухим, прохладным и защищённым от солнечных лучей.

Заготовки время от времени открываются для проветривания, чтобы появление конденсата не стало причиной разрастания плесневелых очагов. Можно расфасовать завяленный инжир по холщовым мешкам, заранее выстиранным в насыщенном солевом растворе с целью предотвращения поражения молью и жучками.

Инжир — экзотический фрукт, который не растёт в северных областях. По этой причине многие ценители этого продукта предпочитают покупать или консервировать его сами в засушенном виде. В самом процессе вяления нет ничего сложного.

А вы уже пробовали завялить инжир сами в домашних условиях? Какая технология вам кажется наиболее правильной? Можете ли вы дать советы по вялению из собственного практического опыта? Оставляйте свои комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!