Приготовление вяленой чехони в домашних условиях

Чехонь трудно перепутать с другой рыбой из-за внешнего вида, благодаря которому ей рыбаки дали много имён (косарь, селёдка, сабля и тесак). Несмотря на то, что её можно жарить и запекать, популярность она получила именно в сушёном и вяленом виде. Сейчас в некоторых районах её вылов запрещён, так как численность резко сократилась. Но если удалось достать и поймать этот вид морских или речных обитателей, то стоит попробовать приготовить деликатес самостоятельно.

Несколько вяленой чехони на столе

Подготовка рыбы

Калорийность у сабли составляет всего 88 ккал на 100 г, при этом способна насытить организм легко усваиваемым белком в количестве 17,5 г на тот же вес.

Польза и вред

Рыбу необходимо включать в свой рацион, чтобы поддерживать здоровье:

  • Минералы в мясе благотворно влияют на процессы обмена веществ, снижают количество холестерина и сахара в крови, укрепляют скелет человека.
  • Никель с фтором помогает формированию зубной эмали, нормализует работу нервной системы, участвует в обновлении клеток.
  • Мочевую кислоту, вредную для организма, выводит молибден.
  • Витамин РР стимулирует гормональный фон у человека, отвечает за работу центральной нервной системы.

Свежая рыба чехонь

Важно! Необходимо отказаться от употребления вяленой чехони, как и других видов рыб, приготовленных данным способом, при заболеваниях ЖКТ, а также индивидуальной непереносимости. Употреблять деликатес нужно в умеренных количествах, так как он содержит много соли, которая задерживает жидкость в организме, что негативно сказывается и на работе почек.

Подготовительный процесс

Подготовка чехони должна начаться не позднее суток с момента улова, чтобы не допустить преждевременной порчи. Все тушки необходимо отсортировать по размеру. Взрослая особь может достигать 1,5 кг.

От размера будет зависеть дальнейшая подготовка тушек и способ, время посола и сушки:

  • 700-900 г – это крупная чехонь. У неё часто удаляют голову с жабрами и внутренности, если потребуется длительное хранение.
  • Около 500 г – средний размер. Достаточно убрать глазницы и выпотрошить.
  • До 500 г – мелкие экземпляры. Их солят и сушат целиком, чтобы сохранить сочность мяса.

Теперь нужно промыть весь подготовленный продукт.

Правильная разделка крупных тушек:

  1. Чешую оставляют на чехони практически всегда. Первым делом необходимо отделить голову вместе с жабрами, так как порча вяленого деликатеса начинается именно с этих мест.Разделка рыбы
  2. Теперь следует аккуратно вспороть брюшко и удалить все внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, который даст мякоти горечь. Также не нужно трогать внутреннюю плёнку, помогающую сохранить жир внутри.
  3. Теперь, в зависимости от загрязнения, либо просто собрать сгустки крови внутри, либо промыть под краном.

Прежде как вялить чехонь, требуется её засолить любым из представленных методов.

Сухой метод засолки пошагово

Сухой посол – самый популярный способ подготовки, потому что не требуется отдельно готовить тузлук (солевой раствор). Его можно проводить разными способами. Если все тушки одного размера, то лучше укладывать рыбу в посуду с небольшими отверстиями внутри, откуда будет сбегать выделенный сок.

Читайте также:  Секреты приготовления филе сибаса на гриле

Одна соленая чехонь

Если рыба разного размера, то на дно укладывают крупные особи, а на самом верху должна оказаться мелочь.

Совет! Использовать для посола необходимо каменную крупную соль, йодированный продукт совсем не подходит для этого процесса.

Состав:

  • подготовленная чехонь – 2 кг;
  • соль – 0,6 кг;
  • сахар (можно не использовать) – 0,2 кг.

Как засолить чехонь для вяления сухим способом:

  1. В глубокой ёмкости соединить сахарный песок с солью.
  2. Полученным составом натереть каждую тушку снаружи и внутри. Если особь с головой, то необходимо уделить особое внимание местам под жабрами, откуда чаще начинается процесс гниения.Натирание рыбы солью со всех сторон
  3. Насыпать соль на дно посуды ровным слоем и укладывать туда рыбу «валетом» (голова к хвосту), посыпая каждый слой солью с сахаром.
  4. Наверх установить доску с грузом и отправить тару в прохладное место. Несколько раз в день требуется немного придавливать гнёт, чтобы выпускать воздух, который может скапливаться в брюшке.

Мелкую чехонь можно вынимать уже через 2 дня, средние тушки необходимо подержать не менее 3-4 дней, а для крупных – срок иногда достигает 6 суток. Последним шагом в подготовке будет вымачивание. Его нужно проводить столько часов, сколько дней рыба засаливалась.

Мокрая засолка

Мокрый посол чаще используют для рыбы примерно одного размера. Его можно провести в собственном соку (чехонь остаётся в собственном соке, выделенным при засолке), тузлуке (концентрированном рассоле, сваренном заранее) или с пряностями.

Соленая чехонь

Засолка в тузлуке

Продуктовый набор:

  • чехонь – 4 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 8 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Приготовление пошагово:

  1. Воду влить в эмалированную посуду и довести до кипения.
  2. Всыпать сахарный песок, соль и дождаться растворения всех кристалликов.
  3. Выключить плиту и дать остыть рассолу в открытом состоянии до комнатной температуры.
  4. Теперь опустить в раствор сырое яйцо. Если оно всплывёт, то количества соли достаточно. В противном случае её потребуется добавить.
  5. Перелить тузлук в большую ёмкость и выложить туда всю подготовленную рыбу.Рыба в соленой воде
  6. Наверх установить небольшой гнёт, чтобы части тушек не оказались вне рассола.

Небольшие особи будет достаточно выдержать в тузлуке в течение 3-4 дней. Для крупных тушек время следует увеличить примерно в 2 раза.

Пряный посол

Деликатес, засоленный в пряном рассоле, будет более ароматным, мясо пропитается ароматами специй.

Ингредиенты:

  • подготовленные тушки рыбы – 2000 г;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • столовый уксус – 1 ст. л.;
  • чёрный и душистый перец – по 3 горошины;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 соцветия;
  • кориандр в зёрнах – 1\2 ч. л.;
  • соль – 4 ст. л.
Читайте также:  Способы приготовления корюшки на мангале с рецептами

Разные приправы для рыбы

Как засолить:

  1. Вскипятив воду в кастрюле, всыпать все специи, сахар и соль.
  2. Оставить на слабом огне ещё на 2-3 минуты, выключить и плотно накрыть крышкой.
  3. Полностью остудить, оставив на столе.
  4. Залить полученным рассолом потрошёную чехонь или промытую мелочь.
  5. Положить сверху тарелку, чтобы тушки не всплывали и выдержать в рассоле от 3 до 8 дней (время зависит от размера рыбы).

Вымачивание в данном рецепте не требуется, следует просто сполоснуть тушки водопроводной водой.

Процесс вяления

Рыбу после промывания и отмачивания требуется отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, затем немного подсушить, раскинув на полотенце или салфетках.

Вялить чехонь в домашних условиях лучше осенью или зимой, когда рыба имеет достаточную жирность. Для этого нужно растянуть в проветриваемом сухом месте, куда не попадают солнечные лучи, проволоку, толстую леску или бечёвку.

На неё требуется подцепить с помощью зажимов, крючков или просто подвязать все тушки: мелкие лучше за голову, чтобы сохранить сочность мяса, а крупные – за головы, так стечёт лишний жир.

Между рыбой нужно оставить небольшое расстояние, не дающее соприкасаться тушкам. Сверху подготовленный продукт закрыть большим отрезом марли, смоченным в слабом растворе уксуса, или натянуть кусок москитной сетки, чтобы насекомые не смогли добраться до чехони.

Вяление подготовленной чехони некоторые проводят и зимой, вывесив солёную рыбу на балконе. Если весной или осенью на сушку уйдёт от 4 до 10 дней (время зависит от размера), то в холодное время года этот срок необходимо увеличить на 24 часа, а потом ещё подержать в подвешенном состоянии рыбу при комнатной температуре.

Чехонь висит на веревке

Вяленая чехонь считается полностью готовой к употреблению, когда при растягивании тушки за хвост и голову, слышен характерный треск скелета, она становится упругой. Можно и просто разрезать одну особь и рассмотреть мясо, на котором не должно оставаться явных прожилок с влагой.

Хранение вяленой рыбы

Вяленую рыбу без потери ценных веществ и вкусовых качеств можно хранить около 6 месяцев. Но предварительно её необходимо завернуть в несколько слоёв пергаментной бумаги. Тушки складывают в картонные коробки и ставят в прохладном проветриваемом помещении, где влажность держится в пределах 50-60%. Только в таких условиях деликатес не пересохнет и не образуется плесень.

Рыбаки знают, как хранить сушёную чехонь дольше. Они вакуумируют её и кладут в морозилку. Ещё помещают в стеклянные стерилизованные банки, удаляя в них весь кислород с помощью зажжённой свечи внутри, а потом закатывают жестяными крышками. Так продукт останется пригоден для употребления до 10 месяцев. Но требуется иногда проводить проверку качества.

Вяленая рыба в вакууме

Вот так легко и просто многие самостоятельно заготавливают вяленую чехонь. Процесс не сложный, но требует внимательности. Попробовав один раз насушить рыбы, вы перестанете покупать эти деликатесы в магазинах. Приходилось ли вам проводить описанные действия или только решились попробовать?

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Домашнее копчение, гриль, тандыр, шашлык, колбаски
Комментарии: 1
  1. Арина

    Вообще не разбираюсь в видах рыбы, никогда бы не догадалась как выглядит чехонь, да и вообще первый раз название это встречаю.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector