Как приготовить вкусный сыровяленый балык в домашних условиях

Свиной балык делается из нежной части свиной туши. Получающееся блюдо под конец своего вяления считается деликатесом. При достаточно большом разнообразии вариантов можно приобрести мясо на любой вкус в ближайшем доступном магазине. Однако ничего не сравнится с мясом, которое было приготовлено дома.

Выбор мяса для балыка

Правильно и качественно приготовленный сыровяленый балык может быть полезным для здоровья при умеренном употреблении. Но это только при отсутствии в мясе вредных веществ. В его составе должны присутствовать исключительно натуральные компоненты: непосредственно мясо и специи.

Иногда для того, чтобы мясо сохраняло свой цвет, в него добавляют нитрит натрия. При его накоплении в организме в больших количествах он становится вредным веществом, оказывающим токсическое действие и способным вызвать отравление.

Перед покупкой свинины для балыка нужно обратить внимание на некоторые моменты:

• На поверхности мяса не должно обнаруживаться никаких дефектов, заплесневелых участков. Наличие слизи и сухости также нежелательно.
• По консистенции оно должно быть достаточно плотным и упругим.
• Жировая прослойка должна быть слегка розоватой по цвету. Если жир на поверхности мяса преимущественно жёлтый, то это говорит о том, что условия хранения свинины были нарушены или же мясо уже достаточно старое.
• На мясном срезе не должно быть капель воды. Иначе это сразу выдаст, что мясо некачественное.
• Запах мяса не должен отдавать копчёностью. Некоторые недобросовестные производители скрывают за этим низкое качество продукта.

При покупке мяса в упаковке нужно убедиться в том, что на ней нет повреждений и есть маркировка, а также изучить данные о производителе, сроке годности и условиях хранения.

Способы засолки

Есть два основных способа:

• сухой, или естественный;
• мокрый, или рассольный.

Каждый из них предполагает свой результат в итоге: в виде определённого вкуса и структуры свинины. Удобство приготовления свиного балыка в домашних условиях заключается в том, что его можно мариновать со специями и пряностями или только с солью, всё делается индивидуально.

С применением сухого метода засолки само мясо тоже получается более сухим. Обычно свинину при этом держат в соли, иногда с добавлением пряностей. В некоторых рецептах предлагают использовать кориандр.

В любом случае мясо полностью покрывают солью и убирают в холодильник. Чтобы на дне посуды, в которой располагается свинина, не скапливалось слишком много жидкости, мясо достают, сливают жидкость, переворачивают продукт и снова убирают в холодильную камеру.

Рассольный способ предполагает получение более нежного мяса. Для этого кипятят воду, кладут в неё соль, специи и сахар. Последний нужен для того, чтобы частицы соли и пряностей смогли проникнуть вглубь мяса сквозь его волокна. Поэтому мясо погружают в миску с маринадом и оставляют на целый день для лучшей пропитки.

Чтобы солёный вкус был распространён равномерно по всему мясу, его иногда достают и переворачивают. В целом, срок маринования мяса примерно составляет 5 дней. После чего мясо извлекают из маринада и как следует промывают.

Рекомендуется делать на свинине засечки, которые также помогут соли быстрее проникнуть внутрь мясных волокон. Это рекомендуется делать независимо от выбранного метода.

Приготовление сыровяленого балыка

Домашний сыровяленый балык является настоящим деликатесным блюдом, источающим приятный аромат. Нежный мясной вкус и небольшая жировая прослойка являются определёнными преимуществами такой закуски. Помимо этого, приготовление мяса не предполагает тепловой обработки, вследствие чего оно сохраняет в себе полезные соединения, благоприятно воздействующие на организм.

Сыровяленый балык из свинины, приготовленный в домашних условиях, может стать хорошим дополнением к основному блюду. Вкуснее всего, если мясо нарезано на тонкие кусочки. Его можно добавлять в салаты, а также использовать для бутербродов или супов.

Для того чтобы вяление мяса протекало успешно, необходимо поддерживать нужную температуру. В идеале это примерно 8-12 градусов. Влажность при этом не должна быть выше 75%.

О том, сколько нужно вялить балык до готовности, обычно указывается в рецепте. Как правило, на это уходит от 5 до 21 дней.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1 кг;
• поваренная соль – 2 кг;
• перец красный молотый – 1 ст. ложка;
• хмели-сунели, паприка, сушёный чеснок – по 1 ст. ложке.

Порядок приготовления:

1. Свиную вырезку нарезают на 3 равные части по 300 г каждая.
   
2. В посуду для засолки засыпают большую часть заготовленной соли, около 700 г, и выкладывают в неё нарезанную свинину.
   

   Кусочки нужно раскладывать равномерно, так как в процессе засолки мясо будет обезвоживаться и затвердеет в той форме, в которой его оставили в соли.

   

3. Оставшейся солью полностью засыпают мясо и убирают в холодильник на сутки.
   
4. Спустя сутки свинину достают для того, чтобы избавиться от крови, которая впиталась в соль. Верхние слои соли также лучше всего убрать и всыпать на их место новую соль, погрузив в неё мясо до самых краев. В таком виде мясо будет находится в холодильнике ещё сутки.
   
5. После чего его достают и снова заменяют соль на более свежую. Если никакой влаги не обнаруживается, значит процесс протекает хорошо. Уже спустя трое суток засолки мясо должно стать достаточно плотным.
6. Спустя ещё пару суток мясо можно извлечь и хорошенько промыть водой, после чего просушить, выложив его на бумажном полотенце. Для придания кусочкам мяса более правильной формы их можно укрыть марлей и положить под гнёт в холодильник на 5-6 часов.
   
7. Когда мясо будет извлечено, все необходимые пряности для обмазывания должны быть подготовлены: их тщательно перемешивают друг с другом в глубокой миске и добавляют совсем немного воды комнатной температуры. Полученная заготовка по консистенции должна напоминать густую сметану.
   
8. Мясо освобождают от пресса и кусочков марли и равномерно покрывают специями. Получившийся слой пряностей должен быть равен 1-2 мм. Затем мясо снова заворачивают в марлю, укутывают её в несколько слоёв и перевязывают нитками. После чего подвешивают на открытом воздухе для просушки.
   

За время вяления мясо должно потерять до 20% своего веса. На это уходит около 10 суток. После чего мясо может «дойти» до кондиции в холодильнике. Если есть необходимость получить ещё более подсушенный продукт, мясо можно вялить и дольше. Главное, чтобы при этом на балык не попадали прямые солнечные лучи. Помимо этого, мясо должно быть защищено от воздействия вредных насекомых, а также частиц пыли и грязи.

После окончания срока вяления мясо можно сразу употреблять в пищу. Хранят продукт в холодильнике в той же марле.

Получаемое в итоге блюдо может стать главным украшением праздничного стола или семейного застолья. А при наличии мангала или гриля такой балык можно быстро превратить в сырокопченый. На это уйдёт всего несколько часов.