Вяленое мясо индейки – пикантная закуска, которая по качеству и вкусу превосходит приготовленные фабричным способом продукты. Блюдо употребляют как на праздники, так и в обычные дни. Индейка заготавливается впрок и хранится в холодильнике, кладовой, погребе.
Состав и польза
Вяленая индейка содержит те же вещества, что и сырой продукт. В процессе приготовления мясо птицы не утрачивает своих полезных качеств. В готовом продукте есть:
- все витамины группы В;
- аскорбиновая кислота;
- кальциферол;
- микроэлементы (селен, цинк, медь, молибден, марганец, кобальт, железо, магний, натрий).
Продукт с таким составом химических веществ оказывает положительное воздействие на организм в целом. Вяленая индейка имеет большую калорийность, чем у варёной птицы. Этот показатель равен 260 ккал на 100 г сухого вещества.
Особенности вяления
Вяление по своей сути является сушкой продукта. Процесс ведётся в два этапа. Предварительно мясо индейки замачивают в рассоле. В состав маринада обязательно входит соль, остальные ингредиенты добавляются по желанию.
Для засушки берут филе индейки. Вялить мясо на кости сложнее. Продукт можно сушить на свежем воздухе либо в русской печи, духовке или электросушилке.
Поскольку в процессе готовки мясо не проходит горячей обработки, на нём остаются яйца паразитов. Чтобы обезопасить свою семью от заражения, грудку индейки нужно покупать только у проверенных поставщиков.
Для засолки используют стеклянную либо керамическую посуду. Алюминиевая тара для этой цели не подходит, поскольку этот металл окисляется при длительном контакте с пищевыми продуктами.
Для маринада лучше брать адыгейскую соль, она уже содержит травы и специи в нужном количестве. Некоторые хозяйки рекомендуют использовать для засолки морскую соль, поскольку она хорошо впитывается в мясо.
Способы приготовления
Существует большое количество рецептов приготовления вяленой индейки в домашних условиях. Между собой они не сильно отличаются. Разница заключается в способах маринования продукта.
Для вяления подходят грудка, ноги птицы. Перед сушкой мясо необходимо выдержать в маринаде. Для классического рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- индейка — 2 кг;
- соль — 0, 6 кг;
- лавровый лист—3 листочка;
- чеснок — несколько зубчиков (по вкусу);
- специи (смесь перцев, розмарин, кориандр) — по 1 ч. л.;
- паприка сушёная—3 ч. л.;
- уксус (можно взять винный) 6 % — 100 мл.
Рецепт приготовления:
- Шаг 1. Купите для вяления грудку индейки.
- Шаг 2. Заготовленный кусок вымойте, положите в подходящую по размеру ёмкость.
- Шаг 3. Мясо со всех сторон обваляйте в соли. Филе должно покрыться кристаллами соли.
- Шаг 4. Полуфабрикат закройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 3 дня. По окончанию этого срока отмойте индейку от соли.
- Шаг 4. Подготовьте маринад. В глубокой миске смешайте уксус, 1 ст. соли, щепотку перца, мелко нарезанный чеснок.
- Шаг 5. Выдержите индюшатину в солевом растворе 20 минут.
- Шаг 6. В отдельной ёмкости смешайте специи (перцы, паприку, кориандр, розмарин). Присыпки должно быть столько, чтобы кусок мяса можно было обвалять в ней полностью. Если её не хватает, сделайте смесь дополнительно, соблюдая пропорции.
- Шаг 6. В ступке измельчите бадьян, добавьте в него чабрец. Получившийся состав пересыпьте в миску со специями.
- Шаг 7. Промаринованное мясо обваляйте в присыпке.
- Шаг 8. Заверните полуфабрикат в пергаментную бумагу.
- Шаг 9. Положите индейку в холодильник (кладовую). Мясо будет готово к употреблению через 30 дней. Промокший пергамент регулярно меняйте на чистую бумагу.
Просушка идёт быстрее, если филе индейки порезать на куски. Затем мясо выдерживают в соли 1 сутки. Кусочки раскладывают на решётке, под которой размещают поддон. Заготовку выдерживают в таком виде 2-3 дня. Всё это время мясо должно находиться в холодильнике. После того, как вся жидкость стечёт, мясо обваливают в смеси трав и специй и просушивают.
Сушка может вестись естественным образом (в погребе, на чердаке). Важно обеспечить мясу защиту от насекомых.
Сыровяленый балык
Чтобы завялить мясо птицы в домашних условиях, не нужно иметь навыков и опыта шеф-повара ресторана. Этот метод заготовки мяса способны освоить все желающие.
Рецепт балыка из вяленой индейки с коньяком понравится любой хозяйке за простоту и быстроту приготовления. Для этого блюда понадобится заготовить:
- филе индейки (можно снять мясо с ножки) — 2 кг;
- лавровый лист — 9 шт.;
- адыгейская соль — 0, 5 кг (можно заменить морской);
- коньяк — 100 мл;
- сахар — 1 ст. л. без горки.
Для присыпки берут несколько видов приправ в равных пропорциях (по 2 чайных ложки):
- перец (красный, чёрный);
- куркума;
- паприка;
- чабрец;
- сухой чеснок.
Балык просаливается 24 часа, двое суток мясо провяливается. Процесс приготовления ведётся так:
- Шаг 1. Мясо птицы промойте, удалите плёнку. Уложите филе в дуршлаг.
- Шаг 2. В отдельной миске смешайте приправы с коньяком.
- Шаг 3. После того, как вода стечёт, натрите мясо специями с коньяком.
- Шаг 4. Уложите индейку в эмалированную миску и посыпьте солью и лавровыми листьями.
- Шаг 5. Уберите заготовку в холодильник на сутки.
- Шаг 6. Через 24 часа промойте мясо от соли.
- Шаг 7. Высушите филе салфетками, заверните в хлопковую ткань и уберите на 2 суток в холодильник.
- Шаг 8. Мясо помещают в сушилку и доводят до готовности. Аппарат устанавливают на режим холодного обдува.
Этот рецепт сыровяленой индейки можно разнообразить на свой вкус. Для этого достаточно ввести в состав специй свои любимые приправы. Таким же способом готовится вяленая индейка с карри.
Готовое мясо должно весить в три раза меньше, чем сырой продукт. Хранят вяленую индейку в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.
Вяленая индейка в соевом соусе
Для этого рецепта подходит не только грудка, но и нога, бедро птицы. Сделать вяленый продукт можно в духовке или сушилке для овощей. В целом процесс приготовления идентичен описанному выше способу. Разница в том, что вместо соли используется соевый соус. Его берут в пропорции 100 г на 1 кг мяса. В холодном маринаде индюшатину выдерживают от нескольких часов до суток (срок вымачивания зависит от размера кусков). Мелко нарезанную грудку достаточно мариновать 3-4 часа. Просоленное мясо просушивают салфетками, натирают специями.
Каждый кусок прокалывают в нескольких местах вилкой и укладывают на решётку духового шкафа. Можно вялить голень целиком. Температура в духовке не должна превышать + 60 градусов.
Во время сушки дверца должна оставаться приоткрытой. Процесс длится 4-5 часов. Вяленое мясо индейки в духовке можно подавать как самостоятельное блюдо либо использовать для приготовления салатов.
Заключение
Способов вяления индейки много. Между собой они отличаются составом маринада. В него обязательно входит соль, остальные специи добавляются по желанию автора блюда.
Дорогие читатели, а вы имеете опыт приготовления вяленой птицы? Какой способ сушки мяса вы считаете наиболее удачным? Поделитесь своим мнением в комментариях.
