Способы приготовления вяленой индейки в домашних условиях

Вяленое мясо индейки – пикантная закуска, которая по качеству и вкусу превосходит приготовленные фабричным способом продукты. Блюдо употребляют как на праздники, так и в обычные дни. Индейка заготавливается впрок и хранится в холодильнике, кладовой, погребе.

Состав и польза

Вяленая индейка содержит те же вещества, что и сырой продукт. В процессе приготовления мясо птицы не утрачивает своих полезных качеств. В готовом продукте есть:

1. все витамины группы В;
2. аскорбиновая кислота;
3. кальциферол;
4. микроэлементы (селен, цинк, медь, молибден, марганец, кобальт, железо, магний, натрий).

Продукт с таким составом химических веществ оказывает положительное воздействие на организм в целом. Вяленая индейка имеет большую калорийность, чем у варёной птицы. Этот показатель равен 260 ккал на 100 г сухого вещества.

Особенности вяления

Вяление по своей сути является сушкой продукта. Процесс ведётся в два этапа. Предварительно мясо индейки замачивают в рассоле. В состав маринада обязательно входит соль, остальные ингредиенты добавляются по желанию.

Для засушки берут филе индейки. Вялить мясо на кости сложнее. Продукт можно сушить на свежем воздухе либо в русской печи, духовке или электросушилке.

Поскольку в процессе готовки мясо не проходит горячей обработки, на нём остаются яйца паразитов. Чтобы обезопасить свою семью от заражения, грудку индейки нужно покупать только у проверенных поставщиков.

Для засолки используют стеклянную либо керамическую посуду. Алюминиевая тара для этой цели не подходит, поскольку этот металл окисляется при длительном контакте с пищевыми продуктами.

Для маринада лучше брать адыгейскую соль, она уже содержит травы и специи в нужном количестве. Некоторые хозяйки рекомендуют использовать для засолки морскую соль, поскольку она хорошо впитывается в мясо.

Способы приготовления

Существует большое количество рецептов приготовления вяленой индейки в домашних условиях. Между собой они не сильно отличаются. Разница заключается в способах маринования продукта.

Для вяления подходят грудка, ноги птицы. Перед сушкой мясо необходимо выдержать в маринаде. Для классического рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• индейка — 2 кг;
• соль — 0, 6 кг;
• лавровый лист—3 листочка;
• чеснок — несколько зубчиков (по вкусу);
• специи (смесь перцев, розмарин, кориандр) — по 1 ч. л.;
• паприка сушёная—3 ч. л.;
• уксус (можно взять винный) 6 % — 100 мл.

Рецепт приготовления:

• Шаг 1. Купите для вяления грудку индейки.
• Шаг 2. Заготовленный кусок вымойте, положите в подходящую по размеру ёмкость.
  
• Шаг 3. Мясо со всех сторон обваляйте в соли. Филе должно покрыться кристаллами соли.
• Шаг 4. Полуфабрикат закройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 3 дня. По окончанию этого срока отмойте индейку от соли.
  
• Шаг 4. Подготовьте маринад. В глубокой миске смешайте уксус, 1 ст. соли, щепотку перца, мелко нарезанный чеснок.
  
• Шаг 5. Выдержите индюшатину в солевом растворе 20 минут.
• Шаг 6. В отдельной ёмкости смешайте специи (перцы, паприку, кориандр, розмарин). Присыпки должно быть столько, чтобы кусок мяса можно было обвалять в ней полностью. Если её не хватает, сделайте смесь дополнительно, соблюдая пропорции.
  
• Шаг 6. В ступке измельчите бадьян, добавьте в него чабрец. Получившийся состав пересыпьте в миску со специями.
• Шаг 7. Промаринованное мясо обваляйте в присыпке.
  
• Шаг 8. Заверните полуфабрикат в пергаментную бумагу.
• Шаг 9. Положите индейку в холодильник (кладовую). Мясо будет готово к употреблению через 30 дней. Промокший пергамент регулярно меняйте на чистую бумагу.
  

Просушка идёт быстрее, если филе индейки порезать на куски. Затем мясо выдерживают в соли 1 сутки. Кусочки раскладывают на решётке, под которой размещают поддон. Заготовку выдерживают в таком виде 2-3 дня. Всё это время мясо должно находиться в холодильнике. После того, как вся жидкость стечёт, мясо обваливают в смеси трав и специй и просушивают.

Сушка может вестись естественным образом (в погребе, на чердаке). Важно обеспечить мясу защиту от насекомых.

Сыровяленый балык

Чтобы завялить мясо птицы в домашних условиях, не нужно иметь навыков и опыта шеф-повара ресторана. Этот метод заготовки мяса способны освоить все желающие.

Рецепт балыка из вяленой индейки с коньяком понравится любой хозяйке за простоту и быстроту приготовления. Для этого блюда понадобится заготовить:

• филе индейки (можно снять мясо с ножки) — 2 кг;
• лавровый лист — 9 шт.;
• адыгейская соль — 0, 5 кг (можно заменить морской);
• коньяк — 100 мл;
• сахар — 1 ст. л. без горки.

Для присыпки берут несколько видов приправ в равных пропорциях (по 2 чайных ложки):

• перец (красный, чёрный);
• куркума;
• паприка;
• чабрец;
• сухой чеснок.

Балык просаливается 24 часа, двое суток мясо провяливается. Процесс приготовления ведётся так:

• Шаг 1. Мясо птицы промойте, удалите плёнку. Уложите филе в дуршлаг.
• Шаг 2. В отдельной миске смешайте приправы с коньяком.
• Шаг 3. После того, как вода стечёт, натрите мясо специями с коньяком.
  
• Шаг 4. Уложите индейку в эмалированную миску и посыпьте солью и лавровыми листьями.
• Шаг 5. Уберите заготовку в холодильник на сутки.
  
• Шаг 6. Через 24 часа промойте мясо от соли.
• Шаг 7. Высушите филе салфетками, заверните в хлопковую ткань и уберите на 2 суток в холодильник.
  
• Шаг 8. Мясо помещают в сушилку и доводят до готовности. Аппарат устанавливают на режим холодного обдува.

Этот рецепт сыровяленой индейки можно разнообразить на свой вкус. Для этого достаточно ввести в состав специй свои любимые приправы. Таким же способом готовится вяленая индейка с карри.

Готовое мясо должно весить в три раза меньше, чем сырой продукт. Хранят вяленую индейку в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

Вяленая индейка в соевом соусе

Для этого рецепта подходит не только грудка, но и нога, бедро птицы. Сделать вяленый продукт можно в духовке или сушилке для овощей. В целом процесс приготовления идентичен описанному выше способу. Разница в том, что вместо соли используется соевый соус. Его берут в пропорции 100 г на 1 кг мяса. В холодном маринаде индюшатину выдерживают от нескольких часов до суток (срок вымачивания зависит от размера кусков). Мелко нарезанную грудку достаточно мариновать 3-4 часа. Просоленное мясо просушивают салфетками, натирают специями.

Каждый кусок прокалывают в нескольких местах вилкой и укладывают на решётку духового шкафа. Можно вялить голень целиком. Температура в духовке не должна превышать + 60 градусов.

Во время сушки дверца должна оставаться приоткрытой. Процесс длится 4-5 часов. Вяленое мясо индейки в духовке можно подавать как самостоятельное блюдо либо использовать для приготовления салатов.

Заключение

Способов вяления индейки много. Между собой они отличаются составом маринада. В него обязательно входит соль, остальные специи добавляются по желанию автора блюда.

Дорогие читатели, а вы имеете опыт приготовления вяленой птицы? Какой способ сушки мяса вы считаете наиболее удачным? Поделитесь своим мнением в комментариях.