Вяленое сало в домашних условиях

Практически все умеют готовить солёное сало, но мало кто знает, что в Украине есть рецепт и вяленого подчерёвка. Структура мяса после сушки значительно отличается от привычной закуски. У себя на Родине продукт чаще сушат в лесу, чтобы он напитался всеми ароматами природы, но в статье предложены варианты для домашних условий.

Рецепт вяленого сала

Рецепты условно можно разделить на 2 типа: сухой посол под гнётом и выдержка в пряной смеси.

Для приготовления вяленого подчерёвка требуется немалая сила воли, чтобы выждать необходимый срок сушки его в подвязанном состоянии. Но чтобы насладиться оригинальным вкусом, придётся потерпеть около 1 месяца.

Ингредиенты для блюда

Само сало – главный ингредиент в деликатесе, к покупке которого следует отнестись ответственно. Ни для кого не секрет, что термической обработки продукта не будет, а свинина часто поражена различными гельминтами, пагубно влияющими на организм человека.

Необходимые действия:

• Покупку необходимо совершать только в специализированных отделах или на рынке, где всё мясо проходит проверку на соответствие качеству. На тушах обязаны ставить клеймо и печать, а в магазинах по требованию должны показать сертификат качества.
• На свежесть сала указывает белый или чуть розовый цвет без кровяных вкраплений, шкурка легко отделяется пальцем или зубочисткой.
• Проверить свежесть и пригодность для засолки можно проведя ногтем по шкурке. Если жир легко соскабливается, то продукт высокого качества. Если мало, вяленый продукт будет очень твёрдым, жёстким.
• Готовить таким способом сало можно без прослойки мяса или с ней (часто берут грудинку), но следует учитывать, что с мясом деликатес потеряет больше массы.

Соль необходима крупного помола, не йодированная. Добавлять сахар или нет, решать вам самостоятельно, но он помогает глубже проникнуть в волокна сала соли.

Если будет завялено большое количество продукта, то лучше добавить и нитритную соль, которая увеличит срок хранения (10 г на 1 кг).

Из специй чаще используют чёрный перец, паприку, лавровый лист, чеснок, мускатный орех и кориандр. Их добавляют либо во время засолки, либо обваливают в пряной смеси перед сушкой. Также размягчить, сохранить цвет и форму блюда, убить патогенные микроорганизмы поможет водка, которую используют во время подготовки куска.

Приготовление блюда по шагам

Рецепты будут описаны по шагам, чтобы вы смогли правильно приготовить вяленое сало и получить качественный деликатес в домашних условиях.

Сыровяленое сало сухим способом

Этот метод самый простой, но для него потребуется строго соблюдать сроки выдержки.

Состав:

• сало с небольшой прослойкой – 1000 г;
• водка – 100 мл;
• мускатный орех, чёрный перец, сладкая паприка – по 1,5 ст. л.;
• соль – 300 г.

Пошаговое приготовление:

1. Сало обмыть под краном, обсушить со всех сторон кухонным полотенцем убрать свисающие куски и сделать надрезы до середины толщины.
2. В глубокой миске смешать соль, водку и специи, не дожидаясь растворения всех кристалликов.
3. Сразу обмазать свиной продукт, не оставляя пустых мест.
   
4. Застелить низ дуршлага тканью, выложить туда сало, установить груз сверху, под низ — тарелку для сока и отправить на 3 дня в холодильник.
5. Спустя положенное время достать кусок, обернуть в натуральную хлопчатобумажную ткань (можно в марлю) и туго перевязать бечёвкой.
6. Подвесить в холодном месте (например, на дверке внутри холодильника) и выдержать минимум 2 недели (лучше 21 день).

Перед подачей соскоблить остаток соли и нарезать пластами.

Пряное вяленое сало

Этот деликатес привлечёт внимание всех гостей своим ароматом. Украинский классический вариант приготовления научит, как сделать сало пряным и тающим во рту.

Ингредиенты:

• можжевельник – 10 ягод;
• тмин – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 10 зубков;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• крупная соль – 200 г;
• свежее сало – 1000 г.

Набор специй можно подобрать отталкиваясь от своих вкусовых пристрастий. Чтобы получить острый вкус, многие используют красный, жгучий перец.

Как вялить сало:

1. Тмин, ягоды можжевельника и чёрный перец соединить в ступке и хорошо растолочь.
2. Очистить чеснок, пропустить его через пресс и смешать с солью, пряностями, лавровым листом, мелко поломанным руками.
3. Сало нарезать кусками, чтобы получить прямоугольники шириной около 10 см.
   
4. Обмазать их посолочной смесью, выложить в эмалированную или пластиковую посуду, прикрыть плоской тарелкой и установить гнёт.
5. Подержать посуду 1 день при комнатной температуре и ещё 3 дня внизу холодильника, переворачивая сало 1 раз в сутки.
6. Далее замотать кусок обсушить хорошо кухонными салфетками, замотать в ткань и обязать туго жгутом.
   
7. Подвесить в холодильнике (лучше на дверке) и выдержать в течение 5-7 дней.

Вяленый деликатес достать, отрезать пласт и попробовать с чёрным хлебом на готовность.

Хранить небольшие куски сала, постоянно заворачивая в ту же ткань, в холодильнике, если планируется употребить продукт в течение двух-трёх недель. В противном случае для длительного хранения лучше поместить его в морозилку.

Солёное и вяленое сало станет частым гостем на вашем столе, если всё приготовлено правильно. А вы пробовали такой деликатес? Может, у вас есть интересный рецепт вяленого сала, которым не терпится поделиться?