Как приготовить невероятно вкусную вяленую конину в домашних условиях

Заготавливать на долгое время мясные консервы может быть не самым легким делом, особенно в походных условиях или жизни в северных регионах. На Дальнем Востоке довольно распространена заготовка вяленого конского мяса, а также сыровяленых колбас. Приготовление таких деликатесов в домашних условиях не самом деле не составляет большого труда.

Состав и полезные свойства конины

Мясо лошадей занимает особую позицию в категории продуктов для сушки. В бывших странах СНГ конское мясо является деликатесным блюдом. Из вяленой конины изготавливают колбасу, которая называется Махан. Такое блюдо является традиционным для ряда тюркских народов.

Независимо от сорта конского мяса, в его составе обнаруживается до 20-25% белка. Содержание калорий в вяленой конине – до 319 ккал.

Польза и вред для организма данного продукта зависят от его состава. Полезные свойства конины определяются содержанием в ней следующих витаминов: В, Е, К, А, а также наличием калия и магния. Регулярное употребление конины приводит к:

• укреплению иммунитета;
• улучшению работы кровеносной системы, активации процессов кроветворения;
• снижению уровня холестерина и предотвращению развития атеросклероза;
• улучшению работы системы пищеварения, быстрому и эффективному очищению организма;
• укреплению мышечной системы;
• увеличению мозговой активности;
• улучшению общего самочувствия, наполнению энергией и бодростью, улучшению сна.

Основное воздействие конины на внешний вид проявляется в укреплении ногтей и волос, увеличению эластичности и упругости кожи. Однако для того, чтобы получить от употребления конского мяса максимально много пользы, важно учитывать правила её обработки и готовки.

Крайне необходимо проверить мясо на наличие трихинеллы и сальмонеллы.

Норма употребления конины для женщин составляет 100 г/сутки, для мужчин – 200 г/сутки. Детям и людям старческого возраста не рекомендуется включать в меню своего дня более 50-70 г конины. Всего в течение недели допускается употребление блюд из конского мяса около 2-3 раз.

Описание приготовления

Для приготовления вяленого продукта выбирают конское мясо без прожилок и большого содержания жира, лучше всего с верхней части спины животного.

Перед приготовлением мясо необходимо промыть и обсушить. Однако некоторые придерживаются мнения, что конину можно и не мыть слишком тщательно, поскольку влажное мясо быстро подвергается порче, особенно в походных условиях.

Затем для большего удобства мясо нарезают на небольшие кусочки и обильно солят. Для последующей засолки конину можно положить в большую ёмкость и убрать в холодильник. В таком виде мясо должно простоять около суток, когда из него начнёт выделятся жидкость. После чего мясо нужно достать, выделившийся сок слить, а саму конину обсушить бумажными полотенцами. Затем её нужно повторно посолить и добавить к ней специй, а потом выложить мясные куски на лист и просушить духовке или электросушилке. В большинстве рецептов по приготовлению вяленой конины указано, что оптимальной температурой для вяления в духовке – не больше 50 °C.

Чтобы ускорить процесс сушки, можно положить на противень под слой мяса ткань для впитывания выделяющейся в процессе сушки влаги. Периодически её необходимо заменять на сухую.

После этого мясо нужно достать и снова посолить, прежде чем убрать конину для дальнейшего хранения. В конечном итоге мясо в процессе вяления должно потерять около половины своего веса.

Ингредиенты

Для приготовления вяленой конины потребуется подготовить:

• Вырезка из конины – 1-1,5 кг.
• Соль – 2-2,5 кг.
• Мука пшеничная – 3 ст. ложки.
• Красный перец, чаман, паприка – 1 ч. ложки.
• Чеснок сушёный – 2 ч. ложки.
• Лавровый лист – 4-5 штук.
• Литр воды.

Для того чтобы блюдо получилось максимально сочным, лучше всего выбирать мясо животного, возраст которого был 10-12 месяцев.

Процесс вяления мяса

Для того чтобы приготовить вяленую конину в домашних условиях, необходимо проделать следующее:

1. Конину промывают и тщательно высушивают при помощи бумажных салфеток или ткани без ворса. Имеющиеся прожилки и жир удаляют, разрезают мясо на несколько кусочков.
2. Часть кусочков выкладываем в одну посуду, куда также добавляем килограмм соли, в другую ёмкость — с солью и пряностями. В таком виде оставляем мясо на 1-2 суток.
   
3. Уже слегка подсушенное солью мясо промывают и замачивают в подготовленной емкости с водой: мясо, которые находилось в соли, держат в воде около 2 часов, а конину с маринадом с солью и специями – около 3.
4. Спустя несколько часов мясо обсушивают и выкладывают под пресс на целые сутки.
   
5. После чего кусочки мяса достают и делают на них надрезы, с помощью которых можно будет подвесить мясо конины для того, чтобы его можно было легко завялить.
6. Затем все указанные травы смешивают и заливают водой. Получившимся соусом покрывают кусочки конины и подвешивают её для просушки на 1-2 недели.
   

Приготовление вяленого мяса можно осуществить и в духовке. Для этого выставляют температуру около 50 °C. Причём дверцу духовой печи оставляют слегка приоткрытой. Спустя 3 часа конину можно достать из духовки, после чего оставить для охлаждения и затем переложить в сухое место в картонную упаковку на несколько суток.

Хранение вяленого мяса

Конское мясо имеет свойство быстро портиться. По этой причине нет необходимости закупать его в больших количествах. А самое важное после покупки и приготовления продукта – защитить его от воздействия влаги. С этой целью лучше всего поместить вяленую конину в герметично закрывающийся контейнер или пакет. В таком виде она может храниться до 12 месяцев.

Нарезанные куски вяленой конины можно хранить в бумаге для запекания или обложить бумажными салфетками, которые будут впитывать всю выделяющуюся жидкость. При таком способе хранения продукт сможет не утратить свои свойства и вкус в течение 6 месяцев.

Как только на мясе становятся заметными пятна белого цвета, его необходимо утилизировать. Появление светлого налета является признаком того, что продукт начал плесневеть. Употребление его в таком виде в пищу не рекомендуется.

Получаемый в процессе сушки продукт прекрасно подходит для дальнейшей обработки. Конину можно варить или жарить, в зависимости от выбранного рецепта. По вкусовым качествам вяленая конина выигрывает у любого другого консервированного мяса.