Копчение налима в домашних условиях

Мясо налима крайне нежное и отличается от других рыб необычным уникальным вкусом и ароматом. Зная, как коптить этот сорт самостоятельно у себя дома, можно получить по-настоящему изысканный деликатес без вредных добавок, употребление которого принесёт исключительно пользу для организма.

Состав и калорийность продукта

Налим, копчёный в домашних условиях, — закуска, которую легко готовить, а также полезно и приятно употреблять. В его составе содержится 20% белка, жиров всего 1%, при этом углеводы полностью отсутствуют. Благодаря этому, обеспечивается хорошая питательность и усвоение.

Калорийность этого продукта составляет 92 ккал на 100 граммов. Поэтому данную копчёность часто советуют людям с сахарным диабетом, а также тем, кто придерживается какой-либо диеты.

Подготовка налима к копчению

Прежде чем переходить непосредственно к началу подготовительного процесса, необходимо решить то, как мы будем коптить налима, — с внутренностями или без. В первом случае готовое изделие будет более сочным, однако подкопчённые потроха могут иметь небольшую горчинку. При этом второй вариант идеально подойдёт для начинающих кулинаров, поскольку он чуть проще и понятнее.

Советуем быть внимательнее при выборе правильной тушки. Убедитесь в отсутствии мутной слизи и затуманенных глаз. Если она была заморожена, проверьте, чтобы она не источала неприятных запахов после разморозки. Разумеется, её поверхность не должна иметь разорванных частей или кровоподтёков.

Первым делом рыбу нужно промыть и выпотрошить (если остановились на варианте без внутренностей). Крайне важно оставить чешую, так как она защищает мясо от воздействия канцерогенов и предотвращает утечку жира и соков. Обязательно удалить тёмные плёнки из брюшка, а также отделить икру и печень, их можно приготовить потом. В конце налима следует просушить, например, при помощи бумажных полотенец.

Теперь переходим к процедуре засолки. Укладываем продукт в подходящую ёмкость или пакет и щедро посыпаем солью. Она должна вытянуть излишки воды, о чём будет свидетельствовать появление рапы — специального сока, смешанного с солью. Если рыба крупная, можно сделать несколько надрезов по хребту для более качественного просола. Не бойтесь её пересолить, она впитает ровно столько, сколько нужно. Кроме того, соль лучше всего выбирать крупную, чтобы она не впиталась чересчур быстро. По времени, маринование занимает 1-2,5 часа, в зависимости от размеров копчёного объекта.

Для приготовления рассола при холодном копчении, потребуется 1 литр воды и 80 граммов поваренной соли. Полученный состав кипятят, после чего остужают и помещают в него тушки. Мариновать стоит не менее 10 часов.

После засолки, рыбу ещё раз тщательно промывают и развешивают на бечеве для просушки: 30 минут при горячем методе и 3-4 часа при холодном. Это необходимо для того, чтобы избавиться от остатков влаги, тем самым, сохранив нужную консистенцию будущего блюда. Когда рыбка подсохнет, смазываем её растительным маслом.

Горячее копчение налима

Налим является идеальным вариантом для данного метода обработки, способным привести в восторг любого гурмана. Горячий способ, в отличие от холодного, занимает значительно меньше времени.

Классический рецепт

Первым делом рекомендуем ознакомиться с классическим рецептом приготовления этого вида тресковых. После всех подготовительных манипуляций, описанных в предыдущем пункте, переходим к копчению:

1. Для начала нужно развести костёр, когда дрова чуть-чуть прогорят, закладываем в коптильню ольховую щепу. Можно также использовать сухую пшеницу, тогда шкурки будут ещё более ароматными.
2. Выкладываем тушки на решётку, которую предварительно следует смазать растительным маслом.
3. Если ваша коптилка очень высокая, стоит их подвесить на крючки.
4. Закрываем крышку и коптим не менее 50 минут.

По готовности копчёной рыбе нужно дать остыть в течение пары часов, а затем проветрить и подавать со свежей зеленью, овощами и ломтиками лимона.

В самодельной коптильне

Следующий оригинальный способ — копчение в самодельной коптильне из бочки, который также пользуется популярностью среди домашних кулинаров. Рассмотрим подробнее процесс готовки:

1. Раскладываем сушиться рыбу минимум на один час.
2. Разводим костёр и разжигаем угли.
3. Прокаливаем все компоненты, используемые при копчении.
4. Теперь добавляем вишневую щепу. Если данный ингредиент полностью сухой, нужно его смочить. На дно бочки ставим три кирпича, после чего заполняем таз древесиной, примерно на половину.
5. Далее ставим его на кирпичи, чтобы жир свободно стекал.
6. Рыбу укладываем на решётку, опускаем в коптильню.
7. Ставим бочку на огонь и дожидаемся дыма. Плотно накрываем и коптим 40-60 минут.

   

С черносливом и айвой

Ещё одна нестандартная рецептура представляет собой копчение с черносливом и айвой, способная удивить даже настоящих гурманов. Придерживайтесь инструкции, для того чтобы получить вкусный деликатес:

1. Распариваем чернослив при помощи тёплой воды.
2. Далее натираем тушки специями и ставим в холодильник минут на 40.
3. В брюшко закладывают смесь из айвы и чернослива, и снова убирают в холод, примерно на час.
4. Затем его следует выложить на бумажные полотенца и оставить на 30-40 минут, пока не выйдет вся влага.
5. Разводим костёр, кладём щепу в коптильню, после чего ставим её над прогоревшими дровами.
6. Налима перевязывают любым подручным средством, например, шпагатом и раскладывают на решётке, предварительно смазанную маслом.
7. Копчение продолжается до 60 минут.

Приготовленному блюду нужно дать проветриться около часа, а затем можно подавать к столу.

Налим с зеленью

Один из самых вкусных вариантов — копчёный налим подмаринованный с зеленью, обладающий потрясающими ароматическими свойствами.

Как его готовить:

1. В первую очередь из тушки вынимают потроха. При этом голову можно не трогать. Тщательно промывают, просушивают и натирают солью.
2. В брюшко укладывают часть соли, перемешанной с зеленью, специями и майонезом. Настаивать следует не менее двух часов.
3. Далее разводят костёр. После того, как дрова немного прогорят, устанавливают коптильню с щепой внутри.
4. Тушки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки воды.

В коптильню можно добавить сухую пшеницу, тогда шкурка вашего продукта приобретёт красивый оттенок.

5. Затем их выкладывают на смазанные маслом решётки и надёжно закрывают крышкой.
6. Коптят не менее 50 минут, после чего убирают с костра и дают настояться ещё примерно один час.

Рыбу проветривают в течение 20-30 минут, нарезают на удобные части и подают с лимоном, зеленью и овощами.

Копчение в печи

Для нашей цели можно воспользоваться традиционным нагревательным устройством и выполнить копчение в печи, при этом вкусовые качества будут не хуже, чем в предыдущих методах.

Мариновать необходимо именно мокрым способом, как в случае с холодным копчением.

Маринад настаивается на протяжении 12 часов, после чего рыба протыкается насквозь лучинкой и укладываются на решётку рошпора.

Далее разводят огонь, прогоревшие дрова отодвигают в самый конец топки, а впереди ставят рошпор. Затем закрывают заслонку и следят за циркуляцией дыма. Спустя 2-3 часа тушки переворачивают и продолжают коптить ещё столько же времени.

Холодное копчение налима

Если вы задаётесь вопросом «как закоптить налима холодным способом», рекомендуем ознакомиться с приведённой ниже инструкцией, к которой следует переходить после процедуры посола.

Тушки развешивают в коптильне головой вниз и коптят холодным дымом с температурой 28-30 градусов в течение 2-х суток. При этом первые 8 часов необходимо коптить непрерывно, а потом допускается делать небольшие перерывы. Рекомендуем заранее заготовить побольше древесины.

Затем копченый деликатес достают из коптилки и подвешивают в сухом и тёмном месте для дозревания на 24 часа. За это время выветрится резкий дымный запах, а вкус станет ярким и насыщенным. Подавать можно как отдельную закуску, так и в сочетании с рыбным соусом и овощами.

Условия хранения

Допустимый срок хранения полученного блюда при горячем копчении — 4 дня, а при холодном — 2 недели. При этом его нужно хранить в любом прохладном месте, предварительно обернув в пищевую бумагу.

Заключение

Данный копчёный продукт можно уверенно вводить в ежедневный рацион. Он отлично сочетается с любыми овощами, зеленью или гарнирами, а также может выступать как самостоятельная закуска. Как вы могли убедиться, процесс готовки совсем не сложный, поэтому с ним сможет справиться даже начинающий домашний кулинар.

Будем рады узнать, какой из рассмотренных нами способов вам приглянулся больше остальных. Пробовали ли вы самостоятельно готовить налима? Какой метод выбрали: горячий или холодный? Если у вас есть идеи того, как улучшить существующие рецепты, или вы готовы поделиться своим фирменным вариантом, будем рады об этом прочитать.