Бастурму обожают готовить на Кавказе. Это вяленное мясо в оболочке из пряностей. Бастурма из лосятины — это настоящий деликатес, продающийся весьма нечасто, который вполне возможно приготовить дома. Раздобыть лосятину можно не только на охоте, но и в специальных магазинах или оленеводческих хозяйствах.
Польза и вред лосятины
Лосятина сама по себе полезна. В России лосятину считают изысканным деликатесом, подаваемым в ресторанных заведениях или же периодически появляющимся на столах у заядлых охотников.
В лосятине есть много витаминов B-группы и минеральных веществ. После употребления лосятины нормализуется обмен веществ, оздоравливается сердечно-сосудистая система, улучшается состояние костей и мышц, мозговая деятельность, а ещё восстанавливаются силы после физических нагрузок.
Кроме этого, в лосятине имеются и другие полезные вещества, витамины и аминокислоты. Лосятину считают диетическим продуктом с минимальным содержанием жиров, что лучшим образом влияет на кровообращение и сердечно-сосудистую систему.
Основное противопоказание к употреблению лосятины — индивидуальная непереносимость.
Тонкости приготовления
Тонкости приготовления
- Бастурму лучше готовить из свежей, ещё замораживаемой лосятины. При приготовлении бастурмы из замороженного сырья надо, чтобы оно оттаяло само, без резкого температурного перепада. Нельзя отогревать мясо в микроволновке или тёплой воде, иначе вкусно завялить не получится.
- Готовка бастурмы включает: засолку, вымачивание, обваливание в пряностях и завяливание. В ряде случаев лосятина не вымачивается, поскольку лишнюю соль этот вид мяса не вбирает. Для большей мягкости бастурмы лосятину до начала готовки нередко маринуют или вымачивают коньяком после готовности.
- Чаще всего вяленое мясо лося приправляют пажитником — для придания деликатесу характерного вкуса и аромата, а также для отпугивания насекомых. Вместо пажитника можно использовать хмели-сунели. Чтобы получить красивый оттенок, в смесь пряностей может быть добавлена паприка или прочие разновидности перца. Не лишним станет обсыпка для бастурмы из лосятины ароматными травами и чесноком, высушенным или свежим, или же вовсе можно нашпиговать им лосятину до начала обваливания в приправах.
- Обсыпанная пряностями лосятина обвязывается или нацепляется на крючки, для развешивания в теплом проветриваемом помещении. Скорость приготовления в этом случае будет зависеть от интенсивности вентиляции.
- На то, сколько придётся засаливать и вялить лосятину, будет влиять размер кусков и некоторые другие условия. На отдельный этап обычно отводится ориентировочно десять суток. Для готовой лосиной бастурмы характерна плотность и упругость структуры.
Как приготовить бастурму из лосятины по традиционной рецептуре
Что для этого нужно:
- 3 килограмма лосятины;
- 200 граммов соли;
- 20 граммов пажитника и столько же хмели-сунели;
- 10 граммов молотой паприки;
- по 5 граммов острого красного, чёрного и душистого молотых перцев;
- пара чесночных головок;
- четверть стакана воды.
Рецепт вяленой лосятины в домашних условиях:
- С промытой и обсушенной лосятины удаляются фрагменты с жиром, жилками и пленками.
- Мясо нарезают на куски, толщина которых составляет чуть меньше 8 сантиметров. Длину можно сделать любую.
- Теперь все куски целиком обсыпаются крупной солью. Часть соли высыпается на дно ёмкости, отведённой под засолку. Туда кладётся лосятина, посыпается солью и накрывается тарелкой. Поверх заготовки ставится груз в виде банки с водой или кирпича. Всё это надо поместить в холодильник на пять суток.
- Далее лосятина промывается и вымачивается шесть часов в прохладной воде, с ежечасной сменой жидкости.
- Каждую чесночную головку надо разделить по зубчикам, почистить и пропустить через пресс.
- В чеснок всыпают все подготовленные приправы, выливают вскипячённую воду и перемешивают. Пряная смесь должна постоять четверть часа, и только потом идти на обмазку кусков.
- Заготовленное мясо укладывается в ёмкость и ставится в холодильник на четверо суток.
- Сверху на каждом куске делаются проколы, сквозь которые пропускается бечёвка.
- Лосятина подвешивается в теплое вентилируемое помещение для вяления на протяжении десяти суток.
Как сделать бастурму из лосятины, нашпигованную чесноком
Для этого надо взять:
- 3 килограмма лосятины;
- по 20 граммов хмели-сунели и набора специй для говяжьего мяса;
- по 10 граммов молотой паприки и сушёного чабреца;
- 5 граммов чёрного молотого перца;
- пару чесночных головок;
- желаемое количество соли.
Как завялить нашпигованную лосятину:
- Чтобы приготовить бастурму, лосятину зачищают от плёночек и жил. Мясо нарезается на пласты семь сантиметров в толщину, а в длину — 20 сантиметров.
- По дну контейнера высыпается соль и ровно распределяется.
- Заготовки обсыпаются солью и укладываются внутрь контейнера (соль должна целиком покрывать мясо), после чего придавливаются грузом и ставятся в прохладное помещение. Выделившаяся жидкость должна сливаться каждый день. Продолжительность засолки — пять суток.
- Далее лосятина вымачивается около восьми часов и обсушивается.
- Очищенные зубки чеснока разрезают продольно на четыре части, после чего шпигуют ими куски в местах косых проколов.
- Пряности необходимо соединить и обвалять в них все нарезанные куски. Уложенное в ёмкость мясо придавливается при помощи пресса и ставится в холодильник на неделю
- Теперь куски обвязываются при помощи шпагата и подвешиваются в вентилируемое помещение на семь суток.
- Уложенные в пакеты куски лосятины надо подержать пару дней в холодильнике, после чего вновь подвесить бастурму в вентилируемое помещение и вялить четверо суток.
Как сделать бастурму из предварительно замаринованной лосятины
Что для этого потребуется:
- килограмм лосятины;
- полкилограмма соли;
- 40 миллилитров виноградного уксуса;
- стакан воды;
- по 10 граммов хмели-сунели, сушёного базилика, чёрного молотого перца и сушёного укропа;
- по 5 граммов розмарина и смеси перцев;
- чуть больше полстакана коньяка.
Вяленый лось готовится по следующей рецептуре:
- Половина стакана соли и чайная ложка перца соединяются. Используя получившуюся смесь, надо натереть нарезанные пластами куски лосятины и уложить их внутрь глубокой ёмкости.
- Теперь лосятину необходимо полить уксусом, разведённым в кипячёной воде и размешать. Мясо должно постоять в холодильнике около полсуток.
- Вынуть куски, отряхнуть от соли, промыть и обсушить.
- Остатки соли перемешиваются с перцем, после чего часть полученной смеси засыпается в контейнер. Туда же помещается лосятина, посыпается остатками соли и ставится в холодильник. Лосятина должна засаливаться до окончания выделения жидкости, которую требуется постоянно сливать.
- Теперь мясо тщательно промывается. После этого нужно взять специи и подготовить обсыпку, в которой тут же обваливаются куски.
- Лосятина должна постоять пять суток в холодильнике. Теперь можно подвешивать заготовки внутри проветриваемого помещения на неделю.
- Бастурма, уложенная внутрь контейнера, поливается коньяком, накрывается крышкой и хорошо протряхивается. Далее заготовки ставят в прохладное место часа на четыре.
- В завершение готовая лосятина повторно вывешивается на сутки.
Перечень полезных советов при вялении лосятины
Полезные совет по вялению лосятины:
- до начала готовки лосятины у себя дома, мясо лучше промариновать в трёхпроцентном уксусе на протяжении чуть меньше 10 часов или 4 суток вымачивать в воде;
- чтобы придать пряный и нежный вкус, мясо лося можно замочить в ягодно-травяной смеси;
- при разделке туши следует помнить, что наиболее ценными частями принято считать мясную вырезку и губы.
Во второй половине предыдущего столетия лосятина, наряду с олениной, стали составлять основной рацион охотников и жителей севера нашей страны. Знания о правильном приготовлении этого вида мяса окажется полезным для любого любителя кулинарии.
А вам когда-либо доводилось пробовать или готовить самим бастурму из лосятины? Каковы ваши впечатления в плане вкусовых характеристик? Сколько времени у вас обычно занимает процесс приготовления данного деликатеса? Оставляйте свои комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!
Конечно, по времени это не так уж и быстро делается, но я считаю, что результат точно того стоит.