Как правильно приготовить бастурму из лосятины

Бастурму обожают готовить на Кавказе. Это вяленное мясо в оболочке из пряностей. Бастурма из лосятины — это настоящий деликатес, продающийся весьма нечасто, который вполне возможно приготовить дома. Раздобыть лосятину можно не только на охоте, но и в специальных магазинах или оленеводческих хозяйствах.

Польза и вред лосятины

Лосятина сама по себе полезна. В России лосятину считают изысканным деликатесом, подаваемым в ресторанных заведениях или же периодически появляющимся на столах у заядлых охотников.

В лосятине есть много витаминов B-группы и минеральных веществ. После употребления лосятины нормализуется обмен веществ, оздоравливается сердечно-сосудистая система, улучшается состояние костей и мышц, мозговая деятельность, а ещё восстанавливаются силы после физических нагрузок.

Кроме этого, в лосятине имеются и другие полезные вещества, витамины и аминокислоты. Лосятину считают диетическим продуктом с минимальным содержанием жиров, что лучшим образом влияет на кровообращение и сердечно-сосудистую систему.

Основное противопоказание к употреблению лосятины — индивидуальная непереносимость.

Тонкости приготовления

Тонкости приготовления

1. Бастурму лучше готовить из свежей, ещё замораживаемой лосятины. При приготовлении бастурмы из замороженного сырья надо, чтобы оно оттаяло само, без резкого температурного перепада. Нельзя отогревать мясо в микроволновке или тёплой воде, иначе вкусно завялить не получится.
2. Готовка бастурмы включает: засолку, вымачивание, обваливание в пряностях и завяливание. В ряде случаев лосятина не вымачивается, поскольку лишнюю соль этот вид мяса не вбирает. Для большей мягкости бастурмы лосятину до начала готовки нередко маринуют или вымачивают коньяком после готовности.
3. Чаще всего вяленое мясо лося приправляют пажитником — для придания деликатесу характерного вкуса и аромата, а также для отпугивания насекомых. Вместо пажитника можно использовать хмели-сунели. Чтобы получить красивый оттенок, в смесь пряностей может быть добавлена паприка или прочие разновидности перца. Не лишним станет обсыпка для бастурмы из лосятины ароматными травами и чесноком, высушенным или свежим, или же вовсе можно нашпиговать им лосятину до начала обваливания в приправах.
4. Обсыпанная пряностями лосятина обвязывается или нацепляется на крючки, для развешивания в теплом проветриваемом помещении. Скорость приготовления в этом случае будет зависеть от интенсивности вентиляции.
5. На то, сколько придётся засаливать и вялить лосятину, будет влиять размер кусков и некоторые другие условия. На отдельный этап обычно отводится ориентировочно десять суток. Для готовой лосиной бастурмы характерна плотность и упругость структуры.

Как приготовить бастурму из лосятины по традиционной рецептуре

Что для этого нужно:

• 3 килограмма лосятины;
• 200 граммов соли;
• 20 граммов пажитника и столько же хмели-сунели;
• 10 граммов молотой паприки;
• по 5 граммов острого красного, чёрного и душистого молотых перцев;
• пара чесночных головок;
• четверть стакана воды.

Рецепт вяленой лосятины в домашних условиях:

1. С промытой и обсушенной лосятины удаляются фрагменты с жиром, жилками и пленками.
2. Мясо нарезают на куски, толщина которых составляет чуть меньше 8 сантиметров. Длину можно сделать любую.
3. Теперь все куски целиком обсыпаются крупной солью. Часть соли высыпается на дно ёмкости, отведённой под засолку. Туда кладётся лосятина, посыпается солью и накрывается тарелкой. Поверх заготовки ставится груз в виде банки с водой или кирпича. Всё это надо поместить в холодильник на пять суток.
4. Далее лосятина промывается и вымачивается шесть часов в прохладной воде, с ежечасной сменой жидкости.
5. Каждую чесночную головку надо разделить по зубчикам, почистить и пропустить через пресс.
6. В чеснок всыпают все подготовленные приправы, выливают вскипячённую воду и перемешивают. Пряная смесь должна постоять четверть часа, и только потом идти на обмазку кусков.
7. Заготовленное мясо укладывается в ёмкость и ставится в холодильник на четверо суток.
8. Сверху на каждом куске делаются проколы, сквозь которые пропускается бечёвка.
9. Лосятина подвешивается в теплое вентилируемое помещение для вяления на протяжении десяти суток.

Как сделать бастурму из лосятины, нашпигованную чесноком

Для этого надо взять:

• 3 килограмма лосятины;
• по 20 граммов хмели-сунели и набора специй для говяжьего мяса;
• по 10 граммов молотой паприки и сушёного чабреца;
• 5 граммов чёрного молотого перца;
• пару чесночных головок;
• желаемое количество соли.

Как завялить нашпигованную лосятину:

1. Чтобы приготовить бастурму, лосятину зачищают от плёночек и жил. Мясо нарезается на пласты семь сантиметров в толщину, а в длину — 20 сантиметров.
2. По дну контейнера высыпается соль и ровно распределяется.
3. Заготовки обсыпаются солью и укладываются внутрь контейнера (соль должна целиком покрывать мясо), после чего придавливаются грузом и ставятся в прохладное помещение. Выделившаяся жидкость должна сливаться каждый день. Продолжительность засолки — пять суток.
4. Далее лосятина вымачивается около восьми часов и обсушивается.
5. Очищенные зубки чеснока разрезают продольно на четыре части, после чего шпигуют ими куски в местах косых проколов.
6. Пряности необходимо соединить и обвалять в них все нарезанные куски. Уложенное в ёмкость мясо придавливается при помощи пресса и ставится в холодильник на неделю
7. Теперь куски обвязываются при помощи шпагата и подвешиваются в вентилируемое помещение на семь суток.
8. Уложенные в пакеты куски лосятины надо подержать пару дней в холодильнике, после чего вновь подвесить бастурму в вентилируемое помещение и вялить четверо суток.

Как сделать бастурму из предварительно замаринованной лосятины

Что для этого потребуется:

• килограмм лосятины;
• полкилограмма соли;
• 40 миллилитров виноградного уксуса;
• стакан воды;
• по 10 граммов хмели-сунели, сушёного базилика, чёрного молотого перца и сушёного укропа;
• по 5 граммов розмарина и смеси перцев;
• чуть больше полстакана коньяка.

Вяленый лось готовится по следующей рецептуре:

1. Половина стакана соли и чайная ложка перца соединяются. Используя получившуюся смесь, надо натереть нарезанные пластами куски лосятины и уложить их внутрь глубокой ёмкости.
2. Теперь лосятину необходимо полить уксусом, разведённым в кипячёной воде и размешать. Мясо должно постоять в холодильнике около полсуток.
3. Вынуть куски, отряхнуть от соли, промыть и обсушить.
4. Остатки соли перемешиваются с перцем, после чего часть полученной смеси засыпается в контейнер. Туда же помещается лосятина, посыпается остатками соли и ставится в холодильник. Лосятина должна засаливаться до окончания выделения жидкости, которую требуется постоянно сливать.
5. Теперь мясо тщательно промывается. После этого нужно взять специи и подготовить обсыпку, в которой тут же обваливаются куски.
6. Лосятина должна постоять пять суток в холодильнике. Теперь можно подвешивать заготовки внутри проветриваемого помещения на неделю.
7. Бастурма, уложенная внутрь контейнера, поливается коньяком, накрывается крышкой и хорошо протряхивается. Далее заготовки ставят в прохладное место часа на четыре.
8. В завершение готовая лосятина повторно вывешивается на сутки.

Перечень полезных советов при вялении лосятины

Полезные совет по вялению лосятины:

• до начала готовки лосятины у себя дома, мясо лучше промариновать в трёхпроцентном уксусе на протяжении чуть меньше 10 часов или 4 суток вымачивать в воде;
• чтобы придать пряный и нежный вкус, мясо лося можно замочить в ягодно-травяной смеси;
• при разделке туши следует помнить, что наиболее ценными частями принято считать мясную вырезку и губы.

Во второй половине предыдущего столетия лосятина, наряду с олениной, стали составлять основной рацион охотников и жителей севера нашей страны. Знания о правильном приготовлении этого вида мяса окажется полезным для любого любителя кулинарии.

А вам когда-либо доводилось пробовать или готовить самим бастурму из лосятины? Каковы ваши впечатления в плане вкусовых характеристик? Сколько времени у вас обычно занимает процесс приготовления данного деликатеса? Оставляйте свои комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!