Всё про томаты: с чем сочетать и как использовать в блюдах

Сушёные помидоры – прекрасный способ сохранить овощ на всю зиму. Для хранения не понадобится создавать особые условия (достаточно немного сухого места, где нет перепадов температуры). Но в нашей стране мало кто заготавливает их таким способом, возможно, не зная, как потом использовать в приготовлении.

С чем сочетать

Блюда, в составе которых встречаются сушёные помидоры, будут отличаться консистенцией и вкусом от тех, в которые добавляют свежие плоды.

Чаще вместе с ними в рецептах можно встретить следующие ингредиенты:

• репчатый лук;
• морковь;
• сельдерей;
• паприка;
• петрушка.

В измельчённом виде сушёные томаты часто встречаются в универсальных приправах, где помимо перечисленных продуктов можно встретит следующие:

• базилик;
• чеснок;
• душистый перец;
• тимьян и мяту;
• молотый имбирь;
• розмарин.

Совет! Только самостоятельно подобранный состав можно считать лучшим, так как у всех есть предпочтения по вкусу и аромату. Не стоит покупать в магазинах готовые смеси, если есть возможность приготовить их самостоятельно.

Как использовать сушёные помидоры в рецептах

Сушёные томаты или pomodori secchi (по-итальянски) – замечательный ингредиент, который начали использовать в кулинарии сравнительно недавно по сравнению с другими известными продуктами. В средиземноморской кухне их используют вместо свежих плодов, они вносят пикантную нотку в блюда.

Дан лишь небольшой список рецептов, где этот деликатес прекрасно сочетается с основными ингредиентами:

• первые блюда;
• салаты и закуски;
• омлеты;
• в качестве начинки для несладких пирогов;
• мясные и овощные запеканки;
• запечённое мясо и птица;
• пицца;
• соусы;
• несладкая выпечка: хлеб, печенье, лепёшки;
• спагетти, макароны и паста.

Это не все варианты, куда можно добавить эту заготовку. В каждом конкретном случае требуется опираться на свои вкусовые пристрастия.

Как использовать в блюдах сушёные помидоры

Есть 4 варианта, как добавить заготовленные или купленные сушёные томаты.

• В первом случае их нужно размочить. Для этого необходимо их залить на 2-3 часа тёплой водой, чтобы они успели стать мягкими, впитав жидкость. Этот вариант поможет избавиться и от излишков соли. Ускорить этот процесс получится, если опустить их на 4 минуты в кипящую воду или на 2 минуты в кипяток с уксусом (1 ст. л. на 1 литр).
• Для некоторых закусочных блюд их предварительно маринуют. Для этого выкладывают помидоры слоями в стеклянные стерилизованные банки, посыпая пряными травами и перцем горшком, а потом заливают до самого горлышка горячим оливковым маслом. Охладив при комнатной температуры, убрать на 1 сутки в холодильник.
• В горячие блюда сушёные помидоры добавляют нарубив кусочками. Во время термической обработки основных ингредиентов они успеют набрать жидкости и обменяться с другими продуктами своим вкусом и ароматом.
• Некоторые хозяйки самостоятельно готовят приправы для домашнего использования. Для этого можно томаты мелко измельчить или вовсе перетереть в порошок и смешать с другими сушёными овощами (например, морковкой и зелёным луком).

Часто повара сначала просто сушат помидоры в достаточном количестве, а уже потом решают по мере потребности, что с ними делать. Они не пропадут, когда знаешь, куда и как их добавлять. Далее даны рецепты, чтобы понять специфику всех действий.

Салат с сушёными помидорами

В Италии часто готовят салаты, просто смешав размоченные сушёные помидоры с сыром и зеленью. Но в дорогих ресторанах можно встретить и сытную закуску, которая прекрасно подойдёт и для праздничного стола.

Состав:

• куриная грудка – 300 г;
• красный лук – 1\2 головки;
• сушёные томаты – 50 г;
• свежие помидоры – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• Айсберг салат – 100 г;
• бальзамический укус – 30 мл;
• оливковое масло – 25 мл;
• соль, базилик и чёрный перец – по вкусу.

Заправка:

• лимонный сок – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• красный винный укус – 10 мл;
• бальзамический уксус – 30 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• петрушка – 1\4 пучка.

Совет! Вместо красного лука можно взять репчатый, но, чтобы убрать у него лишнюю горечь, можно обдать его предварительно кипятком.

Пошаговое приготовление:

1. Куриную грудку сполоснуть, обсушить салфетками, снять шкурку и поделить небольшими брусочками.
2. В миске соединить прессованный чеснок с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Добавить к нему немного соли с перцем и замариновать в полученном составе мясо на 10-15 минут.
3. Спустя положенное время кусочки курицы промокнуть салфетками и обжарить до готовности на сухой сковороде, разогретой на среднем огне, а затем остудить.
4. Нарвать руками промытые листья и выложить на большую плоскую тарелку.
5. Нашинковать тонкими полукольцами красный лук и смешать его в отдельной чашке с остывшей куриной грудкой и свежими помидорами, нарезанными кусочками, а потом выложить поверх листьев.
6. Теперь нужно правильно размочить сушёные томаты, опустив их в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, дать с течь лишней жидкости и нарезать полосками.
7. Украсить ими салат и полить всё сверху заправкой, приготовленной из лимонного сока, бальзамического и винного уксусов, оливкового масла.

Сверху положить листья петрушки и подать сразу на стол, иначе свежий овощ даст много сока.

Приправа из овощей

Чтобы приготовить в домашних условиях приправу, нужно заранее насушить несколько видов овощей, ароматных трав и специй, а затем измельчить их отдельно в кофемолке или кухонном комбайне. Дан пример, который часто используют домохозяйки.

Состав:

• сушёный болгарский перец – 1 стакан;
• сушёные томаты – 1 стакан;
• сушёный чеснок – 2 ст. л.;
• сухой укроп, петрушка и зелёный лук – по 2 ст. л.

Приготовление:

1. В одну глубокую чашку необходимо всыпать все перечисленные ингредиенты.
2. Тщательно перемешать состав, чтобы получить однородную смесь.
3. Пересыпать полученную приправу в сухие ёмкости и плотно закупорить. Влага внутрь попадать не должна.

Такая приправа имеет широкое применение: для первых, вторых блюд и соусов.

Овощная приправа с морковью

Такая приправа напомнит всем популярную смесь «Вегета». Для её приготовления также потребуется высушить отдельно другие продукты.

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г;
• репчатый лук – 500 г;
• кольбари – 1 шт.;
• морковь – 5 шт.;
• петрушка, укроп – по 1 пучку.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо по отдельности высушить все продукты в электросушилке, духовке или естественным способом, раскладывая сначала по герметичным контейнерам.
2. Теперь следует нарезать или нарубить сушёные томаты в большую посуду.
3. Пластины моркови и кольбари потребуется измельчить в чаше блендера.
4. Если зелень сушили целиком, то её также нужно измельчить блендером или кухонным комбайном.
5. Перемешать всё лопаткой до однородности и сразу отправить на хранение в герметичную посуду.

Готовить с такой приправой можно любое горячее блюдо, добавив в состав за 5 минут до готовности. Если блюдо требует запекания, то сушёные овощи лучше внести в состав на первом этапе.

Добавление сушёных помидоров в соус

Сушёные томаты часто добавляют в соусы не только в Италии. Если для него требуется кусочки, то помидоры просто немного рубят. Но чаще их после дегидрации просто перемалывают в блендере перед тем, как внести в основной состав. Таким образом можно приготовить томатный соус для подливы, разбавив порошок с горячей водой или бульоном.

Предлагаем вам рецепт знаменитого песто, который в средиземноморской кухне используют во многих блюдах. Все привыкли, что он имеет зелёный цвет, так как основными ингредиентами являются пряные травы. Но из томатов он получается не менее вкусным.

Продуктовый набор:

• пармезан – 150 г;
• сушёные томаты – 200 г;
• кедровые орехи – 50 г;
• сыр «Пекорино» – 80 г;
• оливковое масло – 300 мл;
• спелые помидоры – 2-3 плода.

Совет! Сыр «Пекорино» в нашей стране трудно найти. Его готовят из овечьего молока, он имеет зернистую структуру. Редкий продукт можно заменить нашим аналогом твёрдого сыра – пошехонским или костромским.

Подробная рецептура:

1. Сушёные помидоры немного поломать руками, а потом измельчить в стружку в чаше блендера.
2. Указанные виды сыра измельчить на мелкой стороне тёрки. Подготовленные продукты отправить в большую глубокую посуду.
3. Теперь в блендере следует перемолоть в однородную массу промытые свежие томаты с удалёнными плодоножками и кедровые орехи.
4. Соединив ингредиенты, залить их оливковым маслом и тщательно перемешать.

Хранить такой соус необходимо в стерилизованной стеклянной посуде с плотной крышкой. Добавлять песто можно к отварным спагетти, при изготовлении пиццы и даже просто намазывать на кусок тоста.

Это лишь малая часть рецептов, куда можно добавить сушёные томаты. Вкус с ними всегда получается насыщенным. Сушите ли вы помидоры на зиму? Поделитесь своими оригинальными рецептами, чтобы другие хозяйки поняли, как замечательно заготавливать сушёные помидоры в большом количестве.