Приготовление чесночной колбасы дома своими руками

Многие кулинары вместо покупной колбасы предпочитают домашнюю. Чаще всего это связано с тем, что в магазинную кладут всё, что угодно, а качество мяса нередко вызывает очень много вопросов. Всем известно, что домашняя продукция является самой безопасной, и самодельная колбаса — не исключение.

Описание приготовления

Описание процесса готовки совсем несложное. Чтобы приготовить домашнюю колбасу, надо брать свиную шею и куриную грудку. При нагревании фарша больше двенадцати градусов можно столкнуться с проблемой выделения чрезмерного количества сока в процессе готовки. Молоко берут обязательно ледяное.

Вместо синюги можно взять белковую оболочку. Начинение производится через мясорубку с насадкой или при помощи обыкновенной ложки. Фарш после холодильника становится уплотнённым, по этой причине колбаса перевязывается. На хранение в холодильник колбасы помещают, обернув бумагой или поместив в вакуум.

Ингредиенты

Чтобы самому сделать домашнюю колбасу, надо взять:

• 800 граммов свинины и столько же куриного филе;
• около двадцати граммов обыкновенной и столько же нитритной соли;
• половину чайной ложки мускатного ореха;
• пару чайных ложек чесночного порошка;
• одну баранью синюгу;
• 100 миллилитров молока.

Как приготовить домашнюю чесночную колбасу

Рецепт правильного приготовления чесночной колбасы в домашних условиях:

1. Сначала подготавливают все нужные компоненты.
2. Теперь нарезают филе курицы вместе со свининой, кладут в морозильную камеру и немного подмораживают.
3. Холодное мясо прокручивают в мясорубке, после чего вливают молоко, заправляют специями и двумя видами соли. Заготовка тщательно размешивается.
4. Синюга замачивается по инструкции и вплотную набивается фаршем. Далее заготовку требуется туго завязать с концов и поместить колбасное изделие в холодильник на день.
5. После этого колбаса подвешивается на восемь часов в условиях комнатной температуры. Далее колбасу кладут в духовку на решётку и ставят на 80°C.
6. Готовить колбасу необходимо до 77°C внутри батона. Для охлаждения надо положить готовую продукцию в чашу, куда налита холодная вода.
7. В самом конце домашнюю колбасу вынимают, обсушивают и убирают в холодильник на полсуток.

Рецепт копчёной чесночной колбасы

Что туда входит:

• пять килограмм свиного окорока;
• четыре столовых ложки соли;
• шесть зубчиков чеснока;
• столовая ложка белого перца;
• четверть чайной ложки перца хабанеро;
• столовая ложка шалфея;
• чайная ложка имбиря;
• столовая ложка мускатного ореха;
• пол чайной ложки тмина;
• оболочки из кишок.

Процесс приготовления:

1. Берётся свиной окорок без кости и нарезается кусками, чтобы влезло в мясорубку. Куски без жира отделяются от жирных.
2. Заготовку помещают в холодильник на несколько часов. Для изготовления домашних колбас должно использоваться охлаждённое мясо.
3. Теперь мясорубка оборудуется сеткой с отверстиями в 15 миллиметров, после чего пропускаются куски без жира.
4. Далее сетка заменяется на мелкую, где диаметр отверстий составляет четыре миллиметра и в мясорубке пропускаются куски пожирнее.
5. Перемешав две заготовки, добавляют давленый чеснок и вновь размешивают.
6. Теперь отдельно необходимо соединить соль со всеми подготовленными специями и хорошо вымешать.
7. Далее мясорубка оборудуется насадкой для набивки оболочки фаршем. С этой же целью можно воспользоваться самодельным шприцом.
8. Каждую оболочку надо вплотную наполнить фаршем, после чего перевязать по концам. При попадании воздуха колбасу нужно проткнуть при помощи иглы.
9. Наполненные оболочки надо оставить на столе на час. Далее колбасы развешивают внутри коптильной камеры, заготовки при том не касаются соседних.
10. Температура копчения в течение первого часа должна составлять 56ºС, воздушные заслонки при этом приоткрыты. На втором часу копчение осуществляется при закрытых воздушных заслонках, при 65ºС.
11. Теперь температура увеличивается на десять градусов, и копчение продолжается на протяжении четырёх часов.
12. Колбаса помещается в холодную воду для остывания. В самом конце изделия развешивают в вентилируемой комнате на ночь.

Что ещё нужно знать о чесночной колбасе

В чесночной колбасе чеснок используется как основной компонент. Для приготовления домашней колбасы используют свинину, говядину или телятину, а также сочетание свинины с говядиной. В процессе готовки допустимо брать свежий или высушенный чеснок, в том числе гранулированный.

Чесночную колбасу относят к национальной французской кухне.

Оболочка у чесночной колбасы отсутствует. Батон можно разрезать на ломтики и кубики или же добавить в какой-либо рецепт. Домашняя колбаса хороша и в холодном, и в разогретом виде. Колбасное изделие можно дополнительно обработать, поджарив, спассеровав или приготовив на гриле, а ещё нарезав и добавив в какое-нибудь блюдо как ингредиент.

Съедобную оболочку обычно не счищают, поскольку натуральные оболочки из кишечника или коллагена являются полностью съедобными. Благодаря оболочке сохраняется форма колбасного изделия при приготовлении.

Для кипячения домашнюю колбасу выкладывают на тяжёлой сковороде, добавив воду, чтобы она покрыла изделие. После этого колбасу отваривают на пару до серого цвета, около пятнадцати минут. В завершение колбаса обжаривается до подрумянивания.

В сковороде с антипригарным дном разогрев осуществляется на среднем огне. При разогревании колбасные изделия выделяют некоторое количество жира. Нужно обвалять колбасы в раскалённом жире, который должен их покрывать. Готовка продолжается на протяжении двадцати минут с периодическим перекладыванием на сковородке и постоянном переворачивании с целью создания равномерной прожарки.

Срок хранения домашней колбасы в холодильнике составляет примерно две недели в полностью закрытом состоянии и семь суток с момента вскрытия. Если положить домашнюю колбасу храниться в морозилку, то срок хранения увеличивается до одного или двух месяцев. В случае с магазинной колбасой надо смотреть на срок годности, написанный на пачке.

Закупившись всеми необходимыми ингредиентами, можно сделать хорошую домашнюю колбасу своими руками. По качеству домашние колбасы совершенно не уступают магазинным.

А вам какая колбаса больше по душе: домашняя или магазинная? Пробовал ли кто-нибудь из читателей приготовить колбасу по представленному рецепту? Добавляете ли вы в оригинальную рецептуру что-нибудь своё? Оставляйте свои комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!