Приготовление домашней балыковой колбасы

Балыковая колбаса изготавливается из отборной свинины. Конечно, на полке магазинов имеется много готовых вариантов данных производителей. Но приготовленное своими руками в домашних условиях это блюдо будет лучше и вкуснее. Самостоятельно изготавливая балыковую колбасу, вы будете контролировать качество ингредиентов и все этапы приготовления.

В данном материале мы рассмотрим все секреты и этапы процесса приготовления балыковой колбасы: какие ингредиенты понадобятся, чем этот вид отличается от других, приготовление фарша, подготовка оболочки и наполнению её начинкой.

Балыковая колбаса в домашних условиях

Особенности балыковой колбасы

Согласно ГОСТу, балыковая колбаса изготавливается из отборной свинины. Для её приготовления берётся мякоть около позвоночника и впоследствии коптится. Такое копчёное мясо называется балыком, отсюда и наименование колбасы. Дополняется основной ингредиент измельчённым шпиком и специями по вкусу — белым перцем, горчицей и мускатом.

Свинина для колбасы

Этой начинкой наполняется оболочка. Обычно используется искусственная, так как она более крепкая, прочная и в процессе приготовления колбасы не морщится. Далее продукт термически обрабатывается: сначала варится с помощью горячего пара, затем коптится.

На выходе получается упругая балыковая колбаса с нежно-розовым цветом разреза и мраморным рисунком шпика. А теперь рассмотрим процесс приготовления данного продукта в домашних условиях детальнее.

Подготовка натуральной оболочки

Есть несколько видов натуральной оболочки. В зависимости от этого, её подготавливают следующим образом:

  • Свиная черева (тонкие кишки). Необходимо просто промыть её со всех сторон тёплой водой (примерно 37-40 градусов). На этом всё, это самый простой способ обработки из представленных видов оболочек.Свиная черева для колбасы
  • Баранья черева. Её также просто подготовить: промыть и пролить тёплой водой из-под крана.
  • Говяжья черева. Для подготовки предварительно следует замочить в тёплой воде (такой же температуры, как было указано для свиной черевы) на 5 часов. Это позволит избавиться от постороннего и лишнего запаха морской соли, которую используют как консервант для продукта.
  • Говяжья синюга (глухой конец слепой кишки). Её также необходимо замачивать в тёплой воде, но требуется больше времени — около восьми часов.
  • Свиные пузыри (готовится из мочевого пузыря свиньи и продаётся в сухом виде). Чтобы устранить запах морской соли и придать продукту эластичность, нужно замочить его на 1-2 часа.
  • Баранья синюга. Также замачивается в тёплой воде на 1-2 часа.
Читайте также:  Приготовление различных видов варёной колбасы в домашних условиях

Баранья синюга для колбасы

Впрочем, если не хочется тратить на это время или в принципе использовать натуральную оболочку, всегда можно купить искусственную, которая сразу готова к использованию.

Приготовление фарша

Для приготовления фарша по ГОСТу понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг.
  • Шпик — 20-30 г.
  • Поваренная соль — 10 г.
  • Нитритная соль — 10 г.
  • Сахар — половина чайной ложки.
  • Специи по вкусу — горчица, белый перец, мускат, чёрный перец, сушёный чеснок. Выбирайте то, что вам больше нравится.

Мясо, соль, вода, сахар

Балыковая колбаса готовится с помощью одного из двух вариантов:

  1. Первый вариант — натереть мясо поваренной и нитритной солью, сахаром, специями, оставить на 5-6 дней в холодильнике или морозилке. Вымочить мясо в прохладной воде 5-6 часов. Мясо и шпик измельчить желаемым размером.
  2. Второй вариант — мясо натереть солью, сахаром, поместить в прохладное место на двое суток. Шпик с частью свинины измельчить с помощью мясорубки. Соединить со второй частью мяса в отдельной ёмкости. Посыпать специями, залить прохладной водой. Хорошо перемешать и слить воду.

Фарш для балыковой колбасы

Наполнение натуральной оболочки фаршем

Для наполнения натуральной оболочки фаршем можно заполнять внутреннюю полость будущей колбасы с помощью мясорубки, а можно использовать специальный инструмент — шприц.

Наполнение оболочки фаршем с помощью шприца

Для начинения колбасы один конец кишки завязывают узлом, а второй надевают на цилиндр шприца, заполненный начинкой. Когда будете закладывать цилиндр фаршем, следите, чтобы не было пустот, иначе там будет собираться жидкость во время последующей термической обработки.

Шприц и фарш

Для заполнения оболочки фаршем нужной левой рукой придерживать саму кишку, а правой нажимать на шприц, чтобы начинка пошла в кишку.

Сначала попробуйте давить слабо, чтобы убедиться в том, что процесс происходит правильно. Потом можно увеличить силу надавливания.

Шприц и кишка

После наполнения натуральной оболочки фаршем второй конец колбасы также завязывается узлом.

Читайте также:  Приготовление брауншвейгской колбасы в домашних условиях

Наполнение оболочки фаршем с помощью мясорубки

Прежде всего, на мясорубки нужно надеть специальную насадку-цевку в виде рожка либо воронки. Из самого бытового прибора нужно убрать нож и решётку. Деталь прикручивается, оболочка с одной стороны завязывается, второй стороной надевается гармошкой на насадку мясорубки. Фарш нужно закладывать небольшими порциями в мясорубку и крутить ручку для того, чтобы он проходил дальше и наполнял кишку. Также следите за тем, чтобы в колбасе не было пустот. После завершения процесса завяжите второй конец оболочки тугим узлом.

Фарш и мясорубка

Термическая обработка балыковой колбасы

После всей подготовки балыковую колбасу нужно поместить в кастрюлю, нагреть до 70-80 градусов, при этом удобно пользоваться специальным градусником для продуктов. Либо можно просто обдать колбасу кипятком. Далее следует сушить изделие полчаса.

Колбаса в кастрюле

После этого следует этап копчения. Выбранным способом (в духовке, в коптильне или др.) коптите колбасу в течение 10-12 часов при температуре 30-35 градусов. Готовое изделие положите под пресс, а после оставьте в холодильнике ещё на 10 часов.

Балыковая колбаса в коптильне

А пробовали ли вы самостоятельно делать балыковую колбасу? Возникли ли у вас проблемы в процессе приготовления? Делитесь своим опытом в комментариях в форме ниже, это поможет начинающим домашним кулинарам.

Домашнее копчение, гриль, тандыр, шашлык, колбаски
Комментарии: 1
  1. Азарий

    Вот у дедушки моего и правда получается вкусная и сочная балыковая колбаса, а у меня вообще не то( может когда-нибудь и я дойду до уровня приготовления дедушки.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector