Судак на гриле: подготовка рыбы, особенности маринования и способы приготовления

Разнообразие блюд, которые можно готовить на гриле, поражает воображение. Очень вкусной и ароматной получается рыба, причём способов её приготовления, как на природе, так и дома, существует очень много. На гриле можно готовить различные сорта рыбы, включая судака, отличающегося сочным и нежным мясом с малым количеством костей. Его готовят на угольном гриле, на мангале с использованием решётки или в домашних условиях на электрогриле или сковороде. Судак может быть приготовлен с использованием разных маринадов, что позволяет каждый раз раскрывать новые грани вкуса, пробуя многочисленные, даже самые экзотические рецепты.

Подготовка тушки судака

Судак на гриле — популярное блюдо, он может быть приготовлен целиком или кусками. Целыми обычно готовят небольшие тушки, для стейков же подходят более крупные, для шашлыка — филе на коже. Разделывать и нарезать рыбу можно самостоятельно или купить в магазине, в продаже можно найти, в том числе готовые стейки.

Независимо от того, как именно будет готовиться судак, будь то стейк или шашлычки, требуется подготовить его к процессу непосредственного приготовления на гриле, что выполняется в несколько этапов:

• выбирая, осматриваем тушку, смотрим на жабры, они должны быть красные или тёмно-красные, голова и брюшко без рыжих пятен, а запах тушки свежий;
• свежемороженую рыбу перед приготовлением размораживают, при этом процесс должен быть постепенным, применять различные хитрости для ускоренного размораживания продукта не стоит;
  
• острые плавники, о которые можно поколоть руки при подготовке рыбы, легко удаляются кухонными ножницами, но можно воспользоваться и обычным ножом. Если планируется готовить на гриле шашлычки из филе судака, хвост следует оставить, чтобы удобно было разделывать;
• далее следует очистить рыбу от чешуи. Лучше это делать в ёмкости с водой, чтобы чешуйки не разлетались и поскольку отделить их от кожицы кухонным ножом проблематично, если нет специального приспособления, удобно использовать крупную тёрку;
• очищенную от чешуи рыбу следует просушить, отрезать голову и выпотрошить тушку. Нужно хорошо очистить хребтовую кость и мякоть, на которой при этом должна остаться кожица. Надрезаем по спине острым ножом и филе аккуратно, не задевая рёберные косточки, срезаем с хребта, начиная от хвоста. Точно так же действуем и с обратной стороны. Если готовить без шкуры, снимать чешую не обязательно, филе просто срезается острым ножом и очищается от костей;
• просушиваем филе салфеткой. Если готовится стейк, разрезаем тушу на порционные кусочки;
• следующий этап — маринование. Можно использовать простой маринад, состоящий из соли, специй, масла и сока лимона, или приготовить более сложный изысканный соус, который придаст блюду необычный вкус и аромат.

Основные правила маринования судака

Рецепты маринадов включают разнообразные составы от самых простых до экзотических сочетаний. Отлично подойдут для маринования судака свежевыжатые соки (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый), сухое белое вино, «терияки», соевый соус, тёртый корень имбиря, кефир, томатная паста, дижонская горчица. Используются также различные специи и ароматные травы, придающие пикантность блюду. При этом существует ряд общих правил, позволяющих обеспечить мясу сочность и выразительный вкус.

Чтобы вкусно приготовить судака, нужно учесть следующие рекомендации:

• не следует долго держать тушку в маринаде, 20-30 минут вполне достаточно для маринования. Передержанное более часа мясо будет разваливаться в процессе приготовления;
• маринад для судака на гриле может включать любое растительное масло. Оно позволяет создать аппетитную золотистую корочку;
  
• не стоит использовать уксус для маринада, поскольку он пересушивает рыбу, делая её слишком жёсткой;
• солить рыбу лучше сразу после разделывания, тогда судак будет хорошо держаться на шампурах — соль впитает излишнюю влагу и сделает мясо более плотным и сочным.

Приготовление может занять разное время, это зависит от толщины кусочков или тушек, если рыба жарится целиком. Так, тонкое филе или стейки готовят 6-8 минут, шашлычок до 10 минут, тогда как целые тушки могут готовиться 15-20 минут, если они небольшие, и 35-45 минут, если речь о крупных рыбинах.

Рецепты рыбы на гриле

При отсутствии возможности приготовления на углях, в домашних условиях можно использовать электрический гриль, сковороду или духовку. Чтобы вкусно приготовить судака на гриле, не нужно для маринада использовать много специй и пряностей, они должны лишь оттенить вкус. В качестве гарнира обычно используют запечённые овощи, часто обжаренные одновременно с судаком на том же гриле. Кроме того, в дополнение к блюду можно приготовить соус, который сделает рыбу сочнее и добавит изысканности вкуса.

Рассмотрим некоторые рецепты, как готовится судак на гриле.

Филе судака на гриле

Среди вариантов приготовления филе есть простой рецепт, отлично подходящий для дома. Приготовить судака с овощным гарниром можно в считанные минуты на сковороде-гриль, газ-гриле или электрогриле.

Ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• сок 1 лимона;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, перец, ароматные травы по вкусу;
• овощи (помидоры, сладкий перец, кабачок или баклажан), свежая зелень.

Способ приготовления:

• тушу избавляем от плавников, чистим от чешуи, просушиваем и освобождаем от потрохов;
• срезаем филе с хребта, удаляем крупные кости, затем повторяем ту же процедуру и со второй стороны рыбины;
• если филе большое, делим его на порционные кусочки;
• кожей вниз выкладываем подготовленное филе в ёмкость или на доску, солим крупной солью, лучше морской, перчим и приправляем сухими ароматными травами (орегано, базилик, розмарин и т. д.), смазываем лимонным соком и оставляем на 15 минут мариноваться;
• тем временем для гарнира нарезаем помидоры, сладкий перец, кабачок, смазываем небольшим количеством масла и запекаем их на решётке;
• промаринованное филе обсушиваем бумажным полотенцем, смазываем растительным маслом и выкладываем кожицей вниз на решётку;
• если используется сковорода гриль или газ-гриль, кусочки нужно перевернуть во время жарки через 2-3 минуты, прожарить ещё 4-5 минут и снова перевернуть кожей вниз, обжаривать ещё 2-3 минуты. В целом приготовление займёт до 10-12 минут. Если вы используете электрогриль, переворачивать рыбу не придётся, снимать её с панели, извлекая из желобков гриля, удобно силиконовой лопаткой.

Готовое филе выкладывают на тарелки вместе с овощами, украшают зеленью, долькой лимона. Дополнительно также можно подать лимонный соус в соуснике или приготовить соус из яичного желтка, щепотки мускатного ореха, ⅟₄ ч. л. горчицы, 1 ч. л. растительного масла и 1 ч. л. сока лимона (взбить, добавляя поочерёдно ингредиенты).

Судак, запечённый с луком и лимоном

Это универсальный и простой рецепт, по которому можно запекать рыбу на мангале, гриле или в духовке, она будет вкусной и сочной в любой из вариаций.

Ингредиенты:

• тушка судака – 1 шт.;
• майонез – 4 ст. л.;
• лимон – ⅓ шт.;
• приправа для рыбы – 40 г;
• лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

• подготавливаем тушку судака (чистим, промываем, потрошим);
• натираем со всех сторон приправой (отлично подойдёт лимонная приправа) и ставим в холодильник на 5 часов, чтобы тушка хорошо пропиталась;
• смазываем майонезом брюшко, наполняем рыбину дольками лимона и кольцами лука, затем майонезом смазываем остальную часть туши;
• плотно заворачиваем в фольгу и запекаем. На гриле или мангале судак будет готов уже спустя 30-40 минут.

Рыба будет ароматнее, если приготовить её на углях, но в домашних условиях с задачей хорошо справляется и духовка.

Судак на решётке

Запекая рыбу на решётке гриля, предварительно нужно смазать решётку маслом и половинкой луковицы, мариновать тушки следует не более 25-30 минут, чтобы сохранить форму.

Ингредиенты:

• судак – 1-2 кг;
• лимон – ⅟₂ шт.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• розмарин – 2-3 веточки
• зелень (кинза, базилик, укроп);
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

• промываем тушку, удаляем жабры и внутренности, чистим от чешуи и тщательно обсушиваем;
• зелень измельчаем, добавляем кольца лука, лимонный сок, масло и специи. Обрабатываем этой смесью тушу внутри и снаружи и оставляем мариноваться на 20-30 минут;
• выкладываем судака на раскалённую решётку и запекаем по 10-12 минут с каждой стороны, до появления румяной корочки.

Судак на решётке в фольге

Можно готовить рыбу на решётке и в фольге, что позволяет сохранить насыщенность вкуса рыбы и её полезные свойства.

Ингредиенты:

• стейки судака или филе – 800 г;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• лимон – ⅟₂ шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень, специи.

Способ приготовления:

• филе нарезаем крупными кусками и натираем маринадом из смеси лимонного фреша, масла и специй. Чеснок и зелень измельчаем и выкладываем на рыбу, качественно заворачиваем её в фольгу и готовим на решётке по 7 минут с каждой стороны;
• стейки можно приготовить без фольги или разложить её на решётке, не запечатывая рыбу. Тогда выкладывать чеснок и зелень следует уже после того, как судак приготовлен. Маринад из масла и лимонного сока можно также заменить другим соусом, используя кефир, майонез, сметану или пр.

Судак на гриле в фольге

Фольга используется как для запекания целых тушек, так и кусочков филе или стейков. При этом заворачивать следует герметично, а переворачивая куски, следить, чтобы не нарушить целостность упаковки.

Ингредиенты:

• тушка судака – 1 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• лимон (или грейпфрут) – ⅟₂ шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень (укроп, кинза);
• соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

• подготавливаем тушку;
• измельчаем чеснок (пропускаем через пресс), добавляем к нему растительное масло и специи, смазываем смесью тушку со всех сторон и оставляем в маринаде на 30-40 минут;
• нарезаем лимон или грейпфрут тонкими слайсами, перец — соломкой, мелко крошим сливочное масло. Выкладываем тушку на фольгу и фаршируем её данным составом;
• заворачиваем судака и запекаем 30-35 минут в углях или 40-45 минут на решётке гриля.

Стейки судака с пряным соевым маринадом

Использование необычного маринада позволит придать блюду пикантности.

Ингредиенты:

• стейки судака – 10-12 шт.;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• тёртый корень имбиря – 2 ст. л.;
• сливки (или сметана) – 5 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зелень (базилик, укроп, петрушка).

Способ приготовления:

• стейки промываем, подсушиваем полотенцем;
• смешиваем соевый соус с мелко натёртым имбирём, сметаной, рубленой зеленью, измельчённым чесноком. Заливаем маринадом кусочки на 15 минут;
• обсушиваем рыбу после маринования. Кусочки можно нанизать на шампуры, шпажки или завернуть в фольгу и обжаривать с каждой из сторон по 8 минут.

Судак — нежирная рыба, поэтому к нему подойдут плотные овощные гарниры. Можно также подавать блюдо с белыми соусами, свежими овощами и зеленью. Экспериментируйте с различными рецептами, следуя при этом основным правилам подготовки продукта, и вам удастся порадовать семью и гостей вкусным и оригинальным блюдом.