Копчение чавычи холодным или горячим способами

Чавыча относится к семейству красных рыб, пользуется очень большой популярностью среди большого числа людей за свои неизменные вкусовые качества и полезные свойства.

Как правило, данная рыба водится в Тихом и Атлантическом океанах, а также нередко заплывает даже к берегам самого штата Калифорния! В Северной Америке и Японии, кстати, эта рыба пользуется особым спросом. Из неё делают множество разнообразных деликатесов на любой вкус.

Калорийность, состав

В мясе данной рыбы содержится множество разнообразных витаминов, особо велико содержание витамина Омега-3. В составе данной рыбы можно найти фосфор.

Более того, в филе можно найти йод, магний и калий. Вдобавок ко всему, в чавыче содержится ещё и белок.

Чавыча копчёная сохраняет все эти полезные свойства сырой рыбы, добавляя незабываемый приятный вкус и нежную мягкую консистенцию.

В ста граммах такого продукта содержится 117 килокалорий.

Как подготовить рыбу

Очень многие хозяйки задаются этим вопросом перед началом готовки. Для начала приготовления необходимо собрать все ингредиенты, которые точно понадобятся в дальнейшем. А именно:

1. Килограмм рыбы.
2. Две целых столовых ложки соли.
3. Полная столовая ложка сахара.
4. Два лавровых листа.
5. Перец и прочие «рыбные» приправы по вкусу.

Чтобы подготовить чавычу на копчение, требуется придерживаться следующих простых действий:

1. Провести полную очистку рыбы. Помыть, очистить от чешуи.
2. Аккуратно изъять все внутренности. Необходимо соблюдать осторожность и ни в коем случае не повредить желчный пузырь. В противном случае, блюдо будет испорчено и получит очень неприятный горьковатый привкус, который точно испортит всё впечатление. Лучше всего такие манипуляции проводить в резиновых одноразовых медицинских перчатках.
3. Отделить голову и хвост.
4. Сделать надрез на спине. Удалить позвоночник и ребра. Разделить тушку на несколько одинаковых частей и повторно проверить, все ли кости удалены.
5. Ещё раз провести промывку и чистку тушки. После всех прошлых манипуляций на ней точно осталась кровь. Её необходимо отмыть. Само филе после всех процедур необходимо просушить. Можно использовать бумажные полотенца или салфетки.
6. Затем следует засолка рыбы. Куски рыбы равномерно натереть солью, перцем, а также сахаром. Всё это необходимо плотно упаковать в ёмкость и закрыть крышкой. После чего оставить на 8 часов в холодильнике, чтобы провести посол.

Холодное копчение

Чавыча холодного копчения — очень вкусный продукт. После проведения всей подготовки рыбу необходимо изъять из ёмкости, где проводилась засолка. Затем её необходимо замачивать в холодной воде в течении двух часов. После чего дать просохнуть на воздухе.

Сам процесс копчения можно разделить на несколько последовательных этапов:

1. Разжигают огонь в коптильне. Можно добавить ароматных щепок, чтобы придать дыму, а затем и блюду, незабываемый аппетитный аромат.
2. Затем подготовленную тушку рыбы необходимо положить в отсек для приготовления на решётку, либо же, если есть возможно, подвесить на специализированном «крючке».
3. Очень нужно поддерживать правильную температуру приготовления во время всего процесса. Она находится в районе от 28 до 30 градусов по Цельсию.
4. Сам процесс приготовления занимает около трёх с половиной суток.

По окончании готовки тушку рыбы необходимо проветривать около 12 часов. Поздравляем, чавыча холодного копчения готова к подаче на стол и наверняка порадует своими вкусовыми качествами даже самых искушённых гурманов!

Балык из чавычи

Для этого варианта приготовления блюда, после общей подготовки тушки необходимо нанизать на нить и оставить между ними небольшое расстояние. Затем всё накрывают марлевой тканью и оставляют под прямыми солнечными лучами в течении трёх дней. Затем, в течении недели, сушка продолжается уже в помещении.

Как только, после нажатия пальцем, не остаётся вмятины — балык готов и его можно подавать на стол.

Копчение с жидким дымом

Тоже очень вкусное, но уже по-своему, копчение чавычи. Для приготовления такого деликатеса хозяйкам понадобится следующее:

1. Целая столовая ложка морской соли и столько же сахара.
2. Полкилограмма перца.
3. Одна небольшая чайная ложечка жидкого дыма.
4. Соль и перец, а также кориандр по вкусу — для приправы.

Само приготовление также можно разделить на несколько поэтапных шагов:

1. Рыбу необходимо тщательно промыть, поделить на порции. Затем это всё просушить.
2. В любую ёмкость необходимо высыпать все приправы, а также жидкий дым. Перемешать до образования более-менее однородной консистенции.
3. После всех манипуляций ёмкость накрывают крышкой. А затем убирают в холодильник на сутки.
4. После чего достают ёмкость, открывают крышку, переворачивают кусочки филе, а затем вновь ставят в холодильник на такое же время, предварительно посолите и поперчив.
5. Достают из холодильника и готовят на стол, предварительно полив лимонным соком при желании.

Поздравляем, копчёная чавыча готова и радует гостей своим вкусом!

Горячее копчение

Чавыча горячего копчения — одно из самых вкусных блюд из этой прекрасной рыбы. После общих приготовлений рыбу необходимо замариновать. Чаще всего это классический маринад из соли, воды и сахара. На литр воды нужно всего 35 граммов сахара и 100 граммов соли. Кусочки рыбы необходимо погрузить в получившийся раствор на 10 часов, после чего ещё 5 просушивать на сухом бумажном полотенце.

Сама процедура очень проста. Подготовленные тушки вывешивают на специальные «крючки» коптильни. На средний ярус кладут фольгу, чтобы капающий жир не попадал в огонь. А на нижний, для розжига, добавляют щепу, чаще всего ольховую.

После того, как произведён процесс розжига, необходимо дождаться дыма. От его появления отмеряют тридцать минут, после чего рыбка достигает стадии своей полной готовности к употреблению.

Иногда рыба разваливается в процессе копчения и спадает с «крючков». Тогда её можно перевязать бечевкой.

Как красиво подать

Сама по себе чавыча является очень красивым и вкусным блюдом. Чтобы добавить виду больше эстетики, можно украсить порции дольками лимона и полить лимонным соком. К тому же, нелишним будет добавление декоративных лавровых листочков или чёрных горошин перца.

К тому же, к готовому блюду можно добавить ломтики сыра или ветчины.

А понравилась ли вам чавыча? Пользуетесь одним из этих рецептов или есть свой? Какими украшениями готовой порции пользуетесь?