Вяленая оленина – это непривычный для нас деликатес. Именно оленина помогала народам в освоении Севера. Даже сейчас коренное население Крайнего Севера традиционно готовит оленину самыми разными способами: вялит, жарит, солит, сушит, замораживает и употребляет в сыром виде. Однако, вяление популярнее всего. Завялить оленину можно подобрав весьма оригинальный набор специй. Об особенностях приготовления этого деликатеса вы узнаете в данном материале.
О пользе и вреде оленины для организм
Оленина — ценнейший продукт в плане жирности и состава аминокислот. Калорийность вяленой оленины — 331 калорий на 100 граммов. При правильном приготовлении оленину можно включать в рацион даже детям и пожилым людям. В вяленом мясе оленя присутствует магний, марганец, фосфор, калий, витамины группы B, E, PP, A. Вяленую оленину рекомендуют при атеросклерозе и гипертонии, а также для улучшения функционирования ЖКТ.
Олень в диких условиях употребляет ягель в большом количестве, поэтому мясо является антибактериальным. Коренными жителями Севера оленина используется как лекарственное средство от простуды и аллергии. Если регулярно употреблять в пищу оленину, то можно избежать ряда сердечно-сосудистых заболеваний и снизить риск возникновения инсульта или инфаркта.
Субпродукты этого животного очень часто идут на приготовление медикаментов от болезней в области слуха и зрения. Употребление оленины лучшим образом влияет на чистоту кожи и эмоциональный фон.
Противопоказания к употреблению оленины — индивидуальная непереносимость или аллергия. Кроме того, вяленую оленину не рекомендуется есть при заболеваниях печени или почек.
Советы по выбору оленины
Чтобы купить качественный продукт, рекомендуется отдавать предпочтение лишь проверенным поставщикам оленины. Помимо этого, надо определить, с какой части туши будет делаться отруб. Наиболее ценными, которые чаще всего берут под приготовление стейка или вяленой оленины, принято считать грудину и лопатку. Менее ценные части — паховая область с бедром.
Возраст
Возраст оленя будет напрямую влиять на вкус вяленой оленины. Наиболее нежный молочный отруб можно получить из полугодовалого животного. Чем старше олень, тем более жирное и грубое у него мясо. Старая оленина с лёгкостью распознается «на глаз» — мясо отличает более тёмный цвет и плотная консистенция.
Способ реализации оленины
Мясо оленя реализуется несколькими способами:
- свежим;
- охлаждённым;
- замороженным;
- обработанным.
Чаще всего берут свежий или охлаждённый отруб. В этом состоянии в оленине сконцентрировано больше всего витаминов и сохранён первоначальный вкус.
Цвет и структура
Оленина отличается ярко-красным оттенком, нежной и упругой структурой. Рыхлое побагровевшее мясо говорит о том, что продукция уже утратила качество и свежесть. Отруб оленины должен иметь однородную текстуру, с немного влажной поверхностью (проверить это можно проведя по отрубу куском салфетки).
Наличие мокрых липких следов на оленине указывает на том, что мясо уже «полежавшее» и должно быть утилизировано. Мясо в идеальном отрубе чистое, без крови, прослоек жира, сгнивших, заплесневевших или потемневших участков. Вакуумированная или упакованная часть — не обледеневшая. Присутствие льда свидетельствует о вторичной заморозке оленины, после которой в мясе могут развиться микробы, и продукт можно будет просто выбросить.
Тест на проверку качества
Прежде чем купить свежее или охлаждённое мясо, требуется провести тестирование оленины на степень свежести. После лёгкого надавливания на отруб надо посмотреть, с какой быстротой вернётся былая форма поверхности. Если это происходит моментально, то отруб можно брать. От покупки оленины, рыхлая часть которой оказалась деформированной, рекомендуется отказаться.
Особенности хранения оленины
Хранить оленину следует при соблюдении трёх правил:
- перед закладкой на хранение оленину не нужно мыть;
- отправлять мясо в морозилку нужно лишь завёрнутым фольгой, пищевой плёнкой или в пакете;
- дольше трёх суток хранить оленину нельзя.
По какой рецептуре можно завялить оленину
Первый рецепт приготовления вяленой оленины:
- Мясо пластуется и режется кусками продольно волокну, чтобы было проще откусывать и пережевывать.
- Все подготовленные листы надо натереть солью, количество берется на собственное усмотрение.
- Каждую мясную полоску обваливают в сахарном песке. Сахара берут в пол раза меньше в сравнении с солью.
- Кусочки натираются один об другой, вплотную укладываются слоями в контейнер и ставятся в холодильник на семь дней.
- Для лучшего просаливания мяса его требуется неоднократно переворачивать в течение всей недели.
- Семь дней спустя надо вынуть мясо и погрузить в смесь пряностей, состоящую из молотого чёрного перца, ягод можжевельника, тмина, майорана и розмарина.
- Заготовки подвешивают на проволоку на значительную высоту, используя скрепки или прищепки, внутрь прохладного помещения. В зимний сезон оленину можно вывесить на лоджии, балконе или в кладовой.
Чтобы завялить оленину в домашних условиях, потребуется неделя. Необходимо следить, чтобы никакая живность не садилась на мясо. Защитить заготовки можно при помощи марли. Готовый продукт может быть использован в качестве самостоятельной изысканной закуски или же как ингредиент для супа.
Второй рецепт приготовления
Что нужно взять:
- 5 килограммов оленины;
- 10 граммов чёрного молотого перца;
- 5 граммов красного молотого перца;
- 200 миллилитров белого сухого вина;
- 250 граммов соли.
Как приготовить:
- Оленина промывается, сушится и пластуется.
- Теперь мясо надо сложить в контейнер и залить вином. Мариновать оленину в вине нужно, как минимум, 5 часов. После маринования вино сливается, а мясо слегка подмораживается.
- Далее соль необходимо соединить с двумя видами молотого перца и втереть получившуюся смесь во все кусочки оленины. Выдерживать в течение получаса в условиях комнатной температуры.
- Оленина раскладывается поверх решётки, чтобы кусочки не соприкасались один с другим. Заготовку надо поместить в духовой шкаф, установив температуру в 50°C. Дверца закрывается не вплотную — надо оставить щель для выхода всей влаги. Вялить на протяжении полсуток.
Способ третий
Приготовление:
- Сначала оленину надо подготовить к термообработке. Замороженное мясо размораживают в холодильнике, потом хорошо промывают и срезают плёнки с сухожилиями. Распластованное мясо должно обсушиваться на протяжении 4 часов.
- Теперь надо приготовить рассол. Для этого в кипящую воду высыпают набор пряностей, состоящий из гвоздики, душистого перца, лаврушки, семян тмина и соли. Оленина заранее нашпиговывается зубчиками чеснока. Можно выбрать другую смесь приправ, состоящую из лаврового листа, листьев чёрной смороды, корицы, корня хрена и имбиря, соли. Кипятить на огне надо в течение 10 минут.
- Обработанные куски мяса один за другим опускаются в сваренный рассол с использованием щипцов и выдерживаются на протяжении 3-х минут.
- Оленину надо остудить и вялить на протяжении двух недель в сухом холодном помещении, которое тщательно проветривается и в которое не попадают прямые солнечные лучи.
Вялению оленину готовят практически на всех континентах мира. Такой кулинарный деликатес, как вяленая оленина, украсит любое праздничное застолье. Изысканное блюдо угодит даже самым требовательным гурманам и принесёт огромную пользу здоровью. Завялить оленину можно по одному или нескольким рецептам, с огромным количеством специй.
А как вы относитесь к вяленой оленине? Пробовал ли кто-нибудь из вас столь оригинальное угощение? Есть ли у вас опыт завяливания оленины в домашних условиях? Оставляйте свои комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!
