Домашние варианты сушки плотвы, подготовка и условия хранения

Не каждая рыба получается вкусной при её приготовлении методом сушки. Всем известная плотва имеет массу необходимых свойств: небольшая по размеру, со средней степенью жирности, потрясающий вкус готовой рыбы. Данный способ вяления легко произвести дома. Сделать такую отличную закуску к пиву получится, если выполнять некоторые правила.

Подготовка рыбы

Лучше заготавливать плотву по весне. В этот период рыбина не успела впитать в себя запах тины и характеризуется повышенной жирностью.

Калорийность сушёной плотвы на 100 г продукта составляет 141 ккал, углеводов – 0 г; жиров – 2 г; белков – 17,5 г.

При выборе рыбы важен её размер, для сушки старайтесь брать среднюю. Хотя умелые знатоки приноровились и крупные тушки кладут на дно ёмкости, а мелкие — располагают сверху. Большую рыбу следует солить только потрошёную, чтобы не допустить процесса гниения. Летом плотва поедает водную зелень, поэтому возможно, что мясо будет с горчинкой.

У крупной плотвы извлечь внутренности, тушку промыть под краном. Затем бросить на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Способы засолки рыбы

Перед сушкой необходимо рыбу засолить. Существуют два распространённых метода, как правильно солить плотву для сушки: сухой и в рассоле (тузлучным способом).

Сухой вариант сушки

Данным методом засолки плотвы используют крупные выпотрошенные экземпляры. У каждой тушки произвести на хребте надрезы, так мясо быстрее впитает пряный состав, нанесённый внутрь рыбины и поверх неё.

Далее подготовленную рыбу положить в любую имеющую тару (ящик, нержавеющую посудину), посыпая хорошенько солью между каждым рядом. В таком виде плотва должна лежать не менее 6 суток, если более крупные экземпляры, то 7-8 дней.

В тузлуке

Для данного вида не понадобится делать специальный рассол, жидкость появится самостоятельно после распределения соли по тушке. Специя вытянет сок из мяса.

Сколько ингредиентов понадобится:

• 2,5 кг рыбы;
• 800 г соли.

Улучшить аромат закуски поможет 50 г кориандра и сахара.

Как засолить рыбу:

1. На дно ёмкости насыпать слой соли. Ею же обтереть каждую рыбину с внутренней части и наружной. Жабры обязательно вытащить.
2. Укладывать тушки плотно друг от друга, например валетом. Сверху накрыть засоленные особи крышкой, можно тарелкой. Затем положить тяжёлый груз, это предотвратит появление полости воздуха в середине тушки, где возникают бактерии.
3. Убрать в прохладное место на 4 суток, периодически сливая жидкость.

Без потрошения возможно посолить рыбину размером до полукилограмма и выловленную в весенний период. Здесь не понадобится вытаскивать жабры, однако внутрь под них следует положить побольше соли. Далее процесс такой же. Если знать, как правильно выбрать и подготовить тушки, плотва получится очень вкусной.

Вымачивание

Следующее действие – вымачивание плотвы. Сначала нужно всю тщательно промыть водой, остатка соли не должно быть. Затем отправить рыбу в большой таз либо ванну с холодной водой.

Длительность вымачивания в жидкости обусловливается весом рыбы и желаемым эффектом. Одни предпочитают слабосолёную, другие наиболее засоленную. Среднее время выдержки составляет 2 часа, для больших особей – до 2 дней.

Процесс сушки

Этап вяления одинаковый, какой бы способ засолки ни был. Важно качественно тушку подготовить. Плотву, вытащив из жидкости, обсушить бумажным полотенцем либо раскинуть на материи. Потом каждую особь закрепить на крюк или же продырявить глаз и надеть на верёвку/леску. Также можно вставить сквозь хвост.

Как сушить плотву в разных местах:

1. В квартире. Повесить рыбу можно на балконе. Если лоджия застеклена, следует обязательно приоткрыть окна. Не стоит помещать плотву около отопительных устройств и ванной комнаты, чтобы не допустить загнивания и порчи. Сроки сушки могут быть несколько увеличены по причине недостатка нормального проветривания.
2. В частном доме. Здесь удобств намного больше. Главное — подобрать место во дворе под навесом, подойдёт и нормально проветривающий сарай. Поверх всей плотвы расположить марлю, предварительно смоченную в трёхпроцентном растворе уксуса. Сушка в домашних условиях проводится 7 дней при t 20°C. При иных погодных условиях следует ссылаться на готовность продукта.
3. Сушка зимой. В это время отмечается повышенная влажность и морозность. Однако, если знать все нюансы, проблем не возникнет. При значительно низких температурных показателях рыба вывешивается на открытый воздух под навес либо на неотапливаемую лоджию. Так происходит вымораживание излишней влаги, держать тушки на протяжении 14 дней. Потом заносится плотва в дом и там весит ещё 2 суток.

Если имеется возможность, нужно расположить тушки сверху над батареей на расстоянии от 1 м, повернув на продукцию маленький вентилятор.

Для объёмных рыбин вяление возможно после извлечения с крючка, просто установив их на решётку на 8 дней, ежедневно переворачивая для равномерного распространения жира в мясе. Готовность продукта просто проверяется – нужно согнуть рыбину, да и только. Если она не вернула свою первоначальную форму, то необходимо ещё немного подержать на веревке и до конца засушить.

Правила хранения

Сушёная плотва, если её немного, кладётся в бумажный пакет или коробку. Поставить тару подальше от обогревательных устройств, держать при температуре не более 8°С. Съесть лучше в течение недели.

С целью более продолжительного хранения понадобится положить плотву в морозилку. Здесь она способна находиться аж до года. Можно применять вакуумные пакеты, там они могут пребывать до 6 мес.

У каждого рыбака или опытной хозяйки имеются свои особенности приготовления изысканной вяленой закуски к пиву, которую легко получится сделать в домашней среде. Подбираются личный набор специй и подходящее место для вяления. Магазинная сушёная рыба не способна сравниться с домашним приготовлением. Если к процессу подходить с душой, то понять технологию сушки не составит труда.