Домашняя колбаса из мяса лося своими руками

Народы севера при изготовлении колбасы лошадиное мясо зачастую заменяют дичью, например, лосем. Сейчас лосятина доступна и для обычных людей из средней полосы. Колбасы из лосятины своими руками готовят по самым разнообразным технологиям.

Специфика приготовления

Особенности приготовления:

1. Колбаса делается из свежего или замороженного лося. Замороженная лосятина должна оттаивать сама по себе. Если пытаться ускорить разморозку лосятины при помощи микроволновой печи, то ухудшатся органолептические качества.
2. Прежде чем начать готовить домашнюю колбасу из лосятины, мясо должно целый день предварительно вымачиваться в подкисленном уксусном растворе. Столовую ложку 6%-го уксуса размешивают в литре воды. Нужно это для устранения запаха.
3. Лосятина считается не особо жирным мясом, поэтому в процессе приготовления колбасы лосятина дополняется свининой или салом. Прежде чем переходить к измельчению сала и смешиванию с прочими составляющими, оно какое-то время выдерживается в рефрижераторе, чтобы размякший жир не покрыл лосятину светлым налётом, что повлияет на внешний вид колбасы.
4. Сделать колбасу ярче, добавив немного алкоголя. Тогда химию использовать не придётся.
5. Домашняя колбаса из лосятины обычно подвергается варению, копчению, вялению, жарке и запеканию. Вялить колбасу из лосятины можно исключительно в зимний сезон. Срок хранения в морозилке составляет до полугода.

Ингредиенты

Основные ингредиенты, которые нужны, чтобы приготовить колбасу из мяса лося:

• 2/3 части лосятины;
• треть части свиного шпика;
• свиные кишки.

Пряности на килограмм фарша:

• половина чайной ложки горошков перца;
• четверть маленькой ложки кориандра;
• лаврушка;
• 4 чесночных зубчика;
• 20 граммов соли;
• перец красный;
• половина стакана ледяной воды.

Маринад для мяса:

• 3 литра воды;
• пара больших ложек соли;
• четверть маленькой ложки уксусной эссенции.

Популярные рецепты

Сервелат из лосятины

Что нужно взять:

• килограмм лосятины;
• полкилограмма свиной грудинки и то же количество шпика;
• по 20 граммов поваренной и нитритной соли;
• 5 граммов пищевого фосфата;
• 6 фиброузных оболочек диаметром 5 сантиметров, при длине 30 сантиметров;
• 15 граммов набора специй, состоящего из порошкового чеснока, кориандра, майорана, чёрного молотого и душистого перцев.

Пошаговый рецепт колбасы из лосятины в домашних условиях:

1. Лосятина на протяжении суток предварительно вымачивается в уксусном растворе. Мясо лося с фермы подобным образом можно не обрабатывать.
2. Все подготовленное мясо надо вымыть, зачистить и удалить жилки. Далее мясная продукция нарезается кусками, проходящими внутрь мясорубки. Лосятина охлаждается до 12°C, свинина немного подмораживается. Шпик проворачивается в мясорубке, куда установлена насадка с большими отверстиями, лосятина — сквозь насадку с мелкими отверстиями.
3. Мясо заправляется всеми сыпучими добавками. Для ручного вымешивания фарша понадобятся перчатки. Теперь надо добавить сало и вымесить заготовку повторно.
4. Используя шприц, надо вплотную набить каждую оболочку — ориентировочно по 350 граммов фарша. С концов батонов делается узел, на который требуется оставить 7 сантиметров незаполненной оболочки по обе стороны. Заготовки складывают в пакет и на день убирают в холодильник на вызревание.
5. Далее колбасы распределяют по решётке духовки, включают устройство и разогревают до 80°Cс конвекцией. Температура внутри колбас контролируется специальным термометром. По достижении 40°C под колбасы ставят поддон с кипятком и отключают режим конвекции. Когда уровень температуры внутри дойдёт до 80°C, устройство выключается.
6. После этого колбасы надо держать под холодной водой, чтобы изделия вполовину охладились. В конце колбаса обсушивается при помощи кухонного полотенца, до конца остужается и помещается для дальнейшего хранения в морозилку.

Колбаса из лосятины по-домашнему

Что нужно взять:

• по килограмму лосятины и свинины;
• полкилограмма свиного сала;
• 50 граммов соли;
• 5 граммов сахарного песка и то же количество черного и красного перцев;
• 4 чесночных зубка;
• 3 метра замороженных свиных кишок.

Приготовление:

1. В уксусном растворе надо вымочить лосятину. Кишки должны быть уже разморожены.
2. Всё подготовленное мясо тщательно очищаются и нарезаются на небольшие куски, пропускаются в мясорубке, при этом лосятина со свининой должны чередоваться. Сало измельчается при помощи ножа. Дольки чеснока давят в специальном прессе. Компоненты перемешивают вместе с солью, песком и перцем. Теперь надо сделать из фарша небольшую котлету, поджарить и оценить на вкус. Если потребуется, досолить.
3. Мясорубка оборудуется насадкой, которую надевают с одного конца оболочки. При помощи шприца кишка заполняется фаршем, а потом перевязывается на расстоянии 20 сантиметров, с использованием бечёвки. Свободный конец завязывают узлом. То же самое делают с оставшимися оболочками.
4. Часть колбасы убирают на хранение в холодильник. Оставшаяся колбаса готовится на противне. Но перед этим колбасу надо проколоть, после чего поместить в прогретый до 180°C духовой шкаф, минут на сорок. Время от времени колбасу нужно переворачивать для равномерного подрумянивания.

Колбаса, приготовленная по этой рецептуре, может быть запечённой, жареной или же отваренной до полуготового состояния.

Варёно-копчёная колбаса из лосятины

Что нужно взять:

• по килограмму лосятины и свинины;
• четверть килограмма сала;
• 20 грамма обычной соли;
• большую ложку нитритной соли;
• по 5 граммов сахара, чёрного перца, майорана, кориандра и порошкового чеснока;
• 50 миллилитров водки;
• оболочку для колбас.

Приготовление:

1. Из лосятины и свинины приготовить фарш. Ввести измельчённое при помощи ножа сало, посолить, положить сахар с пряностями. Вымесить фарш с водкой.
2. В мясорубке с насадкой набить фаршем оболочки, концы которых обвязать бечёвкой. По одной стороне колбасы закрепить кусок бечёвки и подвесить на палку.
3. Вскипятить воду и опустить в кипяток колбасы, чтобы изделия располагались в вертикальной позиции. Перед этим оболочку надо проколоть, иначе она может лопнуть. Варить колбасы таким образом минут 20.
4. Теперь необходимо отправить колбасу в коптильную камеру на 4 часа, после чего снять, остудить и положить храниться в морозилку.

Сделать домашнюю колбасу из лосятины совершенно несложно — технология доступна даже кулинару без наличия профессиональных навыков. Главное — не забывать, что лосятина считается одним из самых сухих видов мяса и обязательно сочетать с мелко нарубленным салом или свининой.

А вы уже готовили колбасу из лосятины у себя дома? Устроил ли вас результат? Можете ли вы поделиться своим рецептом с другими читателями? Оставляйте свои комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!