Какие пряности положить в домашнюю колбасу

Подбирая набор специй для домашних колбас, варёных или копчёных, надо ориентироваться на традиционную классическую рецептуру. Очень часто изготовление приближенного к оригиналу изделия не требует больших объемов приправ — достаточно лишь соблюсти правильную пропорцию.

Какие разновидности пряностей кладут в домашние колбасы

Процесс подбора пряных трав для домашних колбас не сложен. Можно просто придерживаться пропорций уже созданной композиции и использовать её десятилетиями. Другой вариант — приобретение готовых смесей для колбасы, продающихся в магазинах или на рынках, где все компоненты уже расфасованы.

Как правило, изготовители тщательно контролируют состав специй и выпускают продукцию по давно разработанным рецептурам. Новоиспечённые повара опираются на существующие пропорции и лишь потом совершенствуют композицию, внося оригинальные компоненты.

В классическую рецептуру специй для домашней колбасы входят:

• чёрный и душистый перемолотые перцы;
• перемолотый кориандр;
• перетёртый мускатный орех;
• сахар.

Определившись с набором специй для домашней колбасы, необходимо учесть ряд нюансов:

1. Чёрный перемолотый перец — это обязательный ингредиент для всех колбас.
2. Перемолотый кориандр, добавленный к фаршу, избавляет от необходимости в применении душистого перца.
3. Мускатный орех отличается тонкостью и изысканностью. Эту специю запрещено использовать с семенами кориандра.
4. Тмин очень хорошо заменяет кориандр.
5. Сахарный песок — это усилитель вкуса. Количество данного компонента должно равняться объёму пряностей.

В каком количестве класть специи

По ГОСТу в производственных условиях объём специй нормируется для сотни килограммов фарша, а для домашнего приготовления — на один килограмм. Следует избегать чересчур яркого букета пряностей. Создание лёгкого полутона — это уже другая история. К примеру, мускатный орех в колбасе должен быть еле уловим — перебора быть не может.

При создании индивидуальной смеси приправ для колбасы надо принимать во внимание рекомендованные пропорции — на килограмм фарша должно приходиться не больше двух граммов специй. Если перебрать с пряностями, колбасу будет просто невозможно есть. При добавлении каких-либо ароматических составляющих в усовершенствованные рецепты, надо обязательно не забывать о чесноке. В самодельный продукт его кладут в нескольких видах:

• сырым измельчённым;
• высушенным, размолотым в порошок;
• гранулированным;
• замороженным.

Для килограмма фарша берётся пять зубчиков. Засушенный пакетированный чеснок представлен количеством, указанным производителем. Лишь там знают, как был обработан продукт и насколько насыщенный у него запах после вяления или гранулирования.

При покупке готового пакетированного продукта надо смотреть на время изготовления и условия хранения. Вместо просроченного лучше использовать свежий чеснок. Порошок отличается гигроскопичностью и моментальной потерей запаха.

Какие пряные травы добавляют в самодельную колбасу

Какие пряные травы добавить в домашнюю колбасу:

1. Анисовые плоды. Специя отличается специфическим ароматом. При внесении в колбасу малой дозы создаются своеобразные оттенки, великолепно дополняющие баранину.
2. Имбирь. Засушенный и перемолотый корень даёт прекрасный аромат конине и баранине.
3. Кумин, тмин, зира. Приправы в виде семян применяются для готовки на гриле или обжаривании на сковородке в жире.
4. Фенхель. Измельчённые семена хороши блюд из курятины.
5. Молотый розмарин. Вариант идеален для баранины и старой говядины. Отдушка избавит от специфического послевкусия.
6. Шалфей. Пряную измельчённую зелень используют в баварских колбасах. Шалфей улучшит послевкусие и объединит жирные компоненты фарша.
7. Базилик. Засушенный и измельчённый порошковый базилик великолепно дополнит печёночные и ливерные колбасы, а ещё паштеты и мясные хлеба.
8. Мускатный орех. При добавлении этой пряности кориандр не рекомендуется класть в изделие, поскольку он перебивает мускатный оттенок.

Помимо всего вышеперечисленного, в фарш ещё могут быть добавлены перец чили, майоран, тимьян, чёрный перец, душистый перец и горчица белая.

Какие пряности класть в копчёные и сыровяленые колбасы

Технологи кладут удвоенное количество пряностей с целью усиления вкуса. Главная отдушка в подобных изделиях — перец. От добавления мускатного ореха можно отказаться — ароматная древесная смола дыма заглушит тонкий мускатный оттенок.

Добавкой может служить алкогольный напиток. Для приготовления мясных изделий используют коньяк, настойку, бальзам или ликерное вино, добавляющие пикантности колбасе. Для килограмма фарша хватит 20 миллилитров напитка.

Нередко дома удаётся сделать продукцию, не уступающую заводской колбасе. Но иногда попытки получить какой-то определённый вкус при самостоятельном создании композиции оказываются весьма непростыми. Тогда имеет смысл попробовать готовые приправы. Популярную смесь для домашней сыровяленой колбасы сальчичон может сделать каждый. Пряная смесь состоит из:

• перемолотого чёрного перца;
• мускатного ореха;
• перемолотых гвоздики и корицы;
• гранулированного чеснока;
• декстрозы.

В приготовленный фарш из охлажденного мяса добавляется приправа, исходя из подсчёта на килограмм мясной заготовки. Данный объём требует 11 граммов пряной смеси.

Ещё нужно взять грибковую культуру белой плесени, которая станет показателем качества готовой домашней продукции. «Сальчичон» выдерживается на протяжении пары месяцев. По дозреванию мяса грибковая плесень будет покрывать весь батон колбасы, а пряности добавят незабываемого ароматического тона.

Смесь пряных трав для поджаренных колбас

Приправы для жареной домашней колбасы можно использовать по следующей методике:

1. Мясо нарезается в виде кубиков. В составе изделия может присутствовать ещё свинина, курятина или телятина. К пресному мясу добавляется сало при расчёте 300 граммов для одного кило мяса, порезанного на кубики.
2. Теперь надо положить чёрный и красный перемолотые перцы — по 2 грамма на килограмм мяса и ещё половину чайной ложки перемолотого мускатного ореха. Далее натирается 8 чесночных зубчиков.
3. После этого вносятся чайная ложка соли и столовая ложка сахарного песка, добавляется столовая ложка коньяка. Заготовка перемешивается, и в неё укладывается 7 целых лаврушек.
4. Ёмкость накрывается плёнкой и отправляется в холодильную камеру для суточной выдержки. Лаврушки вынимаются и фарш тщательно перемешивается.
5. Подготовленным замаринованным мясом нафаршировываются вычищенные и промытые свиные кишки. После этого кишки опускают в закипевшую соленую воду и проваривают 45 минут при последующем обжаривании. Другой вариант — колбаса укладывается в сковородку со свиным жиром и обжаривается на небольшом огне на протяжении 45 минут.

Домашнюю колбасу многие считают истинным деликатесом. Колбаса, сделанная дома, с точки зрения состава и вкуса ничем не уступает приобретённой в магазинах. Кроме того, домашняя колбаса полезна и может являться составным компонентом диетического рациона.

А какой вид колбасы предпочитаете готовить сами именно вы? Есть ли у вас особый рецепт смеси пряностей, используемый для этого изделия, или же вы покупаете уже готовые наборы трав? Оставляйте свои комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!