Как просто и вкусно сделать скумбрию на гриле

Практика показывает, что большинство людей, отдыхая на природе или заднем дворе частного дома, предпочитают жарить мясо. К нему подают свежие, либо также приготовленные на гриле овощи. Для более бюджетного пикника в ход идут сосиски.

Но есть и те, кто предпочитает готовить рыбу. Это вкусно и полезнее большинства вида шашлыков. И уж тем более покупных магазинных сосисок и сарделек.

Рыба представлена в широком ассортименте. Но будет справедливо сказать, что самая популярная из них — это скумбрия.

Достаточно жирная, очень полезная, ароматная. Она имеет характерный и необычный вкус. За это её и ценят, также как и за полезные свойства.

При правильном приготовлении мясо остаётся сочным и нежным. Сама рыба славится высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов. В отличие от жарки на масле, при использовании угля основная масса компонентов сохраняются, что гарантирует пользу для человеческого организма.

Вопрос только в том, как правильно выбрать, подготовить и приготовить скумбрию.

Как выбрать рыбу

Чтобы готовое блюдо подарило всю обещанную пользу, для начала нужно выбрать хорошую скумбрию.

В наших регионах эта рыба в свежем виде практически не встречается. Её можно купить замороженную, а также охлаждённую.

Существуют определённые критерии выбора, которых следует придерживаться.

• Брюхо. Смотрите, чтобы на нём не было жёлтых пятен. Иначе это говорит о том, что рыбий жир начал окисляться. Рыба старая, давно и неправильно хранится. Вероятно, что ранее размораживалась, и снова подвергалась заморозке.
• Тушка. Тело целое, упругое. Никаких дефектов и посторонних включений.
• Глаза. Смотрите, чтобы они блестели, не было помутнений. Характерный признак свежести у скумбрии — это выпуклые глаза.
• Жабры. У хороших экземпляров они светло-красные без слизи. Поскольку жабры — это идентификатор свежести, покупать скумбрию без головы не рекомендуется. Не исключено, что так продавец скрывает истинное состояние продукта.
• Кожа. С равномерным серебристым окрасом. Она не должна иметь дефекты, проколы и разрывы.
• Запах. Характерный рыбный с привычным для скумбрии ароматом. Если ощущается другой запах, то брать скумбрию не стоит.

Свежая и качественная скумбрия есть. Можно приступать к её приготовлению.

Правила обработки и подготовки

Прежде чем делать маринад для купленной скумбрии и готовить её на гриле, стоит узнать про некоторые правила обработки и подготовки.

Всё же скумбрия имеет свои особенности.

• Разморозка. Размораживать любую рыбу, включая скумбрию, рекомендуется естественным путём. Для этого её перекладывают в холодильник с температурой 5-7 градусов Цельсия. В противном случае нежная структура мяса будет нарушена. И блюдо будет разваливаться.
• Потрошение. Здесь многие допускают ошибку. Они разрезают брюхо, и просто вытаскивают оттуда все внутренности. Этого мало. Ещё необходимо снять плёнки. Затем надавите через брюхо на позвоночник, и двигайте пальцами от хвоста до головы. Между хребтом и плёнкой есть сгустки крови. Их желательно всегда удалять перед приготовлением. А затем промойте всё. Скумбрию удобнее и проще потрошить тогда, когда она ещё не до конца разморозилась.
• Жабры. Их нужно удалять всегда. Особенно, если готовите рыбу целиком. Жабры дают неприятную горечь и привкус.
• Хвост и плавники. А вот их срезать не обязательно. У скумбрии эти части небольшие. Плюс после приготовления рыбы их легко удалить одним движением руки.
• Нарезка. Если вы решили готовить порционными кусочками, вырезать позвоночник не стоит. Костей там минимум. А сам хребет обеспечит сохранность целостности кусочков.
• Маринование. Вообще для скумбрии можно использовать любой маринад по своему вкусу. Рыба отлично получается на гриле и без предварительного маринования. Если же решили это сделать, то не оставляйте рыбу на долгое время. Буквально 20-30 минут вполне хватит. Маринование лучше сократить до 10-15 минут, если в рецепте используется лимонный сок. Иначе блюдо будет горчить и кислить.

Далее вы узнаете, как можно замариновать, а затем приготовить скумбрию с помощью гриля.

Аналогичные рецепты будут актуальными и для тех, у кого в распоряжении есть:

• электрогриль;
• мангал и решётка;
• сковорода-гриль;
• барбекю;
• газовый гриль;
• духовка.

В крайнем случае подойдёт и микроволновка с режимом гриль. Но всё же вкус скумбрии раскрывается максимально, если приготовить её на свежем воздухе и на древесных углях.

Стейк из скумбрии, запечённый в духовке или микроволновке, не имеет характерного дымного запаха и привкуса.

Приспособления для готовки также стоит подготовить заранее. Деревянные шпажки вымачиваются в воде, а металлические шампура ещё раз промываются и вытираются насухо.

Популярные и вкусные рецепты

Теперь можно заняться скумбрией на сковороде гриль, либо же на углях, что ещё лучше.

Наверняка многие неоднократно готовили эту рыбу дома. И проще всего скумбрия получается на гриле в духовке. Обычно её маринуют, заворачивают в фольгу, затем выпекают и под конец включают гриль для задания корочки. Естественно, фольга снимается перед этим.

Но сейчас вы узнаете, как можно вкусно приготовить свежую скумбрию на гриле, используя уголь.

Да, на электрогриле рецепт также получается. Но скумбрия не будет иметь дымного аромата и привкуса. Если этот вариант подходит, то используйте.

Рассмотрим популярные и интересные рецепты того, как готовится скумбрия на гриле в домашних условиях.

Без маринования

Самые простые рецепты, по которым готовится скумбрия на гриле, а также на мангале. Вариант для тех, кто внезапно собрался на природу, но ничего с собой не брал, кроме охлаждённой рыбки и базовых специй вместе с солью. Желательно иметь лимон, либо лайм. Подойдёт и апельсин.

Рецепт выглядит так:

• рыба потрошится и промывается в воде;
• снаружи и внутри натирается солью и молотым перцем;
• сбрызгивается лимонным соком;
• готовится скумбрия на решётке гриль в течение 15-20 минут.

Рыбу следует периодически переворачивать. Будет правильно смазать решётку небольшим количеством растительного масла. Так рыба не прилипнет к ней, а потому скумбрия останется целой, без повреждений.

С чесночным маринадом

В нём можно сделать филе скумбрии, либо запечь на гриле рыбку целиком. Это сухой маринад, но состоящий из большого количества ингредиентов.

Для рецепта нужно взять:

• очищенный от кожуры лимон;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 сладкую луковицу;
• приправку к рыбе;
• зелень;
• соль.

Все компоненты нужно измельчить в блендере до получения густой массы. Сухим маринадом натирается рыбка. Часть смеси отправляется в брюшко.

На маринование требуется 2-3 часа в холодильнике.

Так получается отличная запечённая ароматная скумбрия, приготовленная на гриле. На готовку требуется около 15-20 минут. Зависит от размеров тушки и жара.

С лимоном и луком

Если вам нравится скумбрия, но готовить её приходится на сковороде гриль, попробуйте следующий рецепт. Он лимонно-луковый. Ароматный и очень вкусный.

Готовится рыба очень просто:

• измельчите лук в блендере и выжмите весь сок;
• очистите лимон от кожуры и также выдавите сок;
• оба сока залейте в одну миску;
• добавьте измельчённый чеснок, соль и приправы по вкусу;
• можно залить буквально 1 столовую ложку растительного масла.

В полученном маринаде рыбка настаивается в холодильнике в течение часа. Затем на гриль и блюдо готово.

С соевым соусом

Объективно скумбрия на гриле получается вкуснее, нежели в микроволновке. Но удачный рецепт маринада может исправить ситуацию.

Скумбрия прекрасно сочетается с соевым соусом, поэтому его нужно использовать.

Рецепт простой, но вкусный. Выглядит процесс приготовления так:

• смешайте в равных пропорциях соевый соус и растительное масло;
• из расчёта на 1 скумбрию достаточно по 15-20 мл жидкостей;
• к маслу и соусу добавьте приправы, соль, перец и специи по вкусу;
• можно также использовать немного лимонного сока, буквально четверть плода;
• полученным маринадом натрите рыбу внутри и снаружи;
• оставьте скумбрию настаиваться в холодильнике примерно на 1-2 часа;
• выложите на решётку гриля, и доведите до готовности.

Как видите, ничего сложного. Готовится блюдо легко и очень быстро.

В пиве

Никакого алкоголя в блюде не останется после термической обработки. Поэтому скумбрию в пиве можно смело давать даже детям.

На 1 килограмм сырой рыбы требуется:

• 1 сочный лимон;
• 100 мл оливкового или растительного масла;
• 500 мл тёмного пива;
• зелень, соль и специи по вкусу и желанию.

Мариновать ничего не нужно. Из-за этого процесс приготовления значительно ускоряется.

Сам рецепт выглядит так:

• подготовьте тушки, очистив и промыв рыбу под проточной водой;
• высушите бумажными полотенцами;
• в брюшко выложите несколько веточек петрушки, дольку лимона и зелень по вкусу;
• посолите и поперчите со всех сторон;
• выложите рыбу на тлеющий уголь гриля;
• смешайте оливковое масло и тёмное пиво;
• полученной смесью постепенно обмазывайте рыбу в процессе её приготовления.

Да, придётся постоять над грилем около 20 минут, периодически переворачивая и обмазывая масляно-пивной смесью блюдо. Но эти усилия того стоят.

Результат получается невероятно ароматным, вкусным. Рыба получает характерный янтарный цвет, а также сладко-карамельный привкус за счёт пива.

Калорийность и польза

Переоценить пользу рыбы в рационе питания человека сложно.

Если вы беспокоитесь о своей фигуре, то включение в меню скумбрии точно ей не навредит. Разумеется, если в качестве рецепта вы не собираетесь использовать килограммы соли, а также кляр и несколько литров масла для фритюра.

Запекание на гриле и в духовке сохраняет полезные свойства, а также обеспечивает блюдо небольшим количеством калорий.

В 100 граммах готового блюда в виде скумбрии на гриле количество калорий около 190 ккал. Это совсем немного. При этом 13,2 граммов занимают жиры и 18 граммов приходится на белки. Углеводы отсутствуют вообще.

Скумбрия — это одна из самых популярных, вкусных и полезных рыб, которые встречаются в рационе человека. При этом она ещё и недорогая.

Не путайте скумбрию с макрелью. Это разные сорта рыбы. Хотя внешне во многом похожие.

Приготовить скумбрию с помощью гриля или других инструментов несложно. Она отлично получается на углях. Но можно использовать сковороду-гриль, электрогриль и просто запекать дома в духовке.

Как вы относитесь к скумбрии? Как часто эта рыба попадает на стол? Ваши любимые рецепты приготовления и рекомендуемые маринады для неё?

Пишите свои варианты ответов в комментариях, а также давайте свои советы по правильному приготовлению скумбрии.

Подписывайтесь, задавайте вопросы и оставляйте отзывы! Не забудьте рассказать о нас своим друзьям!