Правила и советы по приготовлению карпа на гриле

Рыба на гриле — это изумительно вкусное, а также полезное блюдо. И не важно, будет эта рыба речная, либо морская.

Карп обладает особыми вкусовыми качествами, которые высоко ценят в разных странах мира. Эту рыбку включили в свой рацион ещё во времена средневековья.

Карпы недорогие, но полезные и вкусные. Главное — правильно их приготовить. Если в распоряжении есть гриль, задача заметно упрощается.

Как выбрать рыбу

Если вас интересует карп на гриле, который будет ароматным, изысканным и сможет порадовать ваши вкусовые рецепторы, то начните с выбора свежей рыбы.

Поскольку карп водится в пресной воде, широко распространён в реках и озёрах, то найти его в свежем виде в большинстве регионов России и стран СНГ — не проблема. Но иногда остаётся только вариант с замороженной рыбой.

Выбирая свежие тушки, нужно смотреть на такие особенности:

• Состояние глаз. Никакого помутнения. Только светлые и прозрачные глаза.
• Жабры. На свежую рыбу указывают ярко-красные жабры. Лучше не брать карпа, который продаётся без головы. Есть вероятность, что так продавец скрывает его свежесть.
• Чешуя. Только гладкая и с характерным блеском. Не должно быть помутнений и повреждений. Иначе это характерный признак плохой рыбы.
• Ароматы. Свежий карп пахнет приятно, но не ярко. Запах аммиака говорит об испорченной тушке.

Самыми вкусными получаются карпы на гриле, приготовленные из свежей рыбы.

Но иногда обстоятельства сильнее. И тогда есть вариант купить только замороженную рыбу. Здесь существуют свои правила выбора:

• Состояние глаз. Если у замороженного карпа отчётливо видны тёмные глаза, то брать такую рыбу нельзя. Подобное состояние указывает на неоднократную разморозку.
• Жабры. В мороженном состоянии должны оставаться красными или розовыми. Если они серые или зелёные, то покупать нельзя. Это уже испорченная рыба.
• Поверхность. Гладкая, ровная, без вмятин и впадин. Если рыба неровная и с дефектами, то её ранее размораживали. Возможно, не один раз.

Эти правила помогут купить свежую и качественную рыбу, которую смело можно готовить на гриле.

Секреты лёгкой чистки

Основная проблема в чистке — это плотная и жёсткая чешуя. Её плотное крепление к телу указывает на свежесть. Но также доставляет хлопот при чистке.

Есть несколько секретов, позволяющих упростить проведение этой процедуры подготовки к приготовлению:

• Используйте соль крупного помола. Ею нужно тщательно натереть тушку, дать немного постоять, а потом приступить к чистке. Чешуя начинает легко сниматься.
• Опустите в кипяток. Держать долго нельзя. Если особь крупная, то хватит 1 минуты в кипятке. Мелких карпов достаточно подержать 30 секунд. И всё. Чешуя снимается в одно движение.

Всегда чистите от хвоста к голове. Прежде чем удалять чешую, сначала срежьте жабры, а также все плавники. Обязательно потрошите карпа, а также удаляйте из чрева чёрную плёнку. В противном случае мясо будет горчить. Выпотрошив тушку и сняв всю чешую с плавниками, промойте рыбку под проточной и обязательно холодной водой.

На этом подготовка считается завершённой. Остаётся замариновать и выложить на разогретый гриль.

Ингредиенты для маринования

Выбирать маринад для карпа, приготовленного с помощью гриля, можно на своё усмотрение. Здесь не существует ограничений.

Есть несколько компонентов, которые подходят белому мясу этой речной рыбы идеально:

• соевый соус;
• оливковое масло;
• лимонный сок;
• сухое красное вино;
• виноградный уксус;
• свежий чеснок;
• розмарин;
• майоран;
• лимонная цедра и пр.

Маринад для подготовки рыбки обязательно включает в себя специи, соль и обычный чёрный перец.

Чтобы маринад лучше проник в структуру мяса, сделайте боковые надрезы. Так жидкость пропитает филе.

Но и держать карпа долгое время в маринаде не стоит. Иначе можно пересолить мясо, а также забить естественный вкус разными специями.

Если используете маринад, то держите карпа в холодильнике около часа. Оставляя мариноваться в условиях комнатной температуры, хватит и 30 минут. Держать в рассоле сутки или оставлять на ночь бессмысленно.

Способы приготовления

Особых секретов приготовления карпов на гриле нет. Многое зависит от того, что вы будете использовать для готовки.

Здесь есть несколько вариантов:

• гриль;
• мангал;
• духовка;
• сковорода.

При этом рецепты, используемые при приготовлении на гриле и мангале, отлично подойдут тем, у кого есть сковорода-гриль, либо обычная газовая духовка. По ним карп получается одинаково вкусным. Минус сковороды и духовки в отсутствии характерного дымного запаха и аромата.

Теперь для каждого инструмента свой рецепт.

Гриль

Для начала о том, как приготовить свежего карпа на классическом угольном гриле. Сам уголь следует подготовить предварительно. Он должен успеть прогреться, но и не выдавать сильный жар.

Самостоятельно запечённый карп на гриле требует таких ингредиентов:

• пару карпов;
• 6 средних луковиц;
• 4 веточки укропа;
• 2 больших чеснока;
• петрушка;
• соль и специи по вкусу.

Обычный и зеркальный карп, помещенный на угольный гриль, отличается насыщенным ароматом, а также сладковатым привкусом.

Пошагово рецепт выглядит так:

• очистите и выпотрошите рыбу;
• тщательно промойте в холодной проточной воде;
• сделайте надрезы по бокам тушки в самых толстых мясистых частях;
• глубина надреза не более 5 мм.;
• натрите рыбу специями и солью;
• очистите лук и чеснок;
• лук нарежьте кольцами, а чеснок пластинками;
• в надрезы вставьте кусочки лука и чеснока;
• помойте петрушку и укроп;
• уложите веточки внутрь брюха карпа;
• смажьте решётку гриля растительным маслом;
• выложите рыбу на решётку;
• прожарьте с одной стороны около 10 минут;
• переверните и подержите над углями ещё 10 минут.

Если жар будет сильный, то тогда лучше переворачивать рыбку с интервалом 3-4 минуты. Нужно получить румяную и хрустящую корочку.

В рецепты можно вносить изменения, добавлять любимые специи и готовить на мангале. Не обязательно нужен гриль. Если есть уголь, то карп получится ароматнее и насыщеннее по вкусу.

Мангал

Для этого рецепта потребуется плотная металлическая фольга, используемая в кулинарных целях.

Кстати, за счёт приготовления карпа на гриле или же в угольном мангале с использованием фольги, калорийность рыбы будет меньше, а пользы больше. Это более предпочтительный вариант, нежели жарка на сковороде или открытом огне.

Фольга сохраняет все соки, а также полезные вещества. Передержать рыбу сложнее.

Заранее подготовьте необходимое количество фольги. Её должно хватить, чтобы 2-3 раза обернуть рыбу.

Из ингредиентов нужно взять:

• свежих карпов;
• 1,5 литра томатного сока;
• 1 лук;
• 1 лимон;
• набор специй;
• пучок укропа;
• немного розмарина.

Специи берите на своё усмотрение. Есть хорошие готовые смеси для рыбы. Но их можно сделать самостоятельно. Либо обойтись только перцем и солью. Дело вкуса и личных предпочтений.

Сам процесс приготовления выглядит так:

• очистите и промойте тушки карпа;
• сделайте глубокие надрезы, но не разрезайте до конца, оставив целым хребет;
• в ёмкости смешайте томатный сок, соль и перец и выложить туда рыбку;
• очистите и нарежьте кольцами лук, добавьте к маринаду;
• оставьте рыбу настаиваться на 1-2 часа;
• вытащите карпа из сока, положите на фольгу;
• в надрезы вставьте лук из маринада;
• нарежьте лимон на полукольца, и вставьте рядом с луком;
• часть укропа поместите в брюхо;
• вторую часть зелени положите около рыбки в фольге;
• плотно заверните блюдо в фольгу, не меньше 2 раз;
• вставьте рыбу в решётку для мангала и зафиксируйте;
• можно просто положить фольгу на уголь;
• переворачивайте каждые 10-15 минут;
• готовить карпа следует около 40 минут.

Когда время пройдёт, достаньте рыбу из угля или из решётки, дайте настояться буквально 10 минут, и можете открывать. Подавать карпа можно прямо в фольге.

Духовка

Не менее вкусным получается карп в духовке. Особенно если в ней есть режим гриль.

Для такого рецепта желательно иметь решётку от духовки. В современных моделях она входит в стандартную комплектацию плиты или духового шкафа.

Рецепт состоит из:

• среднего карпа;
• 2 луковиц;
• половины лимона;
• 1 моркови;
• 200 граммов сычужного сыра;
• 4 ложек соевого соуса;
• соли и перца;
• специй по вкусу.

Карп отлично сочетается с расплавленным твёрдым сыром. Поэтому его можно не желать. На рыбку весом 2 кг. берите минимум 200 граммов сыра. Только такого, который хорошо плавится.

Приготовить карпа не сложно. Рецепт такой:

• очистите и промойте рыбу;
• просушите бумажными полотенцами;
• приготовьте маринад из лимонного сока, соевого соуса, соли и перца;
• добавьте специи по вкусу, если хотите;
• замаринуйте рыбку и отправьте в холодильник на час;
• параллельно натрите на крупную тёрку сыр;
• также натрите морковь;
• нарежьте лук соломкой, чтобы полоски были тонкими;
• сверху рыбы выложите слой нарезанного лука;
• внутрь карпа поместите смесь из тёртого сыра и моркови;
• нагрейте духовку до 200 градусов;
• вставьте туда решётку с рыбой, установив вниз поддон для сбора соков;
• включите режим гриль;
• готовьте около 30 минут.

Слой лука не позволит рыбе сгореть сверху. При этом лук пропитает мясо своими соками, и придаст дополнительную сладость. Морковь за 30 минут успеет приготовиться, но не станет слишком мягкой. В сочетании с карпом и сыром получается великолепный вкус.

Да, при желании под конец можно высыпать на поддон немного влажной щепы, которая создаст эффект копчения. Буквально 5 минут достаточно, чтобы карпики напитались дымным ароматом.

Сковорода-гриль

Не у всех есть возможность готовить на углях. Поэтому альтернативой может послужить сковорода-гриль, а также домашний электрогриль. Их преимущество в том, что готовить карпа получается не выходя из дома. На обычной газовой плите, либо при подключении устройства к розетке.

Поэтому следующий рецепт отлично подойдёт для готовки в домашних условиях.

Ингредиенты предусматривают использование 2 карпов средних размеров. Примерно по 2 килограмма каждый. Если рыба больше, то и ингредиентов следует взять больше.

Из такого расчёта требуется:

• 1 большой лук;
• пучок свежей зелени (укроп, петрушка);
• 6 столовых ложек оливкового или растительного масла;
• целый свежий лимон;
• набор специй;
• соль.

Из специй можно взять майоран и чёрный перец. По 1 чайной ложке. Сюда же добавьте чайную ложку соли, чтобы получить готовую смесь для маринада.

Далее выполняются такие действия:

• очистите рыбу, тщательно промойте;
• снаружи и внутри натрите тушки смесью специй;
• перемешать масло с майораном;
• натереть рыбу внутри;
• чтобы специи лучше проникали в мясо, снаружи можно сделать надрезы;
• нарежьте лук и нарвите на кусочки зелень;
• перемешайте зелень с луком и выложите её внутрь брюха карпа;
• в надрезы вставьте дольки лимона, немного присыпьте солью и маслом;
• отправьте на сковороду на 10 минут с каждой стороны.

Готовое блюдо из карпа, приготовленное с помощью гриля, либо на сковороде и электрогриле прекрасно сочетается с овощами и картофельными гарнирами. Можете запечь картошку, подать свежие помидоры, огурцы. Наглядно можно увидеть, что готовить на гриле такую рыбу очень просто.

Есть несколько условий для приготовления вкусного, а также насыщенного ароматного блюда:

• свежая рыба;
• любимые специи;
• дозированное количество соли;
• правильная степень прожарки, чтобы не пересушить рыбку;
• вкусный гарнир.

Секрет идеального карпа прост. Такое блюдо подойдёт для пикника, обычного ужина всей семьёй.

Также карп средних размеров отличается идеальным балансом вкуса, сладости и структуры мяса. Крупные особи не такие костлявые. Но у них мясо уже старое, достаточно сухое и жёсткое изначально. Поэтому в кулинарии их используют в основном для котлет.

Какое ваше любимое блюдо из карпа? Вы когда-нибудь готовили это блюдо на гриле? С какими специями такая рыба сочетается идеально? Какому гарниру к карпу отдаёте предпочтение?

Ждём ваших ответов и кулинарных секретов в комментариях.

Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы и рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!