Рецепты приготовления утиной домашней колбасы

Утиная колбаса — уникальнейший деликатес, сделанный в домашних условиях и имеющий особый аромат и вкус. Приготовить собственноручно сможет каждая хозяйка, рецепты простые, а ингредиенты всегда доступные. Понадобятся оболочка и, конечно же, сама утка. Если применять правильно все этапы приготовления, то утиная колбаса получится невероятно вкусной, полезной и натуральной.

Особенности колбасы

Утиное мясо считается высококалорийной продукцией, однако зачастую применяется для изготовления диетических блюд. Издавна утка являлась деликатесом и присутствовала во всех ресторанах.

Из мяса утки возможно сделать десятки изумительных блюд. Если в доме имеются охотники, то научиться делать колбаски из утки обязательно нужно.

Домашняя утиная продукция бывает сыровяленой и жареной.

В мясную колбасу добавляются различные пряности (базилик, тимьян, перец и орегано, горчичный порошок). В составе оболочки применяется натуральная черева. Фарш готовится из крылышек, филе, ножек. Присутствие утиной кожицы в колбасе также допустимо. Хотя многие хозяйки считают, что шкурка неблагоприятно сказывается на здоровье по причине большого содержания жира, поэтому стараются её не добавлять в мясную колбасу.

Ингредиенты для колбасы

Для приготовления домашней утиной колбасы понадобятся:

• тушка — примерно 2,5 кг;
• 350-400 мл молока;
• мясные приправы (кориандр, майоран, обязательно перец, чеснок и розмарин);
• черева — 2 м;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• соль и лаврушка;
• растительное масло для жарки.

Специи можно брать для утиной колбасы любые по желанию, у каждой хозяйки свой вкус и, соответственно, приправы.

Способ изготовления жареной колбасы

Для наивкуснейшего рецепта домашней вкусной колбасы из утки понадобится тушка.

Пошаговый процесс приготовления колбасы:

1. Утку хорошенько промыть, вырезать всю жирную шкурку. Извлечь с косточек все мясные куски.
2. Кожу и почищенный чеснок перемолоть с помощью мясорубки.
3. Мясо для утиной колбасы измельчить ножом на тоненькие брусья.
4. Смешать его со шкуркой. Посолить, приправить паприкой и специями, налить 400 мл молока.
5. Вымесить руками тщательно фарш. Затем ёмкость накрыть крышкой либо пищевой плёнкой. Поставить утиное мясо на холод примерно на 2 ч.
6. Кишки заранее замочить в холодной воде на полчаса. Проконтролировать целостность оболочки: надуть её или влить внутрь жидкость. Череву нужного размера надеть на наконечник мясорубки, краюшек кишки затянуть ниткой.
7. Используя мясорубку, заполнить оболочку фаршем, не стоит набивать слишком плотно.
8. Утиные колбаски проколоть иголкой, чтобы устранить лишний воздух. Второй кончик колбасы также завязать нитью.
   

   Чтобы продукция в момент варки не распалась, её нужно перетянуть кулинарным кнутом либо нитью в нескольких участках.

   

9. В кастрюле нагреть воду. Добавить соль, лавровый лист и перец. Аккуратно опустить утиные заготовки в жидкость. Варить после закипания не менее получаса, установив маленький огонь. В процессе часть жира устранится и будет видна в воде.

Готовую аппетитную колбасу вытащить на блюдце. Далее на сковороде разогреть растительное масло, в него положить варёную колбасу. Жарить с двух сторон до румяности. Остывшую продукцию положить в холодильник.

В холодном виде утиная колбаса легко нарезается и совсем не крошится. Домашнее мясное блюдо получается натуральным и очень вкусным.

Сыровяленая утиная колбаса

Изысканным деликатесом является сыровяленая продукция. В рецепте, помимо утиного мясо, присутствует говяжье.

Ингредиенты для утиной колбасы:

• 1400 г птичьей грудки;
• 900 г говяжьего мяса;
• полкилограмма сала;
• немного мёда;
• соль и перец;
• свежие кишки;
• специи усянмянь;
• 50 мл коньяка.

В качестве пряностей для утиной продукции можно использовать кардамон, гвоздику, сычуаньский перец, подходит и бадьян.

Способ приготовления:

1. Довольно крупными ломтиками нарезается говяжье мясо. Утиное филе остаётся, как и было. Продукцию посыпать солью и поместить в холодильник на 24 ч.
2. Каждый кусок мяса обтереть насухо бумажным полотенцем. Из говядины устранить плёнку и жилки.
3. Прокрутить её с помощью мясорубки. Сало измельчить на кубики (примерно в 1 см), утиное филе — по 2 см.
4. В состав налить коньяк с мёдом. Слегка перемешать.
5. Колбаски производятся с различными приправами. Фарш поделить на 3 части. В первую положить китайскую смесь, молотый перец. Во вторую колбасу — подавленный посредством ступки розовый перец. И в последнюю порцию — зелёный, чёрный перец, кардамон. На каждую порцию уходит примерно по 1 ч. л. приправ. Состав хорошенько перемешать.
6. На мясорубку надеть специальную трубку, на неё — череву. Кончик кишки завязать нитью. Оболочку плотно наполнить утиным мясом.
   

   Для сыровяленой колбасы кишки набиваются плотно. Если будет присутствовать воздух, изделие начнёт быстро портиться. Кроме этого, в момент сушки теряется масса.

   

7. Перетянуть нитью утиные колбаски, определяя нужный размер. Проколоть иголочкой по всей продукции.
8. Развесить батоны в тёмном, прохладном и проветриваемом месте, температура должна быть не более 15°С.

Толстые утиные колбасы желательно периодически переворачивать, это нужно во избежание опускания фарша вниз и изменения формы. В процессе сушки колбаса истончается, нити начинают болтаться.

Сыровяленая утиная продукция способна обложиться слоем белой плесени. В этом нет ничего страшного, налёт совсем безвреден, а процесс приготовления считается правильным.

Утиная колбаса с кедровыми орехами в духовке

Продукты для колбасы:

• 200 г орехов;
• 2 кг мяса (грудка, ножки);
• соль и перец;
• 80 мл красного вина;
• бараньи оболочки;
• 2 айвы;
• эстрагон и корица.

Как сделать домашнюю колбасу из утки по этому рецепту:

1. Берётся домашняя уточка, из неё вырезается филе и мясо с ножек. Всё тщательно моется и обтирается насухо. Часть перемалывается, остальное мясо режется кусками.
2. Айва промывается и нарезается. Добавляется к мясу.
3. Далее бросить все специи, соль и перец, тимьян, мускатный и кедровый орех.
4. Перемешать руками и дополнить вином, состав станет менее густым.
5. Очищенные кишки наполнить фаршем и сформировать колбаски.
6. Заготовки поместить на противень, проткнуть иголкой по всей длине. Добавить немного тёплой воды. Накрыть продукцию фольгой и поставить в духовой шкаф на 2 ч. при температуре 140°С.
7. По окончании оставшуюся жидкость слить и оставить на время колбасу остывать.
8. Блюдо готово к употреблению.

Из утиного мяса можно приготовить разные виды домашней колбасы. К примеру, отварить, а затем обжарить продукцию, либо сразу поставить её в духовку. Или сделать сыровяленые колбаски. В любом случае изделия получаются ароматными и вкусными. Домочадцы обязательно будут в восторге от утиной колбасы.

Дорогие читатели, готовите ли вы домашнюю колбасу из утиного мяса? Кладёте только утку или добавляете дополнительно свинину, говядину? Поделитесь в комментариях.