Как коптить треску дома

Треска относится к семейству тресковых. Самый популярный и востребованный представитель своего семейства. Это вкусная и питательная рыбка, которая прекрасно подходит для приготовления разными способами.

Особенно высоко её ценят любители копчёностей. Обработать рыбу можно холодным и горячим методом. Какой вариант выбрать, тут уже каждый решит для себя сам.

Треска привлекает своими вкусовыми характеристиками, небольшой стоимостью и минимальным числом костей. Это морская белая рыба. Размеры тушек составляют от 40 до 80 см. Но есть и более мелкие особи в продаже.

Польза, состав и количество калорий

Не стоит даже спрашивать о том, коптят ли такую рыбу как треску. Это один из самых популярных продуктов в сфере профессионального и любительского копчения. При грамотном приготовлении рыба получается сочной, ароматной и невероятно вкусной. Главное — её не передержать и не пересушить.

Помимо вкуса, треска привлекает ещё и своей пользой. Одна из лучших диетических рыб, которую часто советуют употреблять при желании похудеть, а также при восстановлении организма.

В состав белого мяса трески входит россыпь витаминов, в числе которых витамины А, С, Е, В и Н. Из минеральных веществ следует отметить наличие:

• кальция;
• калия;
• селена;
• фтора;
• марганца;
• магния;
• никеля;
• меди;
• йода и пр.

Одним из ключевых компонентов рыбы являются полиненасыщенные жирные кислоты. Они куда полезнее, нежели жир говядины. Легче усваивается организмом и влияет на правильную работу сердца, сосудов, улучшается состояние суставов и не только.

Вообще треска невероятно полезная рыба. Но тут важно учитывать, что речь идёт о приготовлении путём копчения. Это накладывает определённые ограничения на её активное употребление.

Даже для здорового человека суточная норма копчёной трески не должна превышать 100-150 граммов. При употреблении такого количества никакого вреда ваш организм точно не получит. К тому же стоит кушать треску в копчёном виде не чаще 2 раз в неделю.

Всё это не касается той же рыбы, приготовленной путём варки, на пару или в духовке. Её разрешают есть чаще и в большем количестве. Особенно если человек пытается заменить рыбой мясо.

Как выбрать и подготовить треску

Прежде чем засолить или замариновать треску, её ещё предстоит купить. И от правильного выбора зависит всё.

Купить свежую или охлаждённую треску получится только у тех, кто проживает в приморских регионах, непосредственно около мест вылова. Всем остальным приходится довольствоваться замороженными тушками.

При выборе замороженной трески стоит отталкиваться от таких рекомендаций:

• Отдавайте предпочтение рыбе сухой заморозки. Она лучше сохраняет структуру мяса и содержит в себе меньшее количество воды, которая уйдёт при разморозке.
• Слой льда должен быть равномерным. Неравномерная глазурь указывает на то, что рыбу размораживали, а потом снова замораживали.
• В упаковке не должно быть снега. Это также характерный признак вторичной заморозки.
• Когда рыба оттает, проверьте, что тушка не воняет и не имеет никаких неприятных или резких запахов. Хорошая треска пахнет морской водой.
• Глаза должны быть ясными. Но если головы нет, тогда смотрите на структуру мяса и на чешую. Не допускается наличие разрывов и подтёков крови.

Если сомневаетесь в качестве и свежести, лучше отказаться от покупки и найти треску в другом магазине.

Подготовка заключается в том, чтобы разморозить рыбу и засолить её.

Никогда не размораживайте треску и другую рыбу в тёплой или горячей воде.

Будет лучше, если она разморозится при комнатной температуре. Сначала переложите рыбу из морозилки в холодильник.

Если использовать воду или микроволновку, от этого структура мяса нарушится. Рыба получится уже не такой вкусной.

Самостоятельно засолить треску не сложно. Можно взять за основу классический рецепт сухой засолки. Для этого берут смесь из соли и перца, натирают ею тушки, а затем укладывают в ёмкость на сутки.

Либо берите специальные приправы, различные пряности и специи на свой вкус.

Ещё один вариант — это маринование в рассоле. Его делают из воды и соли с добавлением специй по вкусу. На маринование уходит примерно на 3-4 часа меньше, чем при сухой засолке.

Но важно после подготовки трески вытереть её насухо и просушить в течение 12-24 часов в проветриваемом помещении. Так рыба немного подвялится. Это значимый этап для успешного и правильного копчения. Иначе чрезмерно влажные волокна нарушат процесс приготовления с помощью дыма.

Ходит много споров относительно того, снимать с трески шкуру перед копчением или нет. Принять решение не сложно. Если убрать шкуру, мясо лучше пропитается дымом и получится более копчёным. Но одновременно станет сухим. Его легче передержать.

При наличии кожи сохраняется сочность и влажность мяса. Но аромат частично будет задержан чешуйками и шкурой. Хотя вместе с ним в структуру мяса не проникает и часть канцерогенов, которые выделяются вместе с дымом.

Как вариант, можно приготовить треску двумя способами. А потом выбрать, какой вам понравился больше.

Особенности горячего копчения

Начать стоит с трески горячего копчения для приготовления в домашних условиях.

Преимущество метода в том, что такое копчение трески требует меньше времени на приготовление.

Для реализации поставленной задачи потребуется коптильня. Это специальное оборудование, которое состоит из ёмкости, решётки и поддона. Купить его можно в магазине, либо собрать своими руками.

Использование коптильни

Существует множество рецептов, как можно закоптить треску.

Самый классический метод такой:

• загрузите в мангал или другую ёмкость дрова или угли;
• дайте им прогореть, чтобы появился хороший жар;
• на дно коптильни уложите замоченную предварительно щепу;
• сверху установите решётку, смажьте её растительным маслом;
• выложите рыбу так, чтобы между тушками оставался зазор около 1-2 см;
• поставьте коптильню сверху мангала на горячие угли и накройте крышкой;
• подержите около 10 минут, пока не пойдёт густой белый дым;
• уберите крышку и дайте первому дыму вместе с конденсатом выйти;
• снова накройте крышкой и включите таймер на 30 минут.

На готовность трески указывает лёгкое отделение мяса от хребта, насыщенный копчёный аромат и золотистая кожа.

Чтобы рыбка максимально раскрыла свой вкус, дайте ей остыть и проветрите в течение 2-3 часов.

Гриль-смокер

Вы можете использовать любые рецепты, с помощью которых маринуется или засаливается треска для последующего горячего копчения.

Всё чаще на дачах и в частных домах у любителей домашнего копчения встречается гриль-смокер. Поэтому будет справедливо рассказать о том, как коптить подготовленную треску в подобной коптильне методом горячего копчения.

Процедура выглядит следующим образом:

• подготовьте, замаринуйте и подвяльте рыбу;
• разожгите в гриле уголь;
• налейте в блюдо обычную воду и поставьте её на дно оборудования;
• когда на углях появится слой белого пепла, выложите на решётку гриля рыбу;
• закройте плотно крышку, установив поддув, если он есть;
• на угол засыпьте несколько горстей замоченной заранее щепы;
• чтобы температура была около рекомендуемых 120 градусов, откройте поддув снизу и сверх;
• специальным термометром следите за тем, чтобы рыбу не передержать;
• снимите рыбу с решётки после приготовления и дайте остыть в течение 2-3 часов.

Уже охлаждённую треску можно смело дегустировать.

Духовка для копчения

То, сколько времени вам предстоит коптить подготовленную треску, во многом зависит от используемого оборудования и размеров самих тушек. Но вообще в среднем на приготовление с помощью горячего дыма уходит 30 минут.

Не обязательно иметь специальную коптильню или гриль-смокер, чтобы получить вкусную домашнюю копчёную рыбку. Для таких целей подойдёт и обычная духовка.

Чтобы приготовить треску, потребуется сделать следующее:

• взять сковородку без ручки или сделать тарелку из нескольких слоёв фольги, и засыпать туда замоченную щепу;
• разогреть духовку до 180 градусов;
• выложить в самый низ ёмкость с щепой;
• над щепой установить тару для сбора жира, капающего с трески;
• на самый верх на решётке разложить рыбку;
• как только появится дым, коптить продукт в течение 45-50 минут.

Проблема метода в том, что в процессе приготовления выделяется большое количество дыма. Не все духовки достаточно плотно закрываются, чтобы удерживать этот дым внутри. Здесь может помочь мощная вытяжка.

Ещё есть возможность получить имитацию копчёной трески, но без использования щепы. Вместо натурального дыма применяется жидкость. Ею обмазывают рыбу, укладывают в фольгу или рукав для запекания и ставят в духовку при 180-200 градусах Цельсия на 25 минут.

Мультиварка и аэрогриль

Для горячего копчения можно задействовать обычную кастрюлю, казан, мультиварку и аэрогриль.

Во многих мультиварках есть специальный режим копчения. Если его нет, тогда включают режим запекания рыбы и используют всё тот же жидкий дым.

В этом плане аэрогриль предпочтительнее и эффективнее.

При приготовлении в нём потребуется подготовить треску, вымочить щепу и разложить её на поддоне своего аэрогриля. Рыба укладывается на средний уровень на решётку, предварительно смазанную маслом. Затем нужно включить максимальный обдув, поставить 200 градусов и ожидать приготовления через 30-35 минут.

Аэрогриль уникален тем, что его можно задействовать и для тёплого копчения. Устанавливается режим медленной конвекции и включается нагрев не более чем до 70 градусов.

Нюансы холодного копчения

Получить вкусную треску в коптильне можно и холодным способом обработки. Здесь уже продукт не подвергается термической обработке. А просто обволакивается клубами дыма.

Для приготовления копчёной трески в домашних условиях потребуется специальная установка. Это ёмкость, куда вывешивается рыба, а также труба и дымогенератор. Труба соединяет два устройства. Генератор постепенно заставляет щепу тлеть, и образующийся дым насосом подаёт в ёмкость, где и происходит сам процесс копчения.

Само по себе холодное копчение не сложное при приготовлении трески или любой другой рыбы. Но этот рецепт требует больше времени. Сначала рыба засаливается или вымачивается в рассоле, а потом вялится.

Дымогенератор включается при температуре 25-30 градусов. На копчение уходит от 1 до 3 суток. Это уже напрямую зависит от размера выбранной для приготовления трески.

Когда обработка дымом будет завершена, готовый продукт рекомендуется оставить проветриваться ещё 10-12 часов. Так уйдёт лишний запах дыма, и треска раскроет свои вкусовые качества, а также натуральный аромат.

Существует упрощённый вариант холодного копчения. Это вяленая рыба, но смазанная жидким дымом.

Советы по хранению

Если вы накоптили достаточно много трески, то хранить её лучше в холодильнике.

Сроки хранения зависят от того, какой способ копчения использовался. При холодной обработке она сохраняет свежесть и вкус до 2 недель. При горячем копчении лучше съесть всю рыбку за 3-4 дня.

Для тех, кто хочет сделать рыбу с запасом, и иметь возможность в течение 3-4 месяцев достать тушку и съесть её, есть хороший вариант. Для этого потребуются вакуумные пакеты, вакууматор и морозильная камера. В таком состоянии треска хранится до 6 месяцев.

Треска справедливо и закономерно имеет столько поклонников. Она вкусная при приготовлении холодным и горячим методом копчения. Максимум пользы в ней сохраняется при запекании и использовании мультиварки. Даже варёная треска многим очень нравится.

В каком виде вы больше всего любите треску? Вам больше нравится эта рыба горячего или холодного копчения? Коптили когда-то самостоятельно и насколько оказались довольны результатом?

Делитесь своим мнением и рассказывайте об интересных рецептах для засолки и маринования трески, либо другой рыбы.

Подписывайтесь, комментируйте и задавайте актуальные вопросы!