Вяленая рыба — по-настоящему вкусная закуска, которая пользуется большим спросом в компании друзей. В магазине сложно найти вкусную вяленую камбалу, да и её цена может во много раз превышать ваши ожидания.
Сегодня разберёмся, как вялить камбалу в домашних условиях. Ведь при самостоятельном изготовлении можно полностью учесть свои вкусы. Рыба получается качественной, не пересушенной, а самое главное — очень вкусной.
Полезные свойства для организма
Как и любая рыба, камбала полезна для человека, и как такового вреда нести не может. Диетологи рекомендуют добавлять камбалу в свой рацион ввиду низкой калорийности.
В 100 г мяса содержатся:
- белки — 30 г;
- жиры — 6 г;
- углеводы — 0 г.
На такое же количество вяленой камбалы приходится 174 ккал. Приготовить рыбу можно разными способами, однако калорийность будет разниться. Например, после прожарки на растительном масле камбала содержит уже 202 ккал.
Из полезных микроэлементов и прочих веществ в состав мяса входят:
- Магний, фосфор, железо, йод.
- Полезные жиры, отсутствует сахар.
- Витамины групп B6, B12.
Наиболее полезными свойствами обладают особи камбалы с весом от 300 до 600 граммов.
Эта рыба хорошо подходит для людей с проблемой лишнего веса, мясо способствует насыщению организма. Наличие полиненасыщенных жиров уменьшает риск развития опухолей, способствует улучшению питания тканей, а также налаживает работу метаболизма. Продукт становится незаменимым в рационе, так как содержит достаточное количество витаминов и полезных веществ.
Виды камбалы
- Беломорская. Этот тип распространён в открытых водоёмах. Отличаются от других из-за более вытянутой формы. Из всех видов среди камбалообразных считается самой ценной.
- Речная. Преобладает в Балтийских водах, финского залива. Нерест проходит в море, а обитает рыба преимущественно в солёной воде, помимо того, камбала может спокойно находиться в пресных водах. Вес достигает 3 кг при длине до 50 сантиметров.
- Белобрюхая. Отличается рыба по редкому боковому изгибу и белой слепой стороне. Разделяется на 2 вида: южный и северный. Южная обитает исключительно в Японском море, северную же можно встретить в Охотском море и на побережьях Америки. На полки магазинов поступают особи длиной 30-40 см.
- Желтобрюхая. Вид отличается своими большими размерами, которые могут достигать до 70 см. Жёлтая камбала водится в холодных морских водах, из опознавательных признаков — яркий окрас жёлтого цвета в слепой зоне.
- Желтоперая. Из всех типов считается самым распространённым и делится на несколько видов. Размер не самый крупный, может достигать до 40 см. Рыба целиком покрыта чешуйками, цвет которых зависит от подгруппы.
Описание приготовления
Многим кажется, что вяление рыбы — это ёмкий и сложный процесс, требующий особой кулинарной подготовки. Однако оно того стоит. Для приготовления берётся свежая или замороженная рыба.
Лучше всего использовать свежую рыбу, но приобрести такую можно лишь в прибрежных точках отлова рыбы. В магазины же она поставляется в замороженном виде. Убедитесь, что глаза яркие, жабры розовые, а тело упругое, и вы получите наиболее качественный продукт.
На 1 кг рыбы берётся 100 г. крупной соли. Если рыба заморожена, то необходимо её разморозить. Сначала в холодильнике, а после давая отстояться при комнатной температуре.
Счищается чешуя, у рыб крупного размера удаляются внутренности. Икру при наличии лучше оставить в животе вялиться вместе с рыбой. Крупным рыбам отрезается голова и хвост, более мелких оставляют нетронутыми.
После предварительной подготовки рыба отправляется в какую-либо ёмкость и засыпается солью. Процесс засолки идёт от 3 до 5 дней.
По окончании засолки тушки рыб обтираются от соли и подвешиваются на верёвке в тёмных, хорошо проветриваемых местах в срок до 5 дней.
Как засолить камбалу
Мы разобрались, что для вяления камбалы необходимо её засолить. Сейчас рассмотрим, как изготовить каждый из видов засолки и что для этого необходимо.
Существует несколько видов засолки: сухой или мокрый, с использованием тузлука.
Тузлук
Натуральный — получается при смешивании выделяемого сока рыбы с солью.
Искусственный — готовится вручную, можно самому задавать уровень засолки.
Для натурального тузлука берутся 130 г соли на 1 килограмм рыбы. Для изготовления искусственного смешивается соль с водой (на 1 литр 350 г соли). На этот же литр добавляется 7 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца, чайная ложка кориандра (не размолотого) и 3 лавровых листа.
Сухой посол
Этот вид отличается своей быстротой, рыба, засоленная таким образом, подходит для создания закусок или салатов.
Действует так: соль поглощает влагу, которую выделяет рыба. Сама же влага выдавливается гнетом. Для крышек под гнёт используются плоские поверхности, в идеале деревянные.
Лучше всего подходит под ёмкость деревянный ящик, а солить рыбу стоит весом от 1 кг. Крышки не должны сильно деформироваться под весом гнёта и выделять смолистые вещества.
При сухом посоле берётся 250 г на 1 килограмм рыбы. Соль использовать только крупную, желательно пропарить её в духовой печи перед процессом засолки. Чтобы ускорить засолку берётся гнёт, который тяжелее массы рыбы.
Как чистить камбалу
Ниже поэтапно описываются действия отделения кожицы от самого мяса рыбы:
- Делается надрез от линии хвоста по оси рыбы.
- Кончик ножа помещается под кожу, отделяя её от мяса.
- Проталкивается палец в пространство между кожицей и мясом, снимается сама шкурка.
- После снятия рыба ополаскивается под водой.
Как приготовить вяленую камбалу
Рецепт вяленой камбалы не так уж и сложен, главное — определиться со способом засолки. Ниже будет представлено, как правильно вялить камбалу домашних условиях.
Ингредиенты:
- Камбала (средняя) — 2 штуки.
- Крупная соль — 1 пачка.
Если вы приобрели свежепойманную камбалу, в морозильную камеру её класть нельзя. Рыба должна храниться на подложке в обычном холодильнике.
Рецепт:
- Свежемороженая камбала размораживается сначала в холодильнике, а позже при комнатной температуре.
- У рыбы удаляются внутренности и голова. На хребтовой кости удаляется чёрная плёнка.
- Икра при наличии остаётся в рыбе.
- Лучше не мочить водой камбалу, аккуратно очищая рыбу от крови салфетками.
- По поверхности рыбы делаются надрезы ножом, не доходящие до хребтовой кости, расстояние между надрезами 3 см.
- После рыба переворачивается, надрезы ножом проделываются ещё раз.
- Берётся ёмкость из пищевой пластмассы, такая, чтобы камбала свободно размещалась на дне.
- Соль насыпается тонким слоем, разравнивается по дну.
- Также солью натирается камбала с обеих сторон, брюшко и прорези также посыпаются солью, после этого подготовленная рыба кладётся в ёмкость.
- Снова посыпается соль на рыбу. Весь вышеописанный процесс производится со второй рыбой и кладётся поверх первой.
- Рыба прикрывается доской, а наверх кладётся какой-нибудь груз.
- Конструкция со свежемороженой рыбой выносится в прохладное место.
- Засаливается рыба 6 часов. Свежепойманная же требует около 15 часов, периодически вода должна меняться, но такую рыбу нельзя замораживать или переохлаждать. Стоит держать в помещении с температурой от +10℃.
- По истечении времени рыба очищается от соли и выкладывается решетку. Приблизительное время удержания рыбы на решётке — 12 часов.
- Каждые 3 часа рыба должна переворачиваться на другой бок.
- После камбала вывешивается на открытом воздухе, в обычном случае рыба вялится 3 дня.
Вот и всё. Процесс вяления камбалы подошёл к концу, и рыба полностью готова к употреблению.
Если у вас остались вопросы по данной теме, можете задать их ниже, в комментариях. Поделитесь своим мнением с другими.
У нас когда намечаются посиделки с друзьями, то они просят меня что-то подобное приготовить, знают, что я в этом почти специалист))
А вы сами пробовали, после такой засолки?!))) Обтереть соль! Вы не сможете её есть! Рыба после засолки заливается водой, в большой ёмкости, вода меняется каждый час, сколько дней солилась — столько часов промывается!