Приготовление шашлыка из дикого кабана

Приготовление шашлыка из дикого кабана на открытом огне было когда-то естественным занятием наших предков, поэтому рецептам с этим ингредиентом не одна тысяча лет. Цивилизация приучила человечество выходить «на охоту» на рынок или в магазин за мясом домашних животных, поэтому шашлык из дикого кабана превратился в деликатес.

Хотя мясо диких животных не лежит на прилавках мясных отделов, сейчас гурманам из мегаполисов, которым не удалось лично добыть зверя или отправить домочадцев «на мамонта», интернет-пространство предоставляет возможность баловать себя регулярно, заказав дичь в интернет-магазинах. Остаётся только узнать, как правильно приготовить это мясо, чтобы оно было сочным, хорошо жевалось и имело соответствующий вашим предпочтениям вкусовой оттенок, так как он может быть несколько ярче, чем у простой свинины.

Какие части тушки кабана подойдут

Мясо кабанятины считается особым лакомством, которое достойно праздничного стола. Традиционно из мяса секачей готовили не только первые, но и вторые блюда, используя рецепты, которые передавались из поколения в поколение.

Шашлык из кабана можно готовить из филейных частей тушки. На шашлык из дикого кабана подойдёт и вырезка из грудинки, крестца или мякоть с лопатки. Можно также приготовить мясо на мангале на косточках или рёбрышках.

Что учитывать при приготовлении

Мясо секачей может иметь запах и привкус разной интенсивности. Тем не менее одних гурманов он вообще не волнует, а другие научились ловко от него избавляться или маскировать.

Чтобы убрать неприятный запах мяса, человечество придумало много приёмов. Например, можно вымочить его в специально подготовленном рассоле, замариновать с овощами и приправами, смешать с другими сортами мяса. После этого предстоит снять плёнки с мяса, натереть его солью и, делая небольшие надрезы, наполнить их кусочками сливочного масла или сала, чтобы мясо получилось нежным и сочным.

Как определить, сколько нужно вымачивать мясо и как именно

Возьмите небольшой кусок, желательно с салом, отварите или обжарьте его в течение четверти часа без соли и специй, чтобы определить, насколько он пахнет. От того, насколько сильным будет характерный запах, зависит продолжительность вымачивания и выбор маринада.

К осени дикие свиньи накапливают жир, поэтому их мясо становится жирнее и, следовательно, вымачивать его с добавлением уксуса или лимонного сока придётся дольше. Более «ароматным» будет также мясо старых кнуров. Этот процесс может занять даже два-три дня. Куски необходимо будет переворачивать время от времени, а воду менять.

Для шашлыка из дикого кабана мясо маринуют всегда. Количество применяемых специй также напрямую зависит от силы запаха. Маринад, как и время вымачивания, подбирается в зависимости от того, это мясо свиньи или секача, сезона, когда оно было добыто, и возраста свиньи. Чтобы блюдо получилось вкусным, соус для вымачивания должен содержать большое количество лука, овощей, свежевыжатого цитрусового сока.

Готовить шашлык лучше на углях из дуба или ясеня. Запекание в духовке также возможно, но это лишит блюдо неповторимого запаха дыма. Время жарки дичи не отличается от продолжительности готовки шашлыка из свинины. Мясо во время готовки рекомендуется поливать вином, пивом или маринадом.

Рецепты шашлыка из кабана

Представляем вниманию любителей деликатесов несколько наиболее удачно зарекомендовавших себя способов приготовления блюда.

Маринад с лимонным соком, тмином и сельдереем для рёбрышек дикого кабана на мангале

На 2-3 килограмма мякоти возьмите:

• 1 килограмм лука;
• перец молотый чёрный и горошком;
• 2 лимона;
• тмин, сухой лавровый лист, сельдерей.

Все специи прокипятите. После остывания положите в отвар нарезанный кольцами лук и выжмите сок из лимонов. Выдержите мясо в маринаде не менее 10-12 часов. Если любите мариновать мясо в майонезе, слейте маринад и выдержите шашлык 2-3 часа в этом готовом соусе.

Маринад с грейпфрутом

На 2 килограмма филе из крестцовой части подготовьте:

• два грейпфрута;
• два крупных репчатых лука;
• несколько пакетиков готовой смеси специй для шашлыка.

Смесь специй можно приготовить самостоятельно. Для этого маринада подойдёт смесь любых перцев, молотый сушёный чеснок, порошок имбиря и горчицы, хрен, сушёная зелень.

Вымоченное заранее мясо необходимо нарезать для нанизывания на шампур. Лук почистить и измельчить крупными кольцами, а из грейпфрутов выдавить сок, процедив его от косточек и остатков волокон через марлю. Полученный луково-грейпфрутовый маринад сдобрить специями и выложить в него мясную нарезку на 10-12 часов.

Ещё один интересный рецепт для кабаньего шашлыка в глазури позволит порадовать гостей и домочадцев по-настоящему удивительным блюдом.

Ингредиенты на 1 килограмм кабаньего окорока:

• пара крупных репчатых луковиц и головка чеснока;
• пара болгарских перцев разного цвета;
• 100-150 граммов соевого соуса;
• две столовые ложки коричневого тростникового сахара;
• столовая ложка лимонного сока;
• смесь молотых перцев.

Нарезав мясо, готовим маринад. Для этого измельчаем в блендере или мелко нарезаем лук, чеснок, выкладываем в ёмкость, дополнив смесь соевым соусом, лимонным соком. Маринад перчим, кладём в него сахар и перец. Вымачиваем мясо 6-8 часов в холодильнике.

Жарим «дикий» шашлык так же, как и обычный. Его прекрасно дополнят лаваш или другие запечённые в тандыре лепёшки, салат из свежих овощей, острые готовые соусы, например, «Ткемали» или кетчуп.

Правила маринования

Так как маринады для дикого мяса отличаются от маринадов для обычного мяса, необходимо перечислить основные принципы маринования мяса диких свиней:

• Замачивание. Так как такое мясо более жёсткое с характерным привкусом и запахом, его стоит вымочить в воде, которую необходимо менять несколько раз, на ночь или на сутки.
• Никакой соли в маринаде. Дичь ни в коем случае нельзя солить до конца готовки, так как это сделает её сухой и жёсткой, поэтому соли в маринаде для шашлыка из дикого кабана не должно быть.
• Фаршировка или обкладывание салом. Замаринованное заранее мясо шпигуют салом или обкладывают им куски мяса при жарке для придания сочности.
  
• Время готовки. Быстро замариновать шашлык из дикого кабана не получится, так как процесс вымачивания и маринования может занять несколько суток.
• В качестве основы маринада для шашлыка из дикого кабана применяется раствор 3%-ого уксуса или обычного винного уксуса. На литр воды обычно его добавляют от одного до двух стаканов. Для дичи уксус может быть заменён сухим вином, огуречным или капустным рассолом, молочной сывороткой или кефиром. Именно поэтому посуда для маринования не должна быть медной, алюминиевой или иметь облупившуюся эмаль. Выбор основы маринада зависит от личных предпочтений.
• В период гона мясо самцов имеет особенно резкий запах, поэтому к основе простого маринада для шашлыка из дикого кабана стоит прибавить специи с более резким вкусом и запахом, позаботиться о большом количестве чеснока и овощей. Однако совсем забивать запах дичи не стоит, так как теряется весь смысл приготовления такого шашлыка. Мариновать мясо старых животных нужно с большим количеством чеснока, чем мякоть более молодых кабанов.

Итак, выяснив специфику приготовления, вы сможете подобрать самый вкусный маринад для шашлыка из кабана. Не забудьте приготовить для него гарнир вовремя, чтобы успеть подать мясо горячим.