Знаменитый кавказский шашлык из бычьих яиц

В Азии, на территории Средиземноморья и западноевропейских стран распространены блюда из бычьих яиц. А на Кавказе шашлык из семенников считается деликатесом. Многие брезгуют употреблять их в пищу, а зря. На вкус они напоминают говяжьи почки и содержат огромное количество белка. После тепловой обработки на углях мясо получается воздушным, тающим во рту. Главное — сделать всё правильно.

Ингредиенты для шашлыка из семенников быка

Для блюд берут яйца быка, который не осеменял ещё коров. Стоит знать, что они используются только в свежем виде, а хранить их можно только 1 сутки в холодильнике и не дольше трёх дней в морозильной камере. Поэтому в городских условиях трудно достать деликатесное мясо. При выборе следует обратить внимание на отсутствие любого запаха, прожилки должны быть синими, а на ощупь структура продукта — оставаться плотной и упругой.

Интересно! Бычьи яйца часто входят в состав докторской колбасы, которую часто покупают люди для семьи.

Шашлык готовят из бычьих яиц, обязательно их очищая от верхней плёнки, сделав надрез сбоку. Субпродукт необходимо тщательно промыть. В некоторых рецептах перед чисткой их следует отварить в течение 6 минут в кипящей подсоленной воде.

Далее мясо после нарезки требуется замариновать. Для этого часто используют кисломолочные продукты или репчатый лук с лимонным соком. Ни одно блюдо на Кавказе не обходится без специй, которые добавляют и сюда. Среди них можно встретить чёрный перец, кориандр, паприку.

Дополнительно на шампурах семенники часто обжаривают в жировой бараньей сетке, либо нанизав попеременно с овощами или салом.

Рецепты приготовления бычьих яиц

Описано будет несколько самых популярных рецептов приготовления бычьих яиц на мангале. Начать следует с классического варианта, привезённого с его Родины.

Классический рецепт

Этот вариант для гурманов можно повторить, если есть возможность достать бараний жир, который ничем не заменить.

Продуктовый набор:

• бычьи семенники – 8 шт.;
• внутренний жир барана – 300 г;
• соль, специи для шашлыка, чёрный перец – по вкусу.

Совет! Если попались бычьи яйца совсем молодых бычков, то предварительно их требуется отварить в течение 6 минут, обязательно снимая всю пенку с поверхности. В противном случае их будет очень трудно очистить.

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь нужно замочить в тёплой воде бараний жир и отставить пока в сторону.
2. Снять верхнюю плёнку со всех семенников, сделав надрез сбоку и поддев её пальцами.
3. Теперь нарезать яйца вдоль на 4 части, посолить их, поперчить и посыпать специями.
4. Тщательно всё перемешав, оставить буквально на 2-3 минуты и надеть в длину на шампуры.
5. Отжать бараний жир, расправить его на столе и завернуть каждую заготовку в 3 оборота, прижав концы.

Готовить шашлык на среднем жаре, постоянно поворачивая, чтобы он не подгорел. Обычно хватает 10-15 минут на готовность. Подавать на стол с маринованным луком.

В маринаде из мацони

Мацони – армянский кисломолочный продукт, напоминающий кефир и простоквашу. Именно этими напитками можно заменить столь редкий во многих холодильниках ингредиент.

Продуктовый набор:

• семенники быка – 4 шт.;
• мацони – 1 стакан;
• чёрный, красный перец, соль, орегано, паприка – по вкусу.

Рецептура:

1. Очищенные яйца поделить вдоль на 2 половики, каждую из которых нарезать полукругами толщиной около 2 см.
2. Тщательно промыть проточной водой.
3. Выложить мясо в глубокую чашку, влить мацони, насыпать все приправы и перемешать.
4. Оставить в прохладном месте на 15 минут, а потом нанизать на железные шампуры.

Обжарить на углях шашлык до готовности и подать с острым кетчупом на стол.

С беконом в духовке

Бычьи семенники, обжаренные вместе с беконом, приобретут новый оттенок вкуса.

Ингредиенты:

• субпродукт – 4 шт.;
• растительное масло – 1 ч. л.;
• бекон – 8 ломтиков;
• соль – 1\2 ч. л.;
• винный уксус – 25 мл;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В этом случае автор рецепта советует вымочить яйца в подсоленной холодной воде в течение трёх часов.
2. Далее опустить их в кипящую воду и отварить не дольше 7 минут, снимая всю образовавшуюся пену.
3. Немного остудив семенники, очистить их, сполоснуть и обсушить кухонными салфетками.
4. Нарезать подготовленное мясо кольца и нанизывать вперемешку с пластинками бекона на деревянные шпажки.
5. В глубокой пиале смешать специи, растительное масло, соевый соус, винный уксус.
6. Полученным маринадом обильно смазать все заготовки с шашлыком, шпажки уложить на решётку и оставить на 20 минут.
7. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 180°С, примерно 20 минут.

Такое блюдо очень вкусно кушать в горячем виде с соусом «Ткемали».

Многие бояться или брезгуют употреблять субпродукты, которые богаты полезными веществами. На самом деле их просто нужно правильно приготовить. Пробовали ли вы шашлык из бычьих яиц?